Червоне вино `кьянті`, руффінена, класико, резерву

Щоб доторкнутися до історії Італії, досить пригубити вино «К`янті» - «рідку пам`ятка» і гордість країни. Італійському виноробству налічується більше трьох тисяч років, а «К`янті» - концентрація досвіду і таланту італійських виноробів.

Свідченням того, що вино даний стане абревіатура на пляшці «К`янті» DOCG, яка розшифровується як «Denominazione di Origine Controllata e Garantita». Це означає, що напій виготовили при дотриманні суворої технології, встановленої законодавством Італії.

Історія

В історії вина «К`янті» лежить драма, стала основним фактором для створення самого популярного в Італії напою. На початку 19 століття міністр Тоскани Ріказолі був присутній з дружиною на балу. Помітивши, що кохана не перший танець паморочиться з незнайомцем, політик спалахнув від люті і вивів дружину із залу. Йдучи з заходу, міністр крикнув кучерові, що назавжди їде з Брольи. І дотримав слова.

Опинившись далеко від галасливих зборищ, чета зайнялася сільським господарством. Міністр освоїв садівництво, а разом з ним і виноробство, створивши неповторний букет відомого сьогодні «К`янті».

З тих пір рецептура напою не зазнала змін. Купуючи випивку, контрольовану за походженням, Ви купуєте той же червоне сухе вино, що було створено на початку 19 століття майстрами Італії, а саме - Тоскани.

технологія

«К`янті» з маркуванням »docg» виготовляється з винограду сорту Санджовезе, який виступає основним інгредієнтом сусла. Крім цього гатунку, додають кілька автохтонних видів: Мальвазія Бьянка, Треббьяно, Мальвазія Нера і деякі інші в залежності від підвиду.

Вино витримується протягом декількох років в дубових бочках. Кожні півроку винороби переливають продукт, щоб видалити осад. Для прискорення процесу приготування, в сусло додають молоде вино з білого винограду.

Історія емблеми

Історія чорного півня на етикетках «К`янті» цікава. Згідно з переказами, жителі Флоренції і Сієни ворогували, і в спробах поділити територію домовилися: після ранкового крику півня з обох міст висуватимуться вершники. Де наїзники зустрінуться, там і буде межа між регіонами. Але флорентійці схитрували, що не нагодувавши свого півня, чому птах заспівала на 20 хвилин раніше сиенского півня. В результаті флорентійський скакун вийшов раніше суперника, ніж та здобув перемогу і більший шматок земель для свого регіону.

Винороби вирішили увічнити угоду між регіонами і помістили чорного півня на упаковки з вином.

різновиди

Згідно територіальною ознакою, батьківщина вина «К`янті» - Тоскана, регіон Італії. Будь-яке вино, що проводиться з вирощеного там винограду, має право носити таку назву. На ділі ж це не один і не два сорти, а ціле безліч різновидів. Щоб не заплутатися в класифікації, було створено опис основних сортів, придатних під класифікацію docg:

1. «Chianti». Італійське вино «К`янті» бюджетної категорії. На 70% складається з винограду сорту Санджовезе. Молода випивка, доступна абсолютно всім. Чи не є ні ексклюзивом, ні рідкістю.
2. «Chianti Superiore» - більш вишуканий сорт «К`янті». Італія поважає цей сорт. До такого напою пред`являють більше вимог. Витримка продукту повинна становити не менше 9 місяців. Починає показувати вік вина з 1 січня, часу збору врожаю. Тому справжній продукт можна купити в зимову пору. Червоне сухе к`янті «Superiore» є недорогим якісним сортом, який італійці з задоволенням ставлять на святкові столи.
3. «Chianti Classico». «Комета» готують на батьківщині напою - в регіоні між Флоренцією і Сієною. Але і ця територія дарує виноробству категорично різні смаки одного і того ж винограду. На 70 гектарах площі ростуть як ягоди з найтоншим ароматом, так і більш насичені сорти винограду. Напій «Комета» - яскравий представник червоних сухих «К`янті». Для «Комета» існує непорушне правило: готувати його можна тільки з червоних сортів винограду. Використовувати білі сорти заборонено.
4. «Chianti Classico Riserva». «Комета Резерву» відноситься до напоїв преміальної категорії. Витримується така випивка не менше 27 місяців, а фортеця її становить 12,5%. Ексклюзивний сорт прийнято вживати в честь важливих подій. Цінується і шанується гурманами.
5. «Експериментальні К`янті». Сюди входять напої, що виготовляються на особисте рецептурі кожного конкретного винороба. Особливість категорії вважається те, що кожен виробник додає до свого рецептом певну «родзинку»: одні використовують тільки старі лози, інші вибирають гілки з сонячної сторони виноградника. Смак і букет таких вин повністю залежить від рецептури виробника.
6. «Руфіна». Категорія, названа в честь субрегіону Італії, де виробляються вина. Гарне якісне вино з Санджовезе. Фахівці відзначають, що «К`янті Руфіна» мають найбільш автентичний смак. Структура у цього напою прямолінійна, а смак багатогранний. «К`янті Руффінена» найкраще підходить для тривалої витримки.
7. «К`янті Коллі Сенезі». Володіє деякою «грубістю» властивою винограду регіону Коллі Сенезі - обділений сонцем і багатою грунтом. Щоб зберегти неповторність букета, винороби вважають за краще не використовувати для витримки цього вина дубові бочки. Фруктові нотки краще зберігаються в скляній тарі. У цій категорії є власний статус docg, однак, виробники не вказують цього на етикетці, вважаючи за краще лаконічне і зрозуміле назва.

Культура пиття

Вина з багатою історією і традиційною якістю docg необхідно пити по всім прийнятим правилам:

• Так, радиться вживати вино, попередньо охолодивши його до температури 17 градусів за Цельсієм.
• Келих для напою повинен мати тюльпанообразная форму і оптимальний обсяг - 500-600 мл.
• Наповнюється фужер рівно на третину свого обсягу, як і в випадку з шампанським.
• Кращою закускою до червоного (на відміну від білого, Асті або шампанського) вина будуть традиційні італійські страви з м`яса, птиці, а також сири.
• Дорогі вина прийнято подавати з найпростішими закусками, наприклад, шматком білого хліба.