Різниця між фільтрованим і нефільтрованим пивом
Пиво навчилися фільтрувати ще в давнину. Хмільний напій пропускали через солом`яні циновки, щоб зробити його світліше і продовжити термін зберігання. Починаючи з XIX століття технології фільтрації активно розвивалися, а сучасне обладнання дає можливість отримати прозорий напій, який відмінно виглядає і легко п`ється. Однак в останнє десятиліття зростає кількість виробників, які відмовляються від фільтрації на користь натурального продукту. Далі розберемося у відмінностях між фільтрованим і нефільтрованим пивом.
Навіщо потрібна фільтрація пива
Пиво фільтрують для того, щоб видалити осад, який утворюється в процесі бродіння. У виробництві використовують фільтри як грубої, так і тонкого очищення. Пивовари вибирають ступінь фільтрації в залежності від рецептури і бажаного кінцевого результату. Сучасні багатоступінчасті елементи утримують до 99,9% дріжджових клітин, бактерій і дрібних частинок, що дає можливість виробникам протягом декількох місяців зберігати готовий продукт без розливу в пляшки.
Переважна більшість пива в супермаркетах відфільтровано і до того ж пастеризоване. Такі напої повністю позбавлені мікроорганізмів, тому їх аромат і смак залишає бажати кращого.
Однак у великих пивоварних заводів є чимало вагомих причин для ретельного очищення, так як фільтроване пиво:
- має яскравий колір і прозору консистенцію і відповідає очікуванням споживачів;
- утворює щільну шапку піни;
- позбавлене сторонніх присмаків, які дають бактерії;
- відрізняється тривалим терміном придатності.
нефільтроване пиво не підходить для масової реалізації. Напій з живими дріжджами чутливий до зміни температури і в теплі швидко втрачає свої властивості. Неохоче купують продукцію і заклади громадського харчування. Не кожен бар або ресторан може обладнати спеціальний льох з системою охолодження. Крім того, ємності з таким напоєм вимагають обережного поводження. Перед підключенням до кранів кеги необхідно витримати в спокійному стані кілька годин, щоб осад остаточно осів на дно.
Інтерес до нефільтрованим сортам пінного напою багаторазово зріс в останні десятиліття в зв`язку з популярністю натуральних продуктів і здорового способу життя. У Росії термін «живе пиво» ввели крафтового пивоварні в боротьбі за частку ринку. Під цією назвою виробники просувають відфільтроване, але непастеризоване пиво, яке не минуло теплову обробку і зберегло корисні речовини, вітаміни і мікроелементи. Такі напої відрізняються більш насиченим смаком і ароматом, але мають короткий термін реалізації.
Яке пиво краще: фільтроване або нефільтроване
У виробництві нефільтрованих сортів використовують дріжджі низового бродіння, активні при високих температурах. Історичні стилі пива, такі як хефевайцен, бочкові елі і келлербіри наповнені дріжджами, частками хмелю і зерна, які надають їм насичену ароматику і фруктові відтінки. Крафтового пивоварні комбінують сорти хмелю з різними штамами дріжджів і варять пиво, в якому відсутня гіркота і домінують цитрусові тони.
Нефільтроване пиво не обов`язково виглядає каламутним, так як інтенсивність димки залежить від вмісту білка. Наприклад, дозрілі британські елі абсолютно прозорі, хоча і містять активні дріжджі. Однак осад і суспензії для «живих» сортів - явище нормальне. Бельгійські пивовари широко застосовують технологію доброджування в пляшці, що відбивається на кольорі напою. Експерти вважають, що залишки дріжджів вносять особливі нотки в фінальний букет.
Нефільтроване пиво вважається більш корисним для здоров`я, ніж очищене від осаду і пастеризоване. Воно багате клітковиною і вітамінами групи В, які благотворно впливають на ендокринну систему і запобігають похмілля. В процесі бродіння утворюються органічні кислоти, що стимулюють травлення і допомагають розщеплювати білки. У помірній кількості нефільтроване пиво знижує рівень холестерину і виводить токсини.
Підсумки 2020 року показують, що російські крафтового пивоварні успішно конкурують з великими заводами. Продажі нефільтрованого пива виросли на 16,7%, при цьому росіяни віддають перевагу напівтемним сортам.