Вина тоскани (toscana wines) - самого неповторного регіону італії

Тоскана - регіон в центральній Італії на березі Тірренського моря. Тосканські вина включають в себе такі всесвітньо відомі назви, як К`янті (Chianti), Брунелло ді Монтальчіно

(Brunello di Montalcino), Благородне Вино ді Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) і десертне вино Вин Санто (Vin Santo).

Основний виноградний сорт регіону - Санджовезе, але також зустрічаються лози Каберне Совіньон, Каберне Фран, Шардоне, Мерло, Піно Нуар, Совіньон Блан, Сіра. Автохтонні сорти: Канайоло (Canaiolo), Колорін (Colorino), Мальвазія Нера (Malvasia Nera), маммола (Mammolo).

У Тоскані знаходиться 41 зона DOC (назва, контрольоване за походженням) і 11 DOCG (назва, контрольоване і гарантоване за походженням). Також в 1970-х роках тут з`явилася неофіційна маркування - «Супер-тосканское вино» (Super Tuscans). Ці напої не належали до жодного DOC або DOCG, але відрізнялися високою якістю і не менш вражаючою ціною. Сьогодні більшість з них увійшли в позначені зони, але деякі так і залишилися в стороні від офіційної класифікації.

Історія

Перші знайдені археологами тосканські винні амфори належать ще етрускам, що населяли регіон в VIII столітті до н.е. Перші літературні згадки місцевих вин зустрічаються в грецьких джерелах III століття до н.е., а після падіння Римської Імперії і аж до середньовіччя виноробство було зоною відповідальності монастирів, які частково споживали заграв виноградний сік самі, а частково передавали його на реалізацію торговцям.

Згодом виноторговці стали об`єднуватися в гільдії. З`явилися певні правила, зокрема, забороняли продавати вино дітям до 15 років, жінок легкої поведінки, розбійникам і злодіям.

У XIV столітті тосканські винороби винайшли новий метод Governo (Говерно) - при складанні врожаю невелику порцію ягід слід частково висушити і зберегти. Якщо ферментація вина чомусь сповільнювалася і загрожувала зовсім зупинитися, в муст додавали ці напівсухі ягоди. В результаті дріжджі отримували нове джерело цукру і бродіння успішно тривало. Новий метод дозволив краще контролювати якість вина і завжди успішно завершувати ферментацію.

У 1850-х в регіоні вибухнула епідемія грибка Уніцула, багато лози загинули, виноградники спорожніли, а винороби емігрували в інші частини Італії або США. Сьогодні виноробство відновилося і про ту давню трагедію нічого не нагадує.

опис регіону

Тоскана - п`ятий за величиною регіон Італії, що включає в себе 7 островів. Завдяки виходу до моря, тут встановився теплий середземноморський клімат. 68% території займають пагорби, відповідно, більшість виноградників розташовано на висоті 150-500 метрів над рівнем моря, вони отримують максимум сонячних променів і не страждають від висушує літньої спеки.

Вина Тоскани виходять ароматними, збалансованими, з гармонійним співвідношенням кислинки і солодощі. Грунти в цій місцевості не дуже родючі, тому виробники підтримують низький рівень врожаю, концентруючись не так на кількості, а на якості.

Основні виноробні регіони Тоскани

Серед 52 зон DOC і DOCG найбільш відомі такі:

• Chianti Classico;
• Chianti Rufina;
• Brunello di Montalcino;
• Vino Nobile di Montelpulciano;
• San Gimignano;
• Bolgheri.

Відомі тосканські вина

Тоскана - третій після П`ємонту і Венеції італійський регіон за кількістю DOC і DOCG і третій же після Сицилії і Апулії за обсягом виробленого вина. 80% продукції припадає на червоне вино.

Супер-тосканські вина

Це неофіційна категорія, яка не входить в основну класифікацію італійських вин. Першим представником цього виду було вино Sassicaia, випущене в господарстві Tenuta San Guido в 1944 році.

Поява такої категорії пов`язане з тим, що аж до 1990-х років вимоги якості DOC не дозволяли додавати в К`янті більше 70% Санджовезе і менше 10% одного з автохтонних сортів. Винороби, які бажають відійти від цього стандарту і поекспериментувати зі смаками, були змушені відносити свою продукцію до IGT - «столовим винам», тобто найнижчої категорії.

Цікаво, що до 1970-м «справжнє» К`янті, що відповідає вимогам DOC, стало сильно втрачати в якості, і нерідко результат фантазії виноробів-новаторів опинявся не в приклад краще. Так «столові вина в стилі К`янті» стали «супер-тосканскими винами».

Наступним популярним «вином в стилі К`янті» стало Tignanello, створене з купажу Санджовезе і Каберне Совіньон. Після цього хвилю вже було не зупинити, і окремі бренди стали цінуватися більше, ніж маркування DOC або DOCG.

Із змінами вимог DOC в 1990-х багато супер-тосканські вина увійшли-таки в категорію К`янті, але деякі так і побажали залишитися столовими, а деякі приєдналися до інших назв, захищеним за походженням, наприклад, легендарне Sassicaia тепер маркується DOC Bolgheri.

Vin Santo (святе вино)

Біле десертне вино із сортів Треббьяно і Мальвазія, хоча в рожеві версії нерідко додають і Санджовезе. Свіжозібране ягоди висушують на солом`яних матах, і тільки потім виготовляють з них виключно солодке вино.

Стиль зародився в Тоскані, але потім поширився і в інші італійські регіони. Назва напою пов`язано з тим, що його нерідко використовували для причастя під час богослужіння.