Відмінності елю від лагера (звичного світлого пива)

ніж ель відрізняється від пива

З розвитком крафтового пивоваріння на полицях магазинів з`явилися найрізноманітніші сорти пива. Розібратися в різноманітті Пілснер, IPA, стаутів і портерів буває непросто. На ділі існує тільки два типи пінного напою - ель і лагер. Останній якраз найчастіше сприймається як класичне світле пиво. Далі розберемося, які принципові відмінності між цими двома типами пива за технологією виготовлення, смаку і культурі пиття.

Особливості виробництва елю і лагера

Визначальний фактор в пивоварінні - дріжджі. Вони відповідають за процес ферментації під час бродіння і переробляють цукор в вуглекислий газ і алкоголь. Ельовіт дріжджі віддають перевагу більш високі температури - до 18 до 24 ° С. Штами активно працюють у верхній частині ємності, де знаходиться сусло. Тому ель називають пивом верхнього бродіння.

Аж до середини XIX століття все без винятку пиво відносилося до категорії елів. Цей стиль пивоваріння складався тисячоліттями, оскільки хмільні напої верхнього бродіння добре переносили високі температури. У середньовічній Європі густе по консистенції і злегка хмільне пиво було важливим продуктом харчування поряд з хлібом. Невелика кількість алкоголю вбивало мікроби, тому в європейських країнах ель заміняв воду.

Табірні дріжджі найбільш активні при низьких температурах і бродять на дні резервуара. Першовідкривачами пива низового бродіння стали німецькі пивовари, які виявили, що процес ферментації в бочках з елем триває при зберіганні в холодних печерах. В результаті виходило світле і міцне пиво з м`яким смаком, яке користувалося успіхом в середньовічних тавернах. У 1516 році вийшов баварський закон «Про чистоту пивоваріння», який заборонив виготовляти пиво низового бродіння в літні місяці.

пиво ель і лагер фото
Ель зліва, лагер - справа. Зазвичай лагери прозорі

Табірні дріжджі в чистому вигляді вперше було виділено в 1883 році. Оскільки штами містили мінімум сторонніх включень, пиво низового бродіння зберігалося довго і виробляти його було вигідно. Тому поступово лагер став витісняти ель, у якого термін придатності був значно менше. Широке поширення холодильників дало можливість варити лагер незалежно від пори року.

Різниця в смаку між елем і лагером

Кардинальні відмінності елю від лагера насамперед стосуються смакового букета. Оскільки Ельовіт дріжджі бродять при високих температурах, вони виділяють складні ефіри і фенольні сполуки, які вносять фруктові та пряні тони. Штами бельгійського типу надають напоям найрізноманітніші смаки. Крафтового пивовари поєднують різні сорти хмелю з різними видами дріжджів і варять пиво з відтінками манго, ананаса, ванілі, банана і цитрусових.

колір пива ель і лагер
Як лагери, так і елі можуть бути будь-якого кольору, який формується солодом

Табірні дріжджі дають пиву чистий і свіжий смак, де переважають хмельова гіркоту і ячмінні тони. В уявленні більшості людей справжнє пиво - світлий прозорий лагер з щільною шапкою піни. Однак це всього лише помилка. Тип дріжджів не впливають на колір напою. Пиво як верхнього, так і нижнього бродіння може бути світлим і темним в залежності від ступеня обсмаження або солодження ячменю.

Тим не менше, більшість сортів пива з представлених на ринку відноситься до табору, які в повній мірі відповідають очікуванням споживачів. Ель поширений серед крафтового пивоварів, так як для його виробництва не потрібно дорогого обладнання, а середній термін дозрівання становить сім днів. Пиво варять невеликими партіями і відразу реалізують, щоб не займати надовго резервуари.

У 1970-ті роки прагнення виробників догодити споживачам призвело до того, що лагери втратили свій характер і перестали відрізнятися один від одного. Падіння інтересу до пива змусило компанії почати експерименти зі стилями і повернути таборі невеликий вміст складних ефірів.

В даний час з`явилися гібридні стилі, у виробництві яких використовуються один з типів дріжджів, але ферментація проходить як при високих, так і низьких температурах. Технологія дає можливість отримувати чисте і прозоре пиво з характерним смаком.

Культура вживання

Класичний лагер добре втамовує спрагу, і неміцні сорти допустимо вживати без закуски або з снеками. Зі світлими сортами добре поєднуються піца, хот-доги, а також популярне у Великобританії блюдо Fish&Chips - смажена риба з картоплею фрі. Чеський Пілснер підходить до смажені ковбаски, морепродуктів, м`яса гриль. Темні сорти лагера складають гастрономічну пару зі зрілими сирами і копченостями.

чим закушувати лагер
Fish&Chips - улюблена пивна закуска британців

Різні види елю гарні з певними видами продуктів. Рекомендовані поєднання:

  • IPA (індійський Пейл ель) - жирні сорти риби, бургери, страви тайської кухні;
  • темні елі - червоне м`ясо, гострі сири, лазіння, тушковані гриби;
  • портер і стаут ​​- смажені на грилі м`ясо і ковбаски, устриці, десерти з гіркого шоколаду;
  • сезон - приготований з часником курча, супи з морепродуктів, козячий сир;
  • медові і пряні елі - дичину, сосиски.

Кожному сорту пива відповідає своя подача. Лагери найчастіше п`ють з високих келихів або з пивних кухлів обсягом 0,56 л. Темні сорти подають у великих келихах у формі тюльпана. Традиційні склянки для елів називають пінтами, вони мають циліндричну форму, розширений верх і утолщенное дно. Міцні Стаут, портер і темні елі допустимо наливати в келихи-тюльпани і кубки нестандартної форми.

{lang_relativ}

{menu}