Десерт: полуниця в червоному або білому вині
Полуниця у вині вважається іспанським десертом, але схожі рецепти є також в італійській і французькій кухнях. При цьому сама страва можна зробити як алкогольним, так і безалкогольним, все залежить від тривалості варіння.
Для приготування ідеально підходять великі стиглі і переспілі солодкі ягоди. Також можна використовувати заморожені плоди (попередньо не розморожувати, додавати відразу в нагріте вино), але аромат буде менш відчутним.
Вибір вина досить широкий, не підходять тільки сухі і десертні напої, так як в першому випадку десерт вийде занадто кислим, у другому - нудотним.
Полуниця в червоному вині вважається класикою, але на основі білого вина смак виходить більш легким і літнім, особливо якщо додати хоча б пару листочків м`яти.
Інгредієнти:
- свіжі ягоди полуниці - 500 грам;
- червоне або біле вино - 250 мл;
- цукор - 150-200 грам;
- апельсинова цедра - з половини плода;
- кориця - 1 невелика паличка (за бажанням);
- свіжа м`ята - 1 гілочка (до білого вина);
- збиті вершки - для сервірування з червоним вином.
Рецепт полуниці у вині
1. Полуницю помити, видалити плодоніжки, великі ягоди розрізати на 2-4 частини. Злегка посипати цукром і залишити на 10-20 хвилин, щоб м`якоть пустила сік.
2. Апельсин ошпарити окропом, потім промити в теплій проточній воді і витерти насухо. Ножем або чищенням для овочів, намагаючись не зачепити білу гірку м`якоть, зняти з плоду верхню жовту частину шкірки - цедру.
3. Отриману цедру залити невеликою кількістю окропу (50-100 мл) і варити 5 хвилин на слабкому вогні, щоб прибрати специфічний пекучий присмак. Проварену цедру дістати з води і просушити паперовим рушником.
4. Вино налити в каструлю. Додати цукор, корицю і апельсинову цедру. Нагріти суміш на повільному вогні до 65-70 ° C (з`явилися перші бульбашки, але вино не закипіло), потім зняти з плити, внести полуницю разом з виділився з ягід соком, перемішати і накрити кришкою.
Для приготування безалкогольного десерту довести вино до кипіння і варити 5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, тоді весь спирт випарується.
5. Після того як вміст каструлі охолоне до кімнатної температури, прибрати апельсинову цедру, корицю і м`яту, потім перенести полуницю у вині в холодильник і залишити мінімум на 2-3 години для просочення.
6. Страву можна використовувати як окремий десерт, подаючи в глибоких тарілках з вершками (на основі червоного вина), або в якості сиропу для морозива та інших солодких страв.
