Особливості шампанського москато (moscato)

Шампанське в італійському стилі Moscato (Москато) названо так через однойменний сорти винограду, який вирощують в північних регіонах країни. Для цих ігристих вин характерні квіткові і фруктові відтінки, а також виражена солодкість і низький вміст алкоголю (5-9% об.). Мускатний виноград служить основою для виробництва ігристого вина Asti

, якими славиться регіон П`ємонт. Найменування Moscato можна побачити на етикетках ігристих вин таких брендів, як Canti, Santero, Cavatina.

Історична довідка

Moscato Bianco - один з найстаріших сортів винограду, який століттями вирощували в П`ємонті. Регіон відрізняється більш прохолодним кліматом і ґрунтами, багатими вапняком і піщаником. Ягоди дозрівають довго і залишаються на гілках до самих заморозків, що надає їм солодкий, майже медовий смак. Італійські фермери традиційно виготовляли з нього слабкоалкогольне вино, яке добре тамували спрагу протягом дня.

Ігристе вино Moscato з`явилося завдяки італійському виноробу Карло Ганча, який довго вивчав мистецтво виробництва шампанського у Франції і поставив собі за мету створити аналогічний напій, але з яскравим національним характером.

Результатом праць Карло Ганча стало Moscato Spumante - ігристе вино, отримане методом зупинки бродіння. Технологія його виробництва відрізняється тим, що італійське шампанське, на відміну від французького, не проходить традиційну витримку в пляшці.

особливості виробництва

Білий мускат вирощують здебільшого в так званій «зоні Асті», яка включає в себе 52 провінції в північній частині Італії. Для цього сорту винограду встановлені граничні норми врожайності - не більше 100 центнерів з гектара. Грона збирають виключно вручну. Сік віджимають за допомогою щадних пресів. Потім сусло охолоджують до температури 0 ° С, щоб не допустити передчасного бродіння.

Ферментація проходить в акратофорах - великих резервуарах з нержавіючої сталі. Сусло нагрівають, додають особливу дріжджову культуру і витримують протягом певного терміну.

В процесі розщеплення цукрів у вині утворюються алкоголь і вуглекислий газ. Після досягнення певної фортеці в 5,5-8% процес переривають, знову сильно охолоджуючи резервуари. Отримане ігристе вино ретельно фільтрують від залишків життєдіяльності дріжджів і осаду, потім відразу розливають по пляшках.

Цікаві факти

Далекий предок винограду Moscato був завезений до Європи з країн Близького Сходу. Рослина добре адаптувалися в середземноморському кліматі, хоча вважається досить складним у догляді, так як схильне до хвороб і нападкам шкідників. Вина з мускату відомі ще з часів стародавніх греків.

Виноград Moscato в більшості своїй вирощують в Італії. Схожі сорти культивують в Австрії, Іспанії і Південній Африці, але в цих країнах з мускату виробляють в основному тихі вина.

Відомі марки шампанського Москато

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Злегка ігристе вино віднесено до вищої категорії DOCG, яка в Італії присвоюється тільки продуктам з гарантованим географічним походженням і виробленим за затвердженими технологіям. Колір золотистий з зеленими відблисками. Аромат квітковий, з переважанням жасмину та акації. У смаку на перший план виходять персик і абрикос. Поєднується з фруктами і десертами.

Santero Moscato, 6,5%

Італійська компанія Santero виробляє ігристі вина з 1958 року. Шампанське преміум-класу має маркування DOCG. Колір напою - світло-солом`яний, з золотистими відблисками, перляж - інтенсивний, з дрібними бульбашками. В ароматі домінують стиглі фрукти. Смак солодкий і оксамитовий, відчуваються виражені мускатні відтінки. Подавати охолодженим з фруктами та кондитерськими виробами.

Moscato Cavatina, 7%

Ігристе вино виробляє італійська фірма G. Boido & F. Srl. Шампанське золотистого кольору з інтенсивними бульбашками. Аромат багатий відтінками білих фруктів і свіжого винограду. У освіжаючому смаку поєднуються мускатні, квіткові і медові відтінки. Ідеально в якості аперитиву і дижестива. Перед вживанням рекомендується охолодити до 6-8 ° С.