Огляд найбільш відомих сортів вин `кьянті` (chianti)

К`янті (Італ. Chianti) - вино, яке може по праву називатися італійської гордістю, високим досягненням у виноробному справі. Напій, завдяки якому «можна сміливо дивитися в очі французам», за висловом голови Консорціуму виробників Комета.

• вино вироблено в виноробнях, розташованих в історичній частині регіону;
• використовувався виноград тільки місцевих сортів, вирощених на батьківщині;
• за основу взято сорт санджовезе (від 85% до 100%);
• інші сорти лише червоного винограду - 15% і менше.

Технологічні правила по виноградарству:

• височина, на якій розташований виноградник, повинна бути не вище 700 м над рівнем моря;
• під забороною будь-які дії по стимуляції лоз;
• виноград росте в екологічній зоні, без застосування добрив і хімікатів, дозволяється тільки зрошувати рослини.

При традиційній технології ферментацію проводять в чанах з нержавіючого металу або цементу. Витримують напій в дубових бочках. При сучасних виробництвах від цієї технології відступають.

опис

Насичений рубіновий колір, терпкість, прянощі, легка кислинка - смакові особливості вина з Тоскани. Терруар вина - сукупний вплив грунту, сорти винограду, клімату і технології - створює неповторний і впізнаваний букет К`янті.

Типові смакові відтінки: аромати червоних фруктів, фіалок, висушеної трави і гірких вишень.

склад

Змінювався з століття в століття, пристосовуючись до нових технологій виноробства і споживчого попиту. Основний домінуючий інгредієнт сусла, споконвічно італійський фаворит - виноград сорту санджовезе. Його концентрація не повинна бути нижче 70%, для престижних видів не нижче - 80%.

Інші компоненти бленда К`янті - традиційно культивується на території регіону - автохтонні тосканські сорти: Канайоло, Колорін, чільеджоло і маммола. Сьогодні є офіційний дозвіл на використання (до 15% в суміші) червоного бордского сорти: каберне-совіньон, каберне, мерло. Білі сорти винограду в бленде К`янті заборонені.

ємність

За законодавством дозволяється вина К`янті розливати по бордскім пляшках і фьяскам (fiasco) - пузатим судинах, виготовленим з нетривкого скла, обмотаним опліткою з соломи. Фьяску, традиційну тару, сьогодні активно використовують для туристичних атракціонів. Не варто чекати, що в ці приземкуваті судини буде налито високоякісне вино, лише мала частина виноробів використовує сьогодні fiasco.

маркування

Акцизна марка із зображенням червоного кола, всередині якого силует чорного півня. Емблему ставлять на пляшку тільки в разі, якщо виноробня входить до складу асоціації Консорціуму виробників К`янті.

легенда

За переказами флорентійці і сіенци, ворогуючи, вирішили провести між містами кордон. Сперечальники повинні виїхати при першому крику півня. Де зустрінуться, буде граничний стовп. Флорентійці пішли на хитрість: залишили птицю голодної, і вона заголосила завчасно. Вершник на коні негайно вилетів, і проскакав далі суперника. А регіон отримав шматок землі більше.

Італійські винороби увічнили цю суперечку: чорний півень став символом вина і гарантією, що виробництву приділяють належну увагу.

Цінова політика

Тосканські винороби дотримуються гнучкої цінової політики. Вина сорту К`янті часто мають більш низькі ціни (до 7 євро за пляшку), ніж інші алкогольні напої, які вони ж випускають, не дотримуючись старовинні правила, і потураючи смакам туристів, щоб напої не були такими терпкими. У рецептурі, в цьому випадку, використовуються бордскіе сорти.

Увага! При купівлі вина слід врахувати, що відсутність чорного півня на пляшці не означає, що вино підроблене.

марки

Широкий спектр вин Chianti виробляють в італійській Тоскані. Кожне вино з виноробного регіону К`янті, зроблене на основі місцевого винограду, вже володіє правом так називатися. Можна привести довгий список різновидів. Щоб класифікувати і розрізняти їх, були описані основні сорти, що задовольняють категорії назв, які контролюється за походженням.

Для вин Chianti Classico потрібно більш суворий регламент виробництва. Вони розрізняються через неоднорідною мозаїки терруара виноробної зони. Також в процесі використовуються різноманітні типи бочок, звідси палітра винних стилів.

Деякі марки вин Chianti Classico.

Riserva

Марка преміальної категорії, для якої використовують найкращу частину врожаю. Цим гарантується насичений і яскравий букет, збалансований і елегантний, ягідний смак напою.

Щоб вино настоялося, його витримують в льохах не менше 27 місяці, з них три місяці в пляшках. Таке вино має міцність 12,5%. Це напій ексклюзивного сорту. Вживається в честь особливих випадків, Гурмани його цінують за вишуканість.

Gran Selezione

Це унікальне вино, з певного виноградника, витримується не менше 30 місяців, три з них - у пляшках.

Найбільш відомі сорти вин К`янті: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Rufina

Марка носить назву італійського субрегіону, на невеликій території якого і проводиться. На думку фахівців, відрізняється автентичним багатогранним смаком, який найбільше нагадує старі вина К`янті.

Має хорошу здатність до тривалої витримки (не менше 9 місяців). Зроблено з санджовезе - 90%, з додаванням інших сортів (французьких - каберне-совіньон, мерло, місцевих - Канайоло, Колорін) - 10%. Високої якості, добре структурована, широко експортується за межі країни.

Colli Aretini

Отримано з ягід, зібраних з виноградників горбистій місцевості Colli. Склад - 75% санджовезе, інші сорти за рецептурою.

Регламентується дата реалізації продукту - не раніше червня наступного року. Алкоголь - 11,5%. Витримка - 3 місяці, але деякі різновиди від 24 до 26 місяців (наприклад, Chianti Colli Aretini Riserva). Має яскравий фруктовий смак.

Colli Fiorentini

Виготовлений на основі ягід, вирощених в регіоні Флоренція. Склад - санджовезе більше 80%, Канайло - близько 8%, мальвазію - близько 4%.

Витримка - 9 місяців, для різновиду Colli Fiorentini Riserva - два роки в бочках, три місяці в пляшках. Якщо витримка тривала, то вміст алкоголю до 16%, інакше - 12%. Має фруктовий пряний аромат.

Colline Pisane

Виготовлений на основі ягід, вирощених в провінції Pisa. Склад - санджовезе до 100%, або з додаванням білого винограду до 10%.

Відправляється на реалізацію в перший день весни наступного року. Смак збалансований, колір набуває гранатовий відтінок. Алкоголь - 11,5% або вище.

Superiore

Має вишуканий смак, високо цінується італійцями за якість і невисоку ціну. Витримують продукт з перших чисел січня, коли йде збір врожаю, до осені.

При виробництві Superiore використовується сувора технологія: невелика врожайність - 2.2 кг з лози, не менше 12% алкоголю, 9 місяців витримки.

Colli Senesi

Виготовлений з винограду регіону Сенезі, бідні ґрунти і недолік сонця якого надають плодам грубіший смак - в ньому присутній аромат стиглої черешні.

Для витримки не використовують дуб. Ця категорія має власний статусом docg, але на етикетках він не вказується, виробник вважає за краще лаконічність і стислість.

Як і з чим пити Classico (Класіко)?

Щоб благородне, що має історичну цінність і традиційне якість, італійське вино, розкрилося і зберегло аромат, його слід пити, куштуючи кожен ковток.

Рекомендації та правила по культурі пиття вина К`янті:

• пляшку потрібно охолодити до температури винного льоху - не вище + 18 ° С;
• вміст слід наситити киснем, для цього пляшку потрібно відкрити за 2-3 години до того, як подавати на стіл;
• форма келиха повинна бути тюльпанообразной;
• обсяг фужера - 600 мл;
• наповнити посудину слід на третину ємності;
• келих слід утримувати за ніжку, не торкаючись чашки, щоб вино не нагрілося і не втратило смакові властивості;
• пити рекомендується повільно, дрібними ковтками, витончено.

Марка вина визначає вибір закуски:

• зазвичай це традиційно-італійські - м`ясо на грилі, страви з дичини;
• Pisane підходять страви з риби;
• Senesi добре поєднується з овочевим салатом, з додаванням сиру;
• ніж старше вино, тим менше воно вимагає закусок, щоб не перебити вишуканий смак і аромат:
• можна подати до дорогоцінне вино щось просте, наприклад, білий хліб.
• не рекомендується гостра і кисла їжа.

Увага! Пік зрілості вин Комета досягається до десятого року. Згодом вони деградують і втрачає вишуканий смак. Старе вино славиться колекційної цінністю.

Рідкої пам`яткою Італії називають вина К`янті. Вони концентрують досвід і майстерність майстерних виноробів. І кожен, хто пригубить келих з вишуканим напоєм, відчує незабутній смак італійського натурального вина.