Мускат (muscat) - сімейство ароматних вин

фото вина мускат

Сімейство «Мускат» включає в себе більше 200 сортів і мутацій винограду. Колір ягід варіюється від білого (Muscat Ottonel) до жовтого (Moscato Giallo) і рожевого (Moscato rosa del Trentino), зустрічаються навіть майже чорні сорти (Muscat of Hamburg). Вино мускат зазвичай має міцність 12-16% об., Відрізняється насиченим солодким смаком і запашним квітковим ароматом, який дають ефірні масла ягід. Можливо, мускат був першим «одомашненим» виноградом, деякі енологи вважають, що більшість сучасних лоз - нащадки древнього мускату.

Історія

За однією версією, перші лози мускату культивувалися 3-5 тисяч років тому в Стародавньому Єгипті і Персії. Інша теорія говорить, що вино з мускатних сортів винограду робили стародавні римляни і греки в VIII ст. до н.е. Однак документальних підтверджень немає. Офіційно перша згадка мускату зустрічається в роботах монаха-францисканця Бартоломея Англійського в 1230-1240 роках.

Походження назви теж до кінця не ясно: коріння слова muscat можна знайти в перській, грецькою, французькою, італійською мовами. Можливо, термін споріднений слову «мускус», а може, походить від італійського mosca (муха), так як потужний аромат ягід привертає рої комах. Одна з теорій стверджує, що виноград взагалі названий за місцем походження - османському місту Маскат (Muscat) або грецькому місту Мосхатон (Moschato).

Споріднені сорти

Незважаючи на те, що мускатов більше 200, не всі вони складаються в близькому генетичну спорідненість. Однак деякі зв`язку простежити можна. Олександрійський мускат - прямий нащадок білого мускату (схрестити з автохтонним грецьким сортом Axina de Tres Bias). У свою чергу, схрестившись один з одним, олександрійський і білий мускат дали ще як мінімум 14 варіацій сорти.

Чорний мускат (він же «гамбурзький») - результат схрещування Muscat of Alexandria і німецького сорту Trollinger. Muscat Ottonel з`явився від Muscat d`Eisenstadt і швейцарського сорту Chasselas.

сорту винограду мускат
Мускат буває не тільки білим

характеристики сорту

Незважаючи на колосальну варіативність, все мускати відрізняються загальною характерною рисою - глибоким фруктовим ароматом з чітким виноградним профілем. За ступенем запашний сорт може зрівнятися з рислінгом і гевюрцтрамінер.

Найкраще букет мускату розкривається в легких молодих винах, що не піддавалися старіння в дубових бочках, малолактіческой ферментації або кріпленню, оскільки всі ці процеси сильно впливають на смаковий профіль.

Все мускати ароматні, але не всі ароматні вина - мускати. На ринку нерідко зустрічаються вина зі словом «мускат» в назві, не мають, насправді, нічого спільного з цим сортом, наприклад, Morio Muskat (виготовляється з винограду Сильванер і Піно Блан). Також не можна плутати з мускатом сорти Muscadelle, Muscardin і вино з долини Луари Muscadet.

фото білого вина мускат

Основні представники сорту Мускат

  • Muscat Blanc à Petits Grains. «Білий мускат», з якого роблять італійське ігристе вино Asti, французькі кріплені вина, вина Австралії та Греції. У молодому ферментованому соку білого мускату відчуваються тони винограду, цитруса, персика і троянди. У витриманих зразках з`являються ноти кави, фруктового пирога, родзинок і вершкової тягучки.
  • Muscat of Alexandria. Також використовується для французьких кріплених вин, в Іспанії з нього виробляють знаменитий Москатель (густе дуже солодке вино), в інших країнах - напівсухі зразки.
  • Muscat of Hamburg. Чорний мускат, з якого виходять приємні столові вина. У Каліфорнії з цього сорту виготовляють десертне вино, а в Китаї схрещують з автохтонними сортами, щоб підвищити їх морозостійкість і краще адаптувати під різні кліматичні умови.
  • Muscat Ottonel. Популярний в Центральній Європі (Болгарія, Чехія, Румунія) і колишніх Радянських республіках, а також в Ельзасі. З нього виходять дуже ароматні сухі вина.

Мускат Массандра

Мускат Массандра - перлина кримського виноробства, один з кращих представників солодких мускатов в світі, гордість царського двору Російської Імперії.

Винзавод «Массандра» заснований князем Л. Голіциним в 1894 році, перша партія напоїв вирушила на витримку в підвали в 1898 році. Массандра випускає широку лінійку вин, в тому числі і кілька видів солодкого мускату (Мускат Білий, Мускат Південнобережний, Мускат Рожевий, Мускат Таврійський, Муськатель Білий, Рожевий і Чорний і т.д.). В ароматі напою відчуваються тони меду, гірських квітів, троянди, цитрусової цедри, це вино зібрало кілька десятків золотих медалей і брало перемоги на міжнародних конкурсах.

фото вина Массандра Білий мускат червоного каменю
Білий мускат червоного каменю - одне з найпопулярніших вин Массандра

У підвалах винзаводу зберігається колекція пляшок, вік яких 60-80 років. Іноді «Массандра» виставляє кілька примірників на продаж. При всьому неоднозначному ставленні до винам з пострадянського простору, Мускат Массандра відомий за кордоном.

Види вин Мускат

З представників сімейства «Мускат» виготовляються наступні типи вин:

  • ігристі та іскристі (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
  • тихі (іспанська Moscatel, австрійський Muskateller);
  • рожеві (Brachetto d`Acqui);
  • червоні (з чорного мускату, в ароматі відчуваються ноти фіалок, чорного чаю, малини);
  • десертні (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat of Samos).

Як пити мускатні вина

Температура подачі сухих вин мускат - 10-12 ° C, десертних - 16-18 ° C.

Практично всі представники сімейства мускатов поєднуються з азіатською кухнею і будь-якими пряними стравами. Також вони складають гастрономічні пари з птахом, рибою, дарами моря, свининою-гриль, різноманітними спеціями і приправами, твердими сирами з коров`ячого та овечого молока, овочами, ананасами, манго, горіхами.

Максимально відповідну закуску можна підібрати, орієнтуючись на тип вина:

  • сухе - відварне філе риби з соусом salsa verde;
  • солодке - каррі з кешью;
  • кріплене - шоколад, пиріг із заварним кремом, маскарпоне.

{lang_relativ}

{menu}