Вино biondi santi (біонді санти) - історія створення чудового напою з тоскани

Сьогодні під маркою Біонді Санті виходять вина з виноградників, що належать різним власникам - Соссоаллоро і Скідіоне народжуються на власності Якопо Біонді Санті, а Брунелло - на двох виноградниках: Іль Греппо площею в 20 га, який належить Франко Біонді Санті і де він же виступає в ролі енолога, і Поджо Сальви, який належить П`єрлуїджі Тальябуе.

Трішки історії

Ім`я сім`ї Бьондо Санті, відомої з раннього Середньовіччя, було багато століть пов`язано з історією Брунелло ді Монтальчіно. Сім`я Біонді Санті і створила, власне, Брунелло ді Монтальчіно. Клементе Санті почав в XIX столітті виробляти вид Санджовезе, з якого вийшли Санджовезе Гроссо і вино Брунелло, вперше, як вважається, вироблене онуком Клемента, Ферруччо Біонді-Санті.

Кожне наступне покоління Бьондо Санті продовжувало займатися виноробством і привносити щось нове у виробництво цього вина з Монтальчіно.

Нинішній власник Якопо створив нову серію супертосканські вин, починаючи з Сассоаллоро в 1991 році зі стовідсоткового Санджовезе, Скідіоне а 1993 рік) `, суміші Санджовезе, Каберне і Мерло, і закінчуючи Монтепаоне в 1997 році зі стовідсоткового Каберне, першим вином, повністю зробленим в скансано і названим Кастелло ді Монтепо.

Над землями, що протягнулися на 360 га, складовими володіння Монтепо, височить середньовічний замок, куплений у племінника Грема Гріна. Виноградники займають з них 220 га і розташовані на висоті від 200 до 450 м над рівнем моря. Якопо переніс виробництво в район Маремма, і тепер все супертосканські вина робляться саме там, щоб не створювати плутанину `між ними і Брунелло.

У найближчому майбутньому планується посадити 5 га селекційних клонів Мерло і Сира. Збір врожаю, як і завжди в Монтальчіно, відбувається вручну, крім того, Якопо ввів суворий поділ винограду на перший і другий клас. У залах середньовічного замку він збирається зробити підвали для бар- Риков, і там же влаштовувати дегустації і приймати гостей.

Сорт винограду: Санджовезе Гроссо 100%.

З виноградника 2,14 га проводиться до 13 тис. Пляшок цього вина. Вік виноградників від 10 до 25 років. Висота над рівнем моря 250-500 м. Урожай збирається в кінці вересня - початку жовтня. Витримка в бочках Славонскі дуба проходить протягом 3,5 років. Афінаж в пляшках - протягом 6 місяців.

Колір вина рубіново-червоний, інтенсивний, з гранатовим відтінком. Аромат інтенсивний, з пряними і ванільними нотами. Смак повний, теплий, оксамитовий, добре збалансований і наполегливий. Може бути витримана протягом 50 років і довше.

Добре поєднується з сирами, дічью- вино може також служити ідеальним компонентом при медитації.

Кращі роки врожаю: 1994, 1990, 1988,1985,1983.

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

Особливості

Ручний збір врожаю. М`яке розчавлювання ягід без використання преса. Терморегуліруемая алкогольна ферментація в ємностях з нержавіючої сталі при t 23-25 ​​° С протягом 5-8 днів.

Малолактіческая ферментація в процесі постферментаціонной мацерації.

Витримка протягом 8 місяців у французьких дубових бочках (1/3 нові, 2/3 старі) з подальшою витримкою протягом 1 року в сталевих чанах.

органолептика

«Biondi Santi (Бьондо Санти) - ім`я, що належить тосканської аристократичної сім`ї понад 130 років тому створив перший велике вино континентальної Тоскани і одне з найпрестижніших вин всієї планети - Брунелло (Brunello).

Джакопо Бьондо Санті (Jacopo Biondi Santi) - представник п`ятого покоління сім`ї Бьондо Санті, є правнуком знаменитого винороба Ферруччо Бьондо Санті, який володів маєтком Tenuta il Greppo (Тенута Греппо).

Джакопо міг досить легко використовувати прекрасну спадщину сім`ї, але замість цього вибрав інший шлях - адаптувати дух господарства свого знаменитого предка, створивши нові традиції, засновані на сучасному стилі вин.

Castello di Montepò (Кастелло ді Монтепо), останнє придбання Джакопо Бьондо Санті, розташоване в маремма, приблизно в 20 км від Гроссето, то місце, де він зміг втілити свої амбітні плани, запустивши складний проект з дослідження характеристик автохтонних сортів і можливостей повного відображення потенціалу терруара і мікроклімату цього господарства.

• Ці дослідження показали, що місцевість в околицях замку є однією з найбільш придатних для виноробства. Сьогодні Castello di Montepò користується великим міжнародним визнанням зі своїм супертосканські Schidione - вином для гурманів, які шукають щось особливе.
• Своїм унікальним підходом Джакопо Бьондо Санті довів, що є людиною, рішуче налаштованим зробити майбутнє своєї сім`ї ще більш яскравим, ніж її минуле. »Інтенсивний рубіновий колір з пурпуровими відтінками. Аромат розкривається елегантною палітрою квітково-ефірних тонів з відтінками темних ягід.

Добре збалансований смак відрізняється хорошою структурою і сухими стійкими танінами в тривалому післясмаку.

сполучуваність

Рекомендується подавати до традиційних страв тосканської кухні, смаженого на грилі м`яса, сирів середньої витримки.

легенда

Biondi Santi (Бьондо Санти) - ім`я, що належить тосканської аристократичної сім`ї понад 130 років тому створив перший велике вино континентальної Тоскани і одне з найпрестижніших вин всієї планети - Брунелло (Brunello).

Джакопо Бьондо Санті (Jacopo Biondi Santi) - представник п`ятого покоління сім`ї Бьондо Санті, є правнуком знаменитого винороба Ферруччо Бьондо Санті, який володів маєтком Tenuta il Greppo (Тенута Греппо).

Джакопо міг досить легко використовувати прекрасну спадщину сім`ї, але замість цього вибрав інший шлях - адаптувати дух господарства свого знаменитого предка, створивши нові традиції, засновані на сучасному стилі вин.

Castello di Montepò (Кастелло ді Монтепо), останнє придбання Джакопо Бьондо Санті, розташоване в маремма, приблизно в 20 км від Гроссето, то місце, де він зміг втілити свої амбітні плани, запустивши складний проект з дослідження характеристик автохтонних сортів і можливостей повного відображення потенціалу терруара і мікроклімату цього господарства.

• Ці дослідження показали, що місцевість в околицях замку є однією з найбільш придатних для виноробства. Сьогодні Castello di Montepò користується великим міжнародним визнанням зі своїм супертосканські Schidione - вином для гурманів, які шукають щось особливе.
• Своїм унікальним підходом Джакопо Бьондо Санті довів, що є людиною, рішуче налаштованим зробити майбутнє своєї сім`ї ще більш яскравим, ніж її минуле.

терруар

Виноградники розташовані на унікальних еоценових грунтах і грунтах Галестро. Площа виноградників складає 5 га. Вихід сусла: 50 гл / га. Вік лоз - 18 років.

потенціал зберігання

25-30 років

Біонді-Санті (Biondi-Santi)

Клементе Санті - засновник історії Будинки Біонді Санті, власник великих земель в Монтальчіно і Піенца. Одне з його маєтків називалося Греппо. Всі свої знання, вміння і сили власник вжив на процвітання і розвиток свого господарства. Клементе присвятив себе виноградарству і виноробству. Терруари маєтків якнайкраще підходили для обробітку винограду сорту Санджовезе.

Клементе зробив червоне вино, що підходить для витримки, відпрацював техніку старіння, більш прогресивну ніж існуючі на той момент часу. Вино Москаделло, вироблене Клементе в садибі Греппо, було нагороджено дипломом Всесвітньої виставки в Парижі в 1867р.

Ця нагорода цінна ще тим, що в той час Франція вважалася єдиним визнаним виробником найкращих вин. А в 1869 році на виставці в Монтепунчіано червоне вино 1865 року називалося «Brunello» ( «Брунелло»), отримало приз за якість.

Це визнання можна вважати офіційною датою народження стилю вина Брунелло.

Продовжувачем справи Клементе став його онук Ферручо Біонді Санті. Він був виноробом за покликанням. Він зумів відродити виноградники після епідемії філоксери і, більш того, їм був виведений унікальний клон Санджіовезе, який названий Санджіовезе Гроссо. У 1888 році Ферруччо випускає першу партію вина «Брунелло ді Монтальчіно».

Син Ферруччо Танкреді продовжував керувати виноградниками, винокурнями і винними погребами після свого батька. Він докладав усіх чимало зусиль щоб підняти вино Брунелло на ще більш високий рівень. Він першим в 1927 році виробив процедуру перекупоркі і доливання вина в пляшки вином того ж врожаю. Це було зроблено для пляшок Резервного Брунелло Біонді Санті 1888 і 1891 років.

Танкреді змінив його син Франка Біонді Санті. Він не тільки підтвердив і закріпив успіхи своїх попередників, а й постійно працював над поліпшенням якості Брунелло де Греппо. Він збільшив площі виноградників, але разом з тим він гарантує, що вироблені зараз вина є прямими спадкоємцями своїх 100-літніх предків.

В даний час управляє справами Будинки Біонді Санті Якопо Біонді Санті. У 2011 році, в рік 150-річчя Будинку Біонді Санті, вино «Брунелло ді Монтальчіно Різерва Біонді Санті» 1964 року був вибрано символом Італії 2012 року.

Основна відмінна риса і характеристика вина Брунелло - це його довговічність.

Для виробництва Брунелло ді Монтальчіно використовують виноград Санджіовезе Гроссо. Виноград збирається в середині вересня. Виноград збирається тільки з старих лоз віком від 10 до 25 років. Збирається виноград вручну і вибірково. Що залишився виноград збирається в другу чергу і йде на виробництво столового вина.

• Вино піддається витримці протягом 3-х років в бочках з Славонскі дуба. Решту часу вино зберігається в пляшках. Пляшки при зберіганні повинні знаходиться в горизонтальному положенні.
• Складна операція перкупоркі і доливання від Будинку Біонді Санті, що проводилася раніше тільки для власних запасів «Брунелло ді Монтальчіно Біонді Санті Різерва», з 1990 року стала проводитися і для клієнтів, власників пляшок цього унікального вина.
• Вина «Biondi-Santi Brunello di Montalcino» перед вживанням рекомендується заздалегідь, не менше ніж за 8 годин, відкрити, відлити трохи вина з пляшки для того щоб вино могло насититися киснем і смак зміг відкритися повністю.

Біонді Санті - нова реінкарнація Brunello di Montalcino

Тоскана, напевно, один з найромантичніших регіонів Італії. Дозвольте припустити, що це може бути пов`язано з тим, які прекрасні вина тут виробляють. Адже любов і вино пов`язані воєдино невидимою ланцюжком задоволення.

Зона Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) була виділена в окремий DOC 1 липня 1980 року Указом Президента Італії однією з перших серед виноробних регіонів. Зона є комунальні виноградники площею близько 24 000 га, розташовані в передмісті міста Монтальчіно, провінції Сієна.

Brunello - це місцева назва сорту Sangiovese Grosso. Sangiovese добре відомий своїми здібностями до мутації і саме в цьому регіоні він має дуже великі ягоди, і як наслідок добавку до назви - гросо, що перекладається з італійської, як "великий, великий".

В результаті цієї особливості, а так само сприятливому клімату, врожайність в цій місцевості не висока, всього 54,4 гол / га, що значно збільшує якість вирощеного винограду.

Особливістю виробництва вин Brunello di Montalcino є не тільки те, що вони робляться тільки з одного сорту винограду, але і обов`язкова витримка в дубових бочках протягом 2 років і подальша до витримка в пляшці 4 місяці (6 місяців для Brunello di Montalcino Riserva).

Так що, вина молодше 5 років від поточного року під назвою Brunello di Montalcino зустріти неможливо (через 6 років для Brunello di Montalcino Riserva).

4 квітня в ресторані «Мідь» пройшов еногастрономічного вечерю з винами Brunello di Montalcino La Chiuze (Ле Кьюз).

Виноробне господарство Ле Кьюз знаходиться на схилах Montalcino і займає 6 га відмінних виноградників, з яких 5 га засаджені Sangiovese і призначені для виробництва Brunello.

Незважаючи на те, що цей винний дім досить молодий, він має дуже давню історію, господиня Симонетта Валіані отримала виноградник від свого діда Танкреді Біонді Санті.

До 1986 року вона сама не займалася виноградарством, а здавала виноградники в оренду свого дядька - Франку Біонді Санті, який і проводив з них великі вина Brunello di Montalcino Riserva.

На сьогоднішній день Симонетта і її чоловік самі зайнялися виробництвом великих вин Brunello.

Землі Ле Кьюз мають загальну площу 18 га і знаходяться на північному заході від виноградника Біонді Санті.6 га займають посадки винограду Brunello і 1 га під Россо ді Монтальчіно.

Brunello di Montalcino La Chiuze проводиться і витримується в традиційному стилі. Виноград проходить довгу мацерацию протягом 15 днів до і після ферментації, потім витримується в великих дубових бочках об`ємом 2000 - 5000 літрів протягом 3-5 років.

Вино експортується майже у всі країни світу і цінується не тільки за свої приголомшливі смакові характеристики, але і за постійно гарна якість.

На вечері, в дегустаційному листі, були представлені три вина з лінійки господарства.

Для цього репортажу ми вирішили помінятися місцями з нашим фешен-редактором - Оленою Молодих, так як між красою моди і красою вина, зв`язок очевидна, дуже тонка і ефірні, і думка неофіта про ці великі винах, ви зараз прочитаєте в коментарях:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva - витримка 46 місяців в дубових бочках 3000-5000 л, рейтинги: Тім Аткін - 92/100.

Brunello - це вино, надзвичайно насичене, з очікуваним смаком, швидше за трохи терпке, ніж кисле, дуже збалансоване. Прекрасно відтіняє м`ясо, наприклад, на грилі або насичені густі пасти або різотто. Його смак здається більш молодим і легким, ніж аромат.

Сомельє ресторану, Євгенія, підібрала до нього пиріг зі щічками і грибами. Це дуже зимова страва. Не варто чекати від нього чогось вишуканого, воно просте і затишне. Відразу спадає на думку, що за вікном завірюха, мороз. Хочеться глінтвейну або гарячого чаю зі спеціями.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 - витримка 36 місяців в дубових бочках 3000-5000 л, рейтинги: Роберт Паркер- 91/100.

Riserva - вино, яке провело в бочці три роки. Воно пряне, м`яке, тягуче. Може бути навіть солодкувате в післясмаку. Як довгий і душевна розмова з другом, якого ти знаєш багато років, з яким ти вже зріднився.

Розмова перетікає з одного на інше. Ти зовсім забуваєш про час і не хочеться нікуди йти. Під це вино добре підходять каміни головного залу і м`які кольори інтер`єру.

І який-небудь тихий, тягучий джаз, і напівтемрява і душевне тепло.

Поданий до нього Денвер стейк добре відтіняв це дивовижне вино, абсолютно не перекриваючи його смак, а лише гармонійно доповнюючи.

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva - витримка 3-4 місяців в дубових бочках 3000-5000 л, рейтинги: Тім Аткін - 92/100.

Rosso дає відчуття польоту, легкої розслабленості і відкритості. Трохи дивне і несподіване поєднання фруктового, солодкого, як шоколадна цукерка, запаху і кислинки в смаку. Воно підходить, якщо ви прийшли одні пообідати або, наприклад, перекусити перед спектаклем. Воно дасть вам легкості і може бути навіть наснаги!

Дуже добре поєднується з першою стравою вечора - салатом з ростбіф. Легким, злегка пряним, з ніжним м`ясом і трохи солодкуватими запеченими помідорами.

І на завершення, хочеться сказати велике спасибі уважною і зосередженої своєю справою сомельє ресторану Євгенії та усмішливому, що користується до себе, генеральному директору ресторану «Мідь» Олексію Красовському за смачну вечерю, за привітну атмосферу, шикарні вина!

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo тисяча дев`ятсот сімдесят чотири

Brunello di Montalcino - червоне сухе вино, вироблене на півдні італійського регіону Тоскана, в містечку Монтальчіно, яке розташоване на вершині високого пагорба в провінції Сієна. Це вино вироблялося тут з давніх часів, але лише в другій половині XIX століття воно знайшло свою нинішню структуру.

• Його виробляють у вкрай обмеженому обсязі з винограду Брунелло (клон Санджовезе) або Санджовезе Гроссо. Вирощений в Монтальчіно, Санджовезе отримав місцева назва Брунелло.
• Ягоди у нього крупніше, ніж у «класичного» Санджовезе, гроно ж навпаки - меншого розміру, і тому ягоди визрівають краще. Як результат, лоза дає менше плодів, що забезпечує більш високу якість речовин, що дозволяють провину гармонійно розвиватися.
• Брунелло ді Монтальчіно довго витримують в бочках, а потім в пляшках (обов`язкова витримка - 5 років, а для Reserva - 6 років). Тільки після цього вино знаходить дивовижний, багатий і насичений букет зі специфічними тонами смол і спецій. Колір вина з віком стає настільки темним, що воно практично не пропускає світла.
• Складний смак Брунелло, сухий, сильний і наповнений, підкреслять великою кількістю танінів. Феномен успіху цього великого вина - комплекс складових: грунту, особливого мікроклімату та унікальності сорти винограду Санджовезе.

Брунелло ді Монтальчіно, вироблені в кращі роки, можуть зберігатися більше 50 років. Слід пам`ятати, що Брунелло ді Монтальчіно насамперед вино, покликане супроводжувати найважливіші і значущі події.

Biondi Santi

Велична і доглянуте маєток II Greppo дозволяє відвідувачам зазирнути в минуле і уявити собі, як жила колись тосканская аристократія.

Так, Брунелло від Бьондо-Санті (Biondi Santi) отримувало нагороди, його подавали на дипломатичних прийомах ще задовго до того, як з`явилися більшість з відомих нам зараз маєтків. Саме тут вперше було зроблено вино Брунелло-ді-Монтальчіно.

В кінці 1800-х років Ферруччіо Бьондо-Санті (Biondi Santi) виділив клон Санджовезе, які ростуть виключно в Монтальчіно, який в наші дні відомий як Санджовезе Гроссо. Він зайнявся розведенням цього клону на своїх виноградниках і незабаром почав робити з нього вино, не додаючи інші сорти винограду.

Так народилося Брунелло. Головна визначна пам`ятка маєтку - ретельно охороняється колекція вин старих урожаїв. Виноградники маєтку, що є одними з найбільш висотних в цій зоні, розташовані на висоті від 450 до 500 м над рівнем моря.

Ґрунти тут бідні, вони являють собою комбінацію скельних порід, вапняку і піску, що отримала назву galestro. Маєток виробляє два Брунелло: базовий розлив з винограду з молодих лоз під назвою Annata і Riserva з винограду зі старих лоз.

Разом з винами від Джанфранко Сольдери (Soldera) це, мабуть, самі традиційно вироблені вина регіону. Вино Annata ферментує в емальованих цементних цистернах, a Riserva - у відкритих дерев`яних чанах. Обидва вина тривалий час витримуються в бочках. Висотні виноградники і традиційний підхід до виноробства сприяють появі вин з терпким смаком, які здатні старіти десятиліттями.