Кадарка (cadarka) - просте червоне вино з однойменного винограду

Кадарка (Cadarka) - легке червоне вино, популярне на Балканах. Найменування винограду для вироблення напою залежить від країни - в Болгарії його називають Gamza, в південній Австрії - Neusiedlersee, в Угорщині - Cadarka. Сорт практично був знищений за часів епідемії філоксери, але зараз культивується в багатьох районах Центральної Європи, хоч і вважається дуже складним у догляді. Найякісніші і відомі вина з цього винограду виробляють угорські підприємства.

Історична довідка

Історики припускають, що Кадарка жителі Балкан вирощують з XV століття. В одному з недавніх досліджень була висунута гіпотеза, що предки сорти - угорський виноград Тотіка і турецька Папаскара, який ще в стародавні часи культивувався на узбережжі Мармурового моря і в європейській частині Туреччини. Вважається, що кращі виноградники знаходяться в околицях угорського міста Мініс, перші посадки там з`явилися ще в середині XVII століття.

особливості сорту

Виноград Кадарка - пізньостиглий сорт, він дозріває в кінці вересня - початку жовтня, урожай з одного лози становить 5-6 кг. Грона зазвичай мають конічну форму і виглядають компактно за рахунок невеликого розміру ягід, вкритих темною воскової шкіркою. Виноград дуже чутливий до грибкових захворювань, якщо умови складаються несприятливі, він починає тріскатися. Лози висаджують в районах з горбистою місцевістю з родючими і не дуже вологими ґрунтами, а потім ретельно обробляють.

Вміст цукру в Кадарка становить 19-21,8%, хоча в несприятливі роки показник може знижуватися, що приносить фермерам чимало клопоту. У вдалий сезон виноград дає вину благородний рубіновий колір і багатий фруктовий букет, в якому переважають відтінки малини і стиглої вишні. Залежно від регіону, термін дозрівання і кислотність ягід змінюється, що відбивається на підсумковому смаку напою. З раннього винограду можна створювати білі та рожеві вина, з пізнього - десертні. Кращі врожаї Кадарка дає в теплу осінь без сильних дощів.

Відомі вина Кадарка

Оскільки виноград примхливий і складний у догляді, по-справжньому видатні вина виходять всього 2-3 рази за десятиліття. В Угорщині Кадарка називають «вином свободи», і вона завжди присутня на фестивалях, присвячених святу незалежності.

У Болгарії провину з винограду Gamza приписують містичні властивості - в стародавні часи вважалося, що напій надавав силу і безстрашність воїнам, які не знають поразки в битвах. В даний час туристичні агентства країни пропонують туристам винний тур, який так і називається - Gamza. Подорожі по болгарським виноробним підприємствам користуються популярністю у жителів Скандинавії.

Відомі марки вина Кадарка в Росії

Найпопулярніші бренди:

• Kadarka Boranal, 11% - вино з бархатистою структурою і багатим букетом, який поєднує відтінки фруктів і прянощів. Виробник працює з 1989 року і виробляє вина з власних виноградників в Токаї та передгір`ї Карпат;
• Heimann Kadarka, 13% - марка користується попитом в США і Європі, підприємство заснував нащадок сім`ї виноробів на прізвище Золтан. Угорське вино відрізняється сильними відтінками перцю і лакриці;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - вино виробництва компанії Skovin, що працює в Македонії з 1979 року. Виноградники підприємства займають понад 500 га, виноградний сік відділяється за допомогою вакуумних насосів. Велика частина продукції заводу йде на експорт;
• Vinal AD Кадарка - вино з Болгарії з ароматом ягід і насиченим фруктовим смаком виробляє одне з найстаріших підприємств в країні, засноване в 1947 році;
• Кадарка Євпаторійська - створено з винограду європейських сортів. Виробляє завод класичних вин в Євпаторії. Напівсолодке і не дуже нудотний вино з виноградним смаком розливається в упаковку тетрапак.

Як пити Кадарка

Вино слід подавати охолодженим до 12-16 ° С. Кадарка ідеально підходить до страв угорської кухні і поєднується з гострою свининою, запеченої качкою, паприкою і рибним супом. Подають вино до іспанської паельї, а також до Хамону і пармезаном.

Вино становить гастрономічну пару з ягням і птицею гриль, тушкованим м`ясом і салатом «Цезар» з додаванням бекону.