Болгарські вина - характеристика регіонів і сортів

Болгарські вина найкраще описуються двома епітетами: фруктові і терпкі. Незважаючи на те, що Болгарія входить в Євросоюз і колись була четвертим найбільшим виробником вина в світі, за межами колишнього СРСР продукція цієї країни не дуже відома.

Вина Болгарії стали з`являтися на міжнародному ринку тільки в 2000-х. Держава славиться різноманітністю терруар, крім того, тут росте безліч автохтонних сортів, які не мають аналогів в світі.

Історія

Археологічні знахідки свідчать, що виноробство в цьому регіоні з`явилася не пізніше V ст. до н.е., а можливо, і раніше. Згодом винне виробництво розвивалося, чому сприяло прийняття християнства. До XIX століття болгарське вино вже завоювало певну репутацію на міжнародному ринку, вона брала участь в європейських виставках і навіть займало призові місця. Подальшому процвітанню завадила епідемія філоксери, що вибухнула в Європі на стику XIX і XX століть.

З середини XX століття Болгарія експортувала вино тільки в СРСР, тому розвал Союзу в 1991 році завдала серйозного удару по економіці країни. Відродження винної промисловості почалося близько 2000-х, але очевидно, що до пікової форми ще далеко.

Виноробні регіони Болгарії

Фактично карта регіонів виглядає так:

• Дунайська рівнина, розташована в північній частині країни, спеціалізується на всіх видах вин: тут виробляють червоні, білі, ігристі і тихі види.
• Фракийськая низовина: регіон на півдні Болгарії, спеціалізується на червоних видах, особливо з сорту Мавруд.
• Причорномор`я: східна частина територій, сухі і напівсухі білі вина.
• Долина річки Струма: південний захід, тут виробляється унікальне червоне вино Широка мелнишко лоза.
• Долина Троянд: південна частина, сухі і напівсухі білі вина.

Офіційний статус виноробних регіонів поки що присвоєний тільки першим двом.

сорти винограду

На 2016 рік виноградники Болгарії займали площу в 148 тисяч акрів. Сорти винограду відсортовані по мірі зменшення популярності.

червоні

Мерло - ноти чорної вишні, тютюнового аркуша, фіалки, ванілі, терпке післясмак, середнє тіло.

Каберне Совіньон - смаковий профіль дуже схожий на Мерло, часто купажується з сортами Сіра і Мавруд.

Памід - сорт, імовірно завезений в Болгарію фракійцями. З нього виходить легке червоне вино, не призначене для довгої витримки - Памід п`ють тільки молодим.

Широка мелнишко - зростає в долині річки Струми, в поєднанні з французьким сортом Valdeguié дала новий виноград Melnik 55. У букеті відчуваються ноти полуниці, ожини, лакриці, мескитового дерева, соєвого соусу. У чистому вигляді, без домішок інших сортів, дає легкотелое вино, похожеее на французьке божоле з сорту Гаме.

Мавруд - місцевий сорт, в букеті відчуваються тони вишневого соусу, бойзеновой ягоди, какао-порошку, зеленого чаю, профіль кисло-солодкий. За смаком схожий на витриманий в дубовій бочці Мальбек.

Кадарка - інша назва Гамза, старий східноєвропейський сорт, що з`явився на Балканах і вважає за краще прохолодний клімат північно-західних регіонів. У букеті відчуваються терпкі ягоди, трави, чорний перець, за смаковими характеристиками вино трохи схоже на італійську Барбер або Піно Нуар з регіону Орегон. Легкотелое і дуже ароматне вино.

Рубін - сорт вийшов в результаті схрещування Небьоло і Сіри в кінці 1950-х років. Цей сорт часто порівнюють з чоловіком в костюмі і ковбойських чоботях, так як в букеті дивним чином поєднуються тонкі трав`яні відтінки, соковиті фрукти і інтенсивна таніну. При бутильовану нерідко купажується з Мавруд, щоб додати напою структури, кольору і тіла. Як і італійські Небьоло, найкраще розкривається через кілька років витримки, коли фруктові нюанси виходять на передній план, а таніни пом`якшуються. У чистому вигляді букет містить нюанси чорної вишні, червоної сливи, сушених трав, еспресо, чорного перцю.

Інші сорти: Каберне Фран, Піно Нуар, Шевка, Берковський чорно і ін.

У Болгарії переважно випускають червоні вина.

білі

Червоний Міскет - «червоний» в назві відноситься до розоватому кольором шкурки, але з цього винограду виходить сухе біле вино з соловатим і ароматним букетом. Тона абрикоса, тархуна, цитрусової цедри, герані, рожевої води, лайма, тайського базиліка. У післясмаку відчуваються ноти сушеного ананаса або манго. Вино схоже на сухий Мускат.

Мускат Оттонель - один з наймолодших представників сімейства Муськатов, відрізняється вираженими фруктовими нотами з нюансами меду і цитрусів.

Тамянка (Мускат Блан) - болгарська версія сорту відрізняється особливо інтенсивним ароматом, вино виходить свіжим, «елегантним», найчастіше - «сухим особливим» (вміст цукру вище, ніж в сухому, але нижче, ніж в напівсухому). У букеті відчуваються тони зрілих фруктів, квітів, спецій.

Ркацителі - грузинський сорт, рідко зустрічається в чистому вигляді, частіше купажується з іншими сортами, щоб надати букету завершеність. Схожий на Семильон.

Шардоне - болгарська варіація рідко витримується в дубових бочках, зазвичай вино п`ється молодим, в букеті домінують тони яблука, ананаса, карамболи, гравію і мінералів.

Дімьят - автохтонний болгарський сорт, ноти зеленого яблука, квітучої яблуні, стручкового гороху, солі, крейди. Дімьят складається в далекому родинному зв`язку з Шардоне і Аліготе, букети цих вин також схожі.

Гевюрцтраминер - один з найбільш ароматних сортів, з нього виходить легке пряне вино з тонами троянди, лічі, тропічних фруктів і спецій.

Інші сорти: Совіньон Блан, Треббіано, Дружба, Камчия і ін.

Класифікація болгарських вин

Болгарські вина діляться на 4 категорії:

• столові;
• місцеві (з автохтонних сортів);
• DGO - вина з певних регіонів, відповідні встановленим критеріям;
• «Контроліран» - аналог AOC, вина з конкретних аппеласьонов, що пройшли акредитацію.

Цікаві факти

1. У 2016 році болгарські виноградники займали територію приблизно в 60 тис га.
2. У країні налічується 2200-2500 сонячних годин на рік - стільки ж, скільки на півночі Італії і Іспанії, на півдні Франції і в Португалії.
3. З 16 серпня 2005 року в Болагріі офіційно зареєстровано два виноробних регіону: Дунайська рівнина і Фракийськая низовина, обидва володіють статусом PGI (Protected Geographic Indication).
4. 75% виноградників розташовані в Фракийской низовини.
5. На частку Каберне Совіньон і Мерло припадає 31% всього культивованого в країні винограду.
6. Морський клімат Болгарії забезпечує м`яке спекотне літо, завдяки цьому виноград охороняє достатню кислотність.
7. Болгарські виноградники дають напрочуд мізерний урожай - близько 4.3 тонн ягід з акра. Для порівняння, в США збирають 18 тонн з акра.

Як пити болгарські вина

Вино в Болгарії вважається хорошим соціальним «цементом» - болгари обов`язково прихоплюють пляшечку, вирушаючи в гості. Якщо ж мова йде про старше покоління, в будинку напевно знайдеться саморобний вино.

Класичний застільний тост в цій країні - Nazdrave (аналог нашого «ваше здоров`я»). Як і в усіх пострадянських країнах, тут не прийнято цокатися порожньою склянкою або безалкогольним напоєм.

До вина подають фрукти, м`ясо, солодощі, горіхи, салати - все той же, що і в інших країнах, в залежності від типу вина.

відомі марки

«Біса Валею», Виноробне господарство Балар АТ, «Букет Теліш», винарні Мелнік, Домейн Бояр, Borovitza, Rossidi і ін.