Тоскана - регіон виноробства італії: вина тоскани

З усіх виноробних областей Італії Тоскана повинна була б бути найбільш блискучою. Зрештою, з усіх міст Італії Флоренція та Сієна прославилися досягненнями в мистецтві, філософії та науці, і завдяки щасливому випадку дивовижну красу цих двох міст майже не спотворило вплив двадцятого століття. І поки що проходить між ними дорога йде то в гору, то під гору, огинаючи Сан-Кашано, Грів і Кастелліні, і чи не за кожним поворотом відкривається прекрасний містечко для пікніка, обрамлене оливами, кучерявими рослинами або живописно грубими скелями, а за рідкісною кипарисовою гаєм ховається від надокучливих поглядів сільська вілла, варто відкинути на сидіння і спробувати відчути те, що повинно символізувати саму душу італійського вина, навіть саму італійську життя. Нині мрії ближче, ніж колись в минулому. З точки зору виноробства за недавно минулі роки Тоскана пройшла довгий шлях, і ряд найбільш цікавих вин Італії народився саме в цих пагорбах.

У Тоскані під виноградники, що володіють потенційно видатними якостями, відведено більше площі, ніж в будь-якій іншій області. Їй належить марка «К`янті» (Chianti, DOCG) - назва самого прославленого італійського вина воно практично уособлює собою все італійське, від полум`я спливають свічок в самій сумнівною тратторії до величних творінь Мікеланджело. Тоскана володіє Brunello di Montalcino (DOCG) - вином, яке своєю першочерговою метою мало звання «самого дорогого італійського вина». Потім, тут є і велично назване Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), яке нині дуже часто покладається на самовпевнену милозвучність своєї назви, і Vernaccia di San Gimignano (DOCG), яке в своєму кращому вигляді здатне віддати належне чудовому, з безліччю веж на пагорбі , місту Сан Гіміньяно, біля Сієни, який дав своє ім`я провину.

І знайшлися «бунтарі-іконоборці» - переважно ті, хто в сум`ятті спостерігав, як К`янті взяла курс на «обрядове поділ». Вони дали обітницю, що підуть своїм шляхом, щоби виявити потенціал благородства, яке, без сумніву, криється в грунті тосканських пагорбів. Руйнівник традицій виступили Tignanelio (з підзони Chianti Classico) і Sassicaia (з району Bolgheri, що біля моря): вони ігнорували правила, які наказували певні сорти винограду і вимоги до витримки, і стали робити вина на власний розсуд, використовуючи такі заборонені лози, як «каберне-совіньон», або «мерло», або чистий «санджовезе», і витримували вина в нових маленьких дубових діжках. Ці вина продавалися як столові вина (Vina da Tavola) і по істотно більш високими цінами, ніж в разі, якби вони належали до категорій DOC або DOCG. Вина категорії Vina da Tavola набули широкого поширення в 1980-х роках: вони все хизувалися помітними назвами, на зразок Sammarco, або Solaia, або Cepparello. Вони все продавалися в елегантних пляшках, і відстежити їх всіх не міг ніхто. Потім в 1992 році з`явився закон Горіа. Тепер всі ці вина можуть повернутися в рідну домівку і іноді можуть навіть використовувати власні категорії DOC, Sassicaia на 100 відсотків складається з «КабернесСовиньон», починаючи з урожаю 1994 року має маркування «DOC Sassicaia di Bolgheri». Решта не поспішають наслідувати цей приклад зберігаючи багатозначне мовчання.

К`янті проте робить масштабну спробу поліпшити якість, проводячи програму за назвою «Chianti 2011». Суть її полягає в тому, що раз виноградники К`янті будуть засаджені заново, то в майбутньому слід використовувати тільки кращі клони «санджовезе». Скрупульозно досліджуються також такі проблеми, як скільки лози потрібно висаджувати на гектар і як її слід підрізати і формувати.

Вино Antinori`s Vino da Tavola від Tignanello визначило нову моду, і тепер практично в усі високоякісні кьянти до «санджовезе» додають якусь частку «каберне», «мерло» або «сира» або використовують одне лише «санджовезе» (найчастіше з малою кількістю «Канайоло »). Але варто пам`ятати, що з незапам`ятних часів в Carmignano, чудовому районі DOC, трохи західніше Флоренції, є каберне (кращі виробники: Capezzana, Villa di Trefiano). Немає сумнівів, що виробники, які роблять такі вина, часто використовуючи маленькі дубові бочки (завдяки їм одержувані вина втрачають менше фруктового аромату і окислюються куди повільніше), рухаються в бік від шляху традиційного к`янті. Але вони, по крайней мере, створюють умови для створення вин світового класу. Кращі виробники - (якщо не вказано інакше, мається на увазі район Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell`in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) і Basciano (Rufina).

Виноград «санджовезе» з К`янті, який начебто здатний змінювати характер в залежності від того, де він висаджений, і який на бідних ґрунтах і в прохолодних місцях дає тільки багате, глибоке вино, є тим самим сортом, з якого роблять Brunello di Montalcino - вино, ефективно спустошуюче банківські рахунки цінителів вина в Італії. У своїх найкращих проявах воно справді може бути великим, складним вином, але тільки деякі зразки гідні запитуваної за нього ціни. Закон вимагає витримувати в бочках вина, які для цього не завжди придатні, і це означає, що з нового вина Rosso di Montalcino DOC може вийти щось трохи краще - там, де немає обмежень на витримку, отримують більш м`які, соковиті вина.

Кращі виробники: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d`Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano теж непогано справляється зі справою, коли потрібно позбавити гаманці від зайвих грошей. Подібно Brunello, її роблять з «санджовезе» (тут відомого як «пруньоло») з додаванням в невеликих обсягах «маммола». Тут також є хороший, більш молодий варіант - вино Rosso di Montepulciano DOC, але кращі виробники виготовляють вишукані вина класу DOCG, які за стилем знаходяться між Brunello і високоякісним кьянти.

Кращі виробники: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Поряд з «санджовезе» у всіх іпостасях і з іншими згаданими мною традиційними сортами винограду тут все більше вирощують «каберне» ( «совіньон» і «фран»), «мерло» і «сира» - навіть «гаморі», як для купажування в вина DOCG, так і для створення столових вин Vino da Tavola - мода на них не проходить, і кожен поважаючий себе маєток випускає щонайменше одне найменування, - які прагнуть отримати оцінку на світовій арені.

Найкращі червоні вина Vino da Tavola: ( «санджовезе» та інші тосканські різновиди) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio di Santedame, Sangioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli »- (купажі« санджовезе »і« каберне ») - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- (« каберне -совіньон ») - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze- (« мерло ») - Masseto, Vigna L`Apparita, (купажі« каберне »та« мерло ») - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( «сира») - L`JEremo, Vigna del Bosco.

З білих сортів найбільш широко вирощується «треббіано-тоскано», який з жахливою ефективністю дає величезні кількості винограду. У кьянти його більше не використовують і нарешті стали переробляти в вино за сучасною методикою, отримуючи чисті, освіжаючі, але тим не менш досить не запам`ятовуються вина, в тому числі Galestro, хоча додавання «мальвазії» і «шардоне» здатне дати пристойні результати (кращі виробники: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Шардоне від висококласних виноробів саме по собі може бути чудовим.

Кращі виробники: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole е Olena, Manzano, Rufino.

Виноград сорту «верначчія» дає потенційно найцікавіше в Тоскані біле вино San Gimignano (DOCG) - сухе, але з горіховим смаком, з легкої медової нотою, причому зі значним фруктовим ароматом. Кращі виробники: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Але тут до того ж є і маса безсоромною продукції! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - зазвичай нічим не примітне вино з «треббіано». Зустрічаються також «Совіньйон Блан» і навіть «Віонье».

І ще тут є Vin Santo, або «святе вино», - хоча воно взагалі-то й не тосканское, але традиційно до нього зараховується. Виготовляють його з «треббіано» і «мальвазії», зібрані грона залишають під кроквами, щоб вони підсохли, і лише потім пускають під прес і залишають бродити. Вино може бути сухим, просто солодким, дуже солодким або чимось проміжним. Потім його витримують в маленьких запечатаних діжках щонайменше три роки. Деякі найменування вин належать DOC, деякі ні. Якісь із вин - вершини виноробства. Якісь - зовсім немає.

Кращі виробники: Avignonesi, Badta а Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Розташований між Флоренцією і Сієною, район Chianti Classico є найкращим і найбільш відомим з семи подзон К`янті. Решта шість районів - це Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano і Rufina, з яких Руфіна і Коллі Сенезі - найбільш значущі. Вина класу Riserva можуть тепер бути витримана до реалізації всього два роки, і дозволений тільки червоний виноград. Велика частина основного вина називається просто Chianti, без будь-якої подальшої дефініції. Вина Riserva марки Brunello di Montalcino вимагають п`ять років, марки Vino Nobile di Montepulciano відповідно три роки витримки в бочці і пляшці. Число вин Super-Tuscan і Vino da Tavola, про які в останні роки багато говорилося, в умовах нового закону теоретично повинно почати скорочуватися, оскільки вони визнають різні класифікації DOC. Подивимося! Siamo in Italia.

ОРГАНІЗАЦІЯ

В даний час все, без винятку, найвишуканіші тосканські вина поставляють маєтку відданих своїй справі виноробів і виноградарів. Торговці стикаються з усе зростаючими труднощами в придбанні високоякісного вина, і в цьому одна з причин такого низького падіння стандартів основного тосканського вина. Проте ряд виробників, як, наприклад, Antinori, в стані поєднувати високі стандарти виноградарства з орієнтованим на якість комерційним виробництвом. Ці кооперативи, в які до сих пір входить багато дрібних виноградарів, якістю своїх вин не слава, але кращі з них прагнуть змінити положення.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Слово «Classico» вказує на основну і найбільш строго контрольовану зону виробництва к`янті. Словом «Riserva» передбачається позначати вино вищої якості, яке відповідає вимогам більш тривалої витримки. На практиці, за винятком самих хороших виробників, часто це лише служить гарантією, що вино стало більш сухим і втратило фруктовий тон. Тримайтеся подалі від старих вин від невідомих виробників. Слова «Vino da Tavola» на винах з окремого маєтку часто є ознакою екстракачества. Це означає, що сорти винограду і методика виноробства не відповідають правилам DOC. На превеликий замішання, найдешевші вина також классіфіці руются як «Vino da Tavola» але вас повинна насторожити ціна!

Про смаки

Вважається, що в даний час в Тоскані існує три основних напрямки червоного вина (якщо не брати до уваги багато зразки втомлених і позбавлених фруктового тону вин минулих років). По-перше, є різкі молоді червоні вина, типовим зразком їх є правильно зроблене молоде кьянти - йому належить бути свіжим, агресивним, гірко-солодким пінливим напоєм, якому судилося бути бездумно випитим за їжею протягом року після збору врожаю. На мій погляд, такі вина - найкраще, що дає традиційний і рідкісний метод governa, при якому підв`ялений грона зазвичай використовують для початку вторинного бродіння, надаючи вину характерну і вишукану колкость. Потім йде звичне, розлитої в маєтках по пляшках вино з К`янті, Монтальчіно і Монтепунчіано - в компанії з рожевими винами з Монтальчіно і Монтепунчіано - які подають себе більш серйозно і які в своїх кращих зразках є ароматними, Пітко винами, з сильними, характерними для « санджовезе »букетами вишні, чорної смородини і прянощів, підкріпленими розумною часткою таніну і кислотності. І по-третє, є вина Riserva і Vino da Tavola - і не забувайте, тут ми говоримо лише про кращих маєтках, - які бажають котируватися на світовій арені. Найкращі кьянти Chianti Classico Riserva відзначені витонченістю і структурою з багатими ягідних ми букетами і чималою традиційної гостротою «санджовезе» - хоча її прекрасно можна збалансувати додаванням сортів «каберне-совіньон», або «каберне-фран», або «мерло», або «сира ». Vino Nobile може іноді піднятися до чистої мощі Brunello, одночасно зберігаючи велику делікатність, що нагадує кращі к`янті, - але, на жаль, цей пряний і сандалового стиль залишається швидше винятком, ніж нормою. Найбільш успішні виробники Brunello здатні в хороший рік домогтися приголомшливого поєднання фруктового тону і таніну, що може дати велике вино з ароматами родзинок, перцю, таніну, лакричника і підбадьорливого чорного шоколаду, - хоча мало хто може собі дозволити таке дороге придбання.

Vino da Tavola примітні завдяки своєму бездомішкового солодкого аромату різних ягід - відповідно сортам використовуваного винограду - і певної жорсткості, яка швидше за вселяє впевненість в потенціалі вина для витримки, ніж змушує хвилюватися про стан емалі зубів. Carmignano, зі своїм «каберне», здатне досгічь чудовою черносмородиновое солодощі.

Тосканські білі - менш цікаві, хоча хороше Vernaccia di San Gimignano може володіти приємними ароматами лісового горіха і дягелю, а рідкісне Bianco Vergine Valdichiana є ється освіжаюче-бадьорить напоєм для літнього сезону. У своїх кращих проявах бродила в бочках шардоне з успіхом змішує аромати Старого і Нового Світу.

ХОРОШІ РОКИ

У цій частині Італії рік збору врожаю відіграє свою роль: Тосканські пагорби - регіон прохолодний і схильний до дії заморозків, і вина в менш вдалі роки бувають худими. Білі вина в загальному слід пити молодимі- для старіння призначені тільки червоні, але багато хто з них нітрохи не гірше, якщо пити їх молодими.

2000 Високі рівні вмісту цукру, що призводить до можливої ​​незбалансованості.
1999 Ранній урожай дав ряд класичних вин.
1998 Нерівний урожай, краще для Brunello, ніж для кьянти.
1 997 Виключно здорові і багаті лози. Гарний рік.
1996 Суха погода в кінці збору врятувала урожай, але самі збори були низькі.
1995 Хороший рік для червоних вин.
1994 року в цілому хороший рік, довгоочікуваний після кількох поганих.
+1993 Погода під час збору була сирою, але червоні - добре концентрірованние- можна пити.
Одна тисяча дев`ятсот дев`яносто дві Уникайте Brunello. Можна пити інші.
Тисячу дев`ятсот дев`яносто один Хороший рік в Тоскані: і червоні, і білі були зрілими, з хорошою структурою і концентрацією.
1990 Чудовий рік. Найкращі червоні володіють великою насиченістю і концентрацією і будуть добре зберігатися (втім, багато хто вже досягли свого піку).
1988 Дивовижні червоні без ісключеній- кращі вина як і раніше добре п`ються.
1986 Хороше, довгоживучі кьянти.
Тисяча дев`ятсот вісімдесят п`ять Сильні, глибокі, м`ясисті вина як і раніше прекрасно п`ються.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Багато в чому Тоскана край, де кухні не обійтися без вина: місцевим червоним винам дійсно потрібно супроводжувати трапезу. З повсякденними тосканскими стравами з м`яса і птиці, з crostini і інший простою їжею, особливо приготовленої з використанням дивовижного місцевого оливкового масла і пряних трав, я б пив дуже молоде к`янті або некласифіковані санджовезе, а з більш складними, що володіють більш вираженим смаком стравами - або Rosso di Montalcino або Montepulciano, або яке-небудь з червоних з додаванням каберне.

Chianti Riserva і сильні, щільні вина Brunello і Vino Nobile, враховуючи, що вони зберігають свій фруктовий тон, найкраще підуть з ситної смаженої дичиною або місцевої яловичиною на рожні. Різновиди з менш вираженим фруктовим тоном гарні зі спагеті, запіканками і пікантним сиром Pecorino.

Vernaccia di San Gimignano володіє значним тілом і добре йде з місцевими гострими, пряними салатами і стравами з бобових. Хоча вина Vin Santo і справді гарні, але їх важко знайти і вони дороги- традиційно їх неквапливо потягують на десерт, разом з cantucci (сухими горіховими бісквітами).

ІНФОРМАЦІЯ да Я ПОКУПЦЯ ЗА ЩО Я ПЛАНУ?

За вартістю тосканські вина займають весь ціновий діапазон. На верхньому кінці планки Brunello di Montalcino і Vino Nobile di Montepulciano повинні дійсно мати хороші букети, інакше вони не виправдовують свою ціну. У К`янті є хороші дешеві вина, які можна придбати на місці, але не всі експортовані кьянти будуть хорошим придбанням. Однак якість за останні роки впала, і якщо шукати хороші назви, то, напевно, щось задовольняє знайдеться. Carmignano з Капеццани - гарне і не дуже дороге Sassicaia яке в минулому було Vino da Tavola, а тепер - DOC, непомірно дорого, але це вино світового класу-те ж саме можна сказати стосовно деяких «супертосканські» Vino da Tavola але навіть ті, які не є видатними, як і раніше стоять вкрай дорого. Тосканські білі - як недорогі, так і нецікаві, за винятком небагатьох «батькових» вин з «шардоне» та інших міжнародних різновидів - ці можуть бути і дорогими, і цікавими.

ДОСТУПНІСТЬ

Можливо, к`янті - найвідоміше італійське вино, і в продажу воно є майже скрізь. Проте вибір хорошого кьянти вимагає певної обережності. Як і раніше є чимало імпортерів і дешевих закордонних італійських ресторанів, які підбирають вина, єдино орієнтуючись на ціну. Інші тосканські червоні вина не набули широкого поширення. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano і кращі Vino da Tavola зазвичай можна відшукати лише в спеціалізованих магазинах. Білі вина не так легко знайти за межами Тоскани або італійських ресторанів, і часто вони все одно не варті зусиль, витрачених на їх пошуки.

КОРИСНІ ВІДОМОСТЕЙ

Chianti Classico тисяча дев`ятсот дев`яносто сім (Isole е Olena) якість 8 *, ціна 7 *, цінність 8 *

Хороші роки: Тосканські білі вина найкраще пити молодими. Нині набагато більше червоних вин випускаються в продаж також молодими. Тільки Brunello di Montalcino і найкращим Vino da Tavola потрібна тривала витримка після надходження в продаж.
Зауваження про смак. К`янті змінює курс від вина вишуканого до основним, але в своєму кращому - пряному і швидше агресивному прояві воно чудово поєднується з італійською кухнею. Brunello, Vino Nobile Carmignano і кращі Vino da Tavola - багаті, щільні і більш концентровані. Білі вина здебільшого легкі і більш-менш горіхові.