Білоруське пиво і його особливості

Білоруське пиво поступово проникає на європейський ринок і завойовує популярність. Пивоваріння - динамічна галузь легкої промисловості в народному господарстві країни. За 20 років білоруські пивовари потроїли обсяги виробництва і зробили свої бренди відомими серед споживачів.

У чому полягає специфіка технології його виробництва? Якими смаковими якостями володіють кращі марки білоруського пива? Як правильно подати його до столу і які закуски слід запропонувати гостям? спробуємо розібратися.

Технологія виробництва

Відомі білоруські бренди виробляються з традиційних інгредієнтів: води з артезіанських свердловин, солоду, хмелю і дріжджів. В окремих випадках застосовують непророщенние рисові, ячмінні та кукурудзяні зерна, так звані несоложеним компоненти.

Чи знаєте ви? Солод в країні виготовляється тільки з ячменю вітчизняного виробництва. Президент Білорусії вісім років тому спеціальним указом ввів заборону на імпорт ячменю для пивоваріння, щоб підтримати своїх фермерів. Великі пивні корпорації змушені засівати солодовим ячменем великі площі сільськогосподарських угідь. Сорти цієї культури європейської селекції з великими труднощами вдалося акліматизувати в білоруських умовах, однак позитивний результат був досягнутий. 
  • Пророщений пивоварний ячмінь - основа солоду. Зерно висушують і видаляють корінець. Темні і світлі марки пива отримують, змінюючи режим температури при сушінні зернового солоду.
  • Великі білоруські виробники використовують гранульований хміль, що імпортується з Чехії та Німеччини. На 100 тонн солоду необхідно 30 - 35 кілограм хмельових гранул, які надають майбутнього продукту необхідну гіркоту і підсилюють аромат.
  • Живі дріжджі для виробництва білоруські пивовари воліють ввозити з Голландії та Німеччини. Їх доставляють на заводи в спеціальних скляних пробірках.
  • І останній компонент - вода. У Білорусії її добувають з артезіанських свердловин, піддають вугільної фільтрації для того, щоб видалити надлишок заліза.
  • Зерна рису і кукурудзи, які не беруть під соложеном, технологи додають для створення різних смакових відтінків кінцевого продукту.

пиво Білорусії

Технологічний процес має чітку послідовність.

важливо! Ячмінь в приготованому солоді ретельно подрібнюють для прискорення ферментованих реакцій. Потім відбувається «затирання» розчину, в ході якого крохмаль переводиться в цукор. Наступним етапом є проміжна фільтрація, за допомогою якої солодову рідина відокремлюють від нерозчинних фракцій ячмінного зерна.
  1. Відфільтроване сусло кип`ятять, потім для освітлення крутити розчин в центрифузі, позбавляючись від білка. Потім гарячу рідину охолоджують, аерують, і тільки після всіх цих процедур додають дріжджі.
  2. Білоруські законодавці спеціальним актом обмежили фортеця пива до 7 градусів. Всі напої, що містять спирт вище цього показника, обкладаються додатковим податком.
  3. Після закінчення процесу бродіння сусло піддають сепарації - очищають розчин від дріжджового осаду - і відправляють сусло дозрівати на 5 - 6 діб. У цей час з`являються кінцеві смакові якості майбутнього продукту.
  4. На завершальному етапі виготовлення сусло піддають підсумкової очищення через картонні фільтри, які відсікають залишки дріжджів і білкових з`єднань.

Виробництво білоруського пива
Напій, що не піддається очищенню картонними фільтрами, називається «нефільтрованим», він займає свій сегмент на споживчому ринку.

дегустаційні характеристики

Дегустаціонниехарактерістікі популярних марок білоруського пива вимагають окремих описів, тому що їх смак, колір і запах індивідуальні.

Марка «Аліварія Калядни Цуд» відрізняється легким карамельно-ванільним ароматом, який переходить в кавове післясмак. Відчувається невелика гірчинка хмелю і м`які ноти імбиру, кориці і гвоздики. Цей напій відрізняється глибоким кольором рубіна і дрібнозернистої піною. «Аліварія Калядни Цуд» має міцність 4,8 градуса і щільність 13%. Перед подачею рекомендується охолодити до температури 11-13 градусів. Його радять подавати в келихах тюльпанової форми, які довше зберігають піну і аромат. Напій чудово поєднується з гарячим жарким з баранячих реберець, твердими сирами і різними десертами. Ця марка за смаком співвідноситься з темним - Старопрамен-.

«Лідська легенда» має прозорий солом`яний колір. Ця марка має класичний для європейських лагерів легким ароматом і стійким післясмаком солоду. Творцям «Людський легенди» вдалося дотримати баланс хмільної гіркоти і легкості смаку, надати йому повітряну ненасиченість і одночасно повноту аромату. Лагер випускається фортецею 4,8 градуси. Його рекомендують подавати трохи охолодженим в келихах з товстого скла. Світлий напій добре поєднується з твердими сирами, копченостями і солонуватим фундуком. «Лідська легенда» віддалено нагадує за смаком -піво корона-.

«Криниця світле» має насичений жовтий колір, легкий аромат солоду і нейтральне післясмак. Напій дає в келиху середньозернисті піну глибиною до двох сантиметрів. Це класичний лагер, який здатний втамувати спрагу під час літньої спеки, має міцність 4,4 градуса. Його подають у великих товстостінних келихах. «Криниця світле» добре поєднується з солоними твердими сирами, сулугуні і гострими копченостями. За кольором і смаку ця марка своєї нейтральністю нагадує світле -піво Варштайнер-.
пиво Речицьке
«Речицьке світле» - найтитулованіший лагер в Білорусії. Цей бренд кілька разів завойовував медалі на міжнародних виставках. Він має насичений жовтий колір, дає в келиху мелкозернистую піну до 2 сантиметрів. Відрізняється стійким післясмаком солоду в поєднанні з гірчинкою хмелю. «Речицьке світле» випускається фортецею 5,2%. Цей лагер не можна назвати нейтральним, він досить насичений і в той же час відрізняється м`якістю. Його рекомендують подавати на стіл в охолоджених келихах з товстого скла. Закушувати радять гострими рибними і м`ясними копченостями, твердими сирами і сулугуні. Ця марка віддалено асоціюється з подібним світлим -півом Хайнекен- - відомим брендом нідерландської компанії, яка викупила акції білоруського підприємства «Річиця».

Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки

  • Білоруський фільтрований напій повинен бути прозорим і не містити мутного осаду з пластівців.
  • Не поспішайте дегустувати його, спочатку дізнайтеся аромат. Сторонні запахи застережуть від підробки.
  • Перш ніж випити, подивіться на піну в бокалі. Вона повинна мати дрібнозернисту структуру і висоту до двох сантиметрів.
  • При покупці уважно огляньте пляшку. Етикетка повинна бути рівно проклеєна заводським способом, а пробка не містити залишків вапна або іржі.

Історія появи пива в Білорусії

Чи знаєте ви? Пивоваріння в Білорусії з`явилося, як і в Європі, в епоху раннього середньовіччя. У музеї пива компанії Аліварія є документ - лист безіменного мандрівника з Німеччини. Він повідомляє тому, що в дворянських маєтках Західного Полісся шляхтичі п`ють до 60 відер (600 літрів) хмільного напою на рік.

Пивоваріння промислових масштабів в Білорусії виникло в середині XIX століття. З`явилися великі пивоварні в Гродно, Могильові, Гомелі та Мінську. Кілька пивоварень дожили до сьогоднішнього дня ( «Аліварія», «Речицьке») і перетворилися в найбільших виробників пінного напою на внутрішньому ринку. Маркетологи корпорацій іноді дають новим брендам старі назви білоруського пива ( «Речицьке», «Бобров», «Аліварія» і ін.).

Давні традиції пивоваріння сьогодні успішно відроджуються в країні. Пиво з Білорусії набуває популярності в Російській Федерації, Україні та прибалтійських державах. Воно поступово стає впізнаваним і викликає довіру у любителів пінного напою.

{lang_relativ}

{menu}