Білоруське пиво і його особливості

Білоруське пиво поступово проникає на європейський ринок і завойовує популярність. Пивоваріння - динамічна галузь легкої промисловості в народному господарстві країни. За 20 років білоруські пивовари потроїли обсяги виробництва і зробили свої бренди відомими серед споживачів.

У чому полягає специфіка технології його виробництва? Якими смаковими якостями володіють кращі марки білоруського пива? Як правильно подати його до столу і які закуски слід запропонувати гостям? спробуємо розібратися.

Технологія виробництва

Відомі білоруські бренди виробляються з традиційних інгредієнтів: води з артезіанських свердловин, солоду, хмелю і дріжджів. В окремих випадках застосовують непророщенние рисові, ячмінні та кукурудзяні зерна, так звані несоложеним компоненти.

• Пророщений пивоварний ячмінь - основа солоду. Зерно висушують і видаляють корінець. Темні і світлі марки пива отримують, змінюючи режим температури при сушінні зернового солоду.
• Великі білоруські виробники використовують гранульований хміль, що імпортується з Чехії та Німеччини. На 100 тонн солоду необхідно 30 - 35 кілограм хмельових гранул, які надають майбутнього продукту необхідну гіркоту і підсилюють аромат.
• Живі дріжджі для виробництва білоруські пивовари воліють ввозити з Голландії та Німеччини. Їх доставляють на заводи в спеціальних скляних пробірках.
• І останній компонент - вода. У Білорусії її добувають з артезіанських свердловин, піддають вугільної фільтрації для того, щоб видалити надлишок заліза.
• Зерна рису і кукурудзи, які не беруть під соложеном, технологи додають для створення різних смакових відтінків кінцевого продукту.

Технологічний процес має чітку послідовність.

1. Відфільтроване сусло кип`ятять, потім для освітлення крутити розчин в центрифузі, позбавляючись від білка. Потім гарячу рідину охолоджують, аерують, і тільки після всіх цих процедур додають дріжджі.
2. Білоруські законодавці спеціальним актом обмежили фортеця пива до 7 градусів. Всі напої, що містять спирт вище цього показника, обкладаються додатковим податком.
3. Після закінчення процесу бродіння сусло піддають сепарації - очищають розчин від дріжджового осаду - і відправляють сусло дозрівати на 5 - 6 діб. У цей час з`являються кінцеві смакові якості майбутнього продукту.
4. На завершальному етапі виготовлення сусло піддають підсумкової очищення через картонні фільтри, які відсікають залишки дріжджів і білкових з`єднань.

Напій, що не піддається очищенню картонними фільтрами, називається «нефільтрованим», він займає свій сегмент на споживчому ринку.

дегустаційні характеристики

Дегустаціонниехарактерістікі популярних марок білоруського пива вимагають окремих описів, тому що їх смак, колір і запах індивідуальні.

Марка «Аліварія Калядни Цуд» відрізняється легким карамельно-ванільним ароматом, який переходить в кавове післясмак. Відчувається невелика гірчинка хмелю і м`які ноти імбиру, кориці і гвоздики. Цей напій відрізняється глибоким кольором рубіна і дрібнозернистої піною. «Аліварія Калядни Цуд» має міцність 4,8 градуса і щільність 13%. Перед подачею рекомендується охолодити до температури 11-13 градусів. Його радять подавати в келихах тюльпанової форми, які довше зберігають піну і аромат. Напій чудово поєднується з гарячим жарким з баранячих реберець, твердими сирами і різними десертами. Ця марка за смаком співвідноситься з темним - Старопрамен-.

«Лідська легенда» має прозорий солом`яний колір. Ця марка має класичний для європейських лагерів легким ароматом і стійким післясмаком солоду. Творцям «Людський легенди» вдалося дотримати баланс хмільної гіркоти і легкості смаку, надати йому повітряну ненасиченість і одночасно повноту аромату. Лагер випускається фортецею 4,8 градуси. Його рекомендують подавати трохи охолодженим в келихах з товстого скла. Світлий напій добре поєднується з твердими сирами, копченостями і солонуватим фундуком. «Лідська легенда» віддалено нагадує за смаком -піво корона-.

«Криниця світле» має насичений жовтий колір, легкий аромат солоду і нейтральне післясмак. Напій дає в келиху середньозернисті піну глибиною до двох сантиметрів. Це класичний лагер, який здатний втамувати спрагу під час літньої спеки, має міцність 4,4 градуса. Його подають у великих товстостінних келихах. «Криниця світле» добре поєднується з солоними твердими сирами, сулугуні і гострими копченостями. За кольором і смаку ця марка своєї нейтральністю нагадує світле -піво Варштайнер-.

«Речицьке світле» - найтитулованіший лагер в Білорусії. Цей бренд кілька разів завойовував медалі на міжнародних виставках. Він має насичений жовтий колір, дає в келиху мелкозернистую піну до 2 сантиметрів. Відрізняється стійким післясмаком солоду в поєднанні з гірчинкою хмелю. «Речицьке світле» випускається фортецею 5,2%. Цей лагер не можна назвати нейтральним, він досить насичений і в той же час відрізняється м`якістю. Його рекомендують подавати на стіл в охолоджених келихах з товстого скла. Закушувати радять гострими рибними і м`ясними копченостями, твердими сирами і сулугуні. Ця марка віддалено асоціюється з подібним світлим -півом Хайнекен- - відомим брендом нідерландської компанії, яка викупила акції білоруського підприємства «Річиця».

Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки

• Білоруський фільтрований напій повинен бути прозорим і не містити мутного осаду з пластівців.
• Не поспішайте дегустувати його, спочатку дізнайтеся аромат. Сторонні запахи застережуть від підробки.
• Перш ніж випити, подивіться на піну в бокалі. Вона повинна мати дрібнозернисту структуру і висоту до двох сантиметрів.
• При покупці уважно огляньте пляшку. Етикетка повинна бути рівно проклеєна заводським способом, а пробка не містити залишків вапна або іржі.

Історія появи пива в Білорусії

Пивоваріння промислових масштабів в Білорусії виникло в середині XIX століття. З`явилися великі пивоварні в Гродно, Могильові, Гомелі та Мінську. Кілька пивоварень дожили до сьогоднішнього дня ( «Аліварія», «Речицьке») і перетворилися в найбільших виробників пінного напою на внутрішньому ринку. Маркетологи корпорацій іноді дають новим брендам старі назви білоруського пива ( «Речицьке», «Бобров», «Аліварія» і ін.).