Сорти і характеристики сербських вин

Сербські провина не дуже відомі на міжнародному ринку, тим часом в країні перебуває понад 70 тисяч гектарів виноградників, а щорічний врожай винограду становить не менше 425 тисяч тонн. Велика частина вин проводиться на домашніх господарствах і не призначена на експорт.

Історія

Перші сліди виноробства в цьому регіоні датуються V століттям до н.е. - про розвиненою культурі пиття свідчать знайдені черепки грецьких амфор. Втім, офіційна історія винного виробництва починається від римського завоювання в I в. н.е. Спочатку жителі Балкан не мали права розбивати свої виноградники, так як імператор Даміан монополізував виноробство, сконцентрувавши його на території сучасної Італії, але в III столітті заборона була знята. Вважається, що імператор Маркус Ауреліус Пробус власноруч посадив першу лозу на схилі Фрушской Гори.

У VI столітті територію заселили серби. У них не було видатної виноробної культури, а християнізація Балкан і вплив Візантії зіграли свою роль. З тих пір вино є невід`ємною частиною сербської культури. Розвитку цієї галузі промисловості сприяла і династія Неманичей, правляча з 1170 по тисячу триста сімдесят одна рр. В Середньовічній Сербії, як і в більшості інших європейських держав, головними постачальниками вина були монастирі.

У XIV столітті цар Душан вперше спробував ввести якісь стандарти якості, близькі до сьогоднішньої системі AOC, опублікувавши їх в своєму зведенні правил Dušanov Zapisnik. Втім, незабаром країну завоювала Османська імперія, мусульмани випалювали і руйнували виноградники, виробництво вина призупинилося.

У XIX столітті виноробство відновилося, але вже в 1880-х Європа стала жертвою епідемії філоксери, і Сербія не стала винятком.

У XX столітті Югославія, що включала в себе території сучасної Сербії, входила в десятку найбільших світових виробників вина - правда, мова більше йшла про кількість, ніж про якість. У 1990 країна припинила своє існування, відповідно, в економіці і виробництві настав тривалий спад, наслідки якого видно досі.

У 2000-х роках сербське виноробство почало відроджуватися в принципово новій якості - виробники стали робити упор на чіткому дотриманні технології і спеціалізуватися на брендах з унікальними смаковими характеристиками, відповідними високим стандартам. Місцеві виробники не шкодують сил на відродження майже канули в лету сортів і традицій. Разом з виробництвом виросло і домашнє споживання вина.

Виноробні регіони Сербії

Найбільше виноградників розташовано в долині Тимок, в 250 км на схід від Белграда, в околицях міст Вршац і Суботіца на схилах Фрушской Гори, в регіонах Шумади і Жупа.

Класифікація 1970-х виділяє 9 основних виноробних регіону Сербії, кожен з яких має свої субрегіону.

1. Тимок:

• Неготін;
• Княжевац.

1. Нішава-Південна Морава:

• Алексінац;
• Топлічкі;
• ніш;
• Нішава;
• Лесковац;
• Вране.

1. Західна Морава;

• Чачак;
• Крушевац.

1. Шумади-Велика Морава;

• Млава;
• Ягодина;
• Белград;
• Опленац.

1. Поцерня (околиці гори Цер).
2. Срем (околиці Фрушской гори).
3. Банат (околиці Вршацкіх гір):

• Південний Банат;
• Північний Банат;

1. Суботіца-Хоргош.
2. Косово.

У 2008 році була проведена реорганізація, після якої деякі субрегіону отримали статус окремих регіонів, також були трохи переглянуті кордону. Сьогодні в Сербії офіційно налічується 22 виноробні зони.

Сорти сербських вин

Вина Сербії виготовляють як з автохтонних, так і з міжнародних сортів. Червоні вина складають 36% всієї вироблення, на частку білих припадає 64%.

червоні сорти

Прокупац - найдавніший автохтонний сорт, невибагливий, добре переносить заморозки, дає рясний урожай, відрізняється високою цукристістю. З нього виходить среднетелое вино, багате танинами, з нотами вишні, червоних фруктів і троянди. Часто використовується для виробництва троянді.

Вранац - автохтонний сорт з високою врожайністю. Вина з цього сорту потрібно неодмінно витримувати в дубових бочках, інакше вони занадто кислі і таніну. У букеті відчувається кориця, шоколад, лакрица, темні фрукти, спеції.

Тамянка-Црна - червона Тамянка, автохтонний сорт.

Мерло.

Каберне Совіньон.

білі сорти

Смедеревка - автохтонний сорт, відомий з римських часів, з нього виходять кислі вина, які найкраще пити, розбавляючи содової. У букеті можна розрізнити ноти тропічних фруктів і цитрусів.

Тамянка - автохтонний сорт, різновид мускату, проте на відміну від більш відомого «брата», цей сорт служить сировиною для сухих, а не солодких вин. Володіє майже парфумовані ароматом, в букеті відчуваються ноти грейпфрута, мандарина, апельсинової цедри.

Крстач - автохтонний сорт, дає ароматні і якісні сухі вина. Букет - стиглі персики і груші.

Дінка - автохтонний сорт, популярний також в Угорщині, місцевий аналог гевюрцтрамінер. З нього виходять повнотілі білі вина і троянді з нотами троянди, імбиру, меду і апельсинової цедри, в післясмаку відчувається лічі, грейпфрут і персик.

Шардоне.

Совіньон Блан.

Рін (Rhine, «Італійський» Рислінг).

Відомі марки сербських вин

Гарне сербське вино не обов`язково дороге - можна знайти якісні зразки і серед бюджетних варіантів:

• Vino Budimir 2015 Tamjanika Zupska - біле вино, схоже на смак на Піно Грі;
• Janko Bas 2015 Prokupac - столове червоне вино з «сільськими» привкусами в букеті, підвищеною кислотністю і насиченим ягідним ароматом;
• Chichateau 2017 Fabula Mala Bijela Chardonnay - Шардоне завжди проявляється по-різному, в залежності від виробника, врожаю і терруара. Саме це вино вийшло фруктовим і незвичайним.

Наособіцу варто сербське десертне вино Бермет, яке буває як червоним, так і білим, а для його виготовлення використовуються практично будь-які сорти. Особливість напою полягає в тому, що в ньому вимочують (мацерують) близько 20 різноманітних спецій і трав, завдяки чому вино набуває унікальний аромат. Бермет виготовляють виключно в районі Фрушской гори, а його точний рецепт зберігається в секреті.

Кращими виноробними вважаються: Aleksandrović (Шумади), Zvonko Bogdan (озеро Палич), Kovačević (Фрушская Гора), Temet Winery (Морава).