Бастардо (bastardo) - сорт винограду і міцне вино з провокаційною назвою
Бастардо - португальське назва французького сорту винограду Труссо або Труссо Нуар (Trousseau Noir). Цей червоний виноград зустрічається не тільки у Франції, але і в інших країнах Західної Європи, а найбільші плантації Бастардо розташовані в Португалії, де його використовують для виготовлення знаменитого портвейну і мадери. З Труссо виходить міцне червоне вино насиченого вишневого кольору. У напої добре відчувається солодкувата кислинка, нюанси червоних лісових ягід, іноді (в залежності від виробника і грунту) - мінеральні нотки. Червоне вино Бастардо зазвичай досягає фортеці 13% або вище і відрізняється високим вмістом танінів.
Історія
Дослідження ДНК доводять, що сорт з`явився у французькому регіоні Юра (Jura) не менше 200 років тому і полягає в спорідненості з такими сортами як саван, Совіньон Блан і Шенен Блан. Одна з мутацій Труссо Нуар - Труссо Грі (Trousseau Gris) - досить широко відома в Каліфорнії під ім`ям Gray Riesling. При схрещуванні Бастардо з грузинським виноградом Сапераві, виходить популярний в Криму сорт Бастардо Магачарскій.
Назва Trousseau походить від старофранцузької trusse ( «зв`язка», «пучок») і обумовлено формою грона. Однак набагато більший інтерес викликає походження другого назви сорту - Bastardo (бастард, ублюдок). На цей рахунок є дві версії.
Перша говорить, що термін обумовлений «незаконним» походженням винограду - сорт з`явився в результаті випадкових мутацій і схрещувань, а не ретельної селекції і культивації. Інша стверджує, що саме це міцне слівце періодично виривається у виноробів, які намагаються врятувати і без того мізерний урожай. Справа в тому, що це досить примхливий сорт: якщо обірвати виноградне листя, ягоди висохнуть і заізюмятся на сонці. Якщо їх залишити - урожаю загрожує цвіль і сіра гниль.
Зараз сорт поступово зникає, виною тому його схильність хворобам, нестійкість до погодних змін. Зусилля, витрачені на Бастардо, не окупаються - вийшло вино навіть з натяжкою не можна віднести до категорії великих або хоча б елітних, в купажах цей сорт можна безболісно замінити більш дешевими і невибагливими аналогами, наприклад - Піно Нуар.
Інші назви сорту
Оригінальний Труссо в різних країнах відомий мало не під доброї дюжиною найменувань. Найбільш популярні (після Бастардо) включають: Merenzao, Gros Cabernet, Malvoisie Noire, Verdejo Negro, Petite Sirah, Touriga, Malvoisie Noire.
Особливості технології приготування вина
Сорт Бастардо найкраще зріє в жаркому і сухому кліматі. У Франції з цих дрібних щільно збитих ягід виготовляють переважно кріплене червоне і рожеве вино, значно рідше - біле, зустрічаються також ігристі варіації.
У Португалії, як уже говорилося, червоний виноград з природно високим вмістом цукру входить в купажі для портвейну і Мадейра. В Австралії сорт завезли португальці, тут він служить для виготовлення червоних і рожевих столових вин.
Бастардо не є назвою, захищеним за походженням. Суворого кодексу правил, розпорядчих конкретну технологію виготовлення вина Бастардо, не існує. Найчастіше цей виноград додають в купаж, щоб підвищити міцність або солодкість напою. Деякі винороби виробляють вино з чистого Бастардо, але, скоріше, заради себе, а не комерційної вигоди.
Вино Бастардо рідко п`ють молодим, але і не витримують десятиліттями. Середній вік становить 2-3 роки.
як пити
Бастардо відмінно поєднується зі смаженою куріпкою, сосисками-гриль, запеченим ягням, стейками, твердими сортами сиру. Напій подають в келихах для червоного вина, попередньо охолодивши до + 14-16 ° C.
відомі марки
Conceito (Португалія), Bostavan (Молдова), Adega Algueira (Іспанія), Ponte da Boga (Іспанія) - у двох останніх виробників вино називається Merenzao. З вітчизняних виробників можна виділити Бастардо Масандра і Старий Крим.
