Кращі сорти винограду для приготування вина в росії і україні

Теоретично, вино можна зробити з будь-якого винограду, але якість напою буде різним. Вся справа в хімічному складі ягід, що виражається в базових для виноробства параметрах: співвідношенні цукру і кислот, наявності або відсутності ароматичних речовин і кількості соку. Тому так важливо правильно вибрати сорти винограду для вина, які підходять для конкретної кліматичної зони.

теорія

За призначенням весь виноград ділиться на столові і технічні сорти. Столові ягоди великі і солодкі, їх вживають у свіжому вигляді, а технічні - більш дрібні і кислі, вони йдуть на переробку. Але це не означає, що технічна група сортів гірше, просто по хімічному складу це зовсім інші ягоди. Кращі сорти винограду для вина відносяться саме до технічних.

Для приготування вина потрібні солодкі ягоди (15-30% цукру в соку) з порівняно невисокою кислотністю - 5,5-12 г / л. Бажано щоб вихід соку був на рівні 65-85% від маси ягід.

Якщо проблему низької цукристості ще можна вирішити внесенням цукру або фруктози, то для зниження кислотності потрібно розбавити сік водою або нейтралізувати кислоту хімічно, наприклад, крейдою, гіпсом або яєчною шкаралупою. В обох випадках якість напою помітно знизиться.

Крім сортових характеристик на хімічний склад виноградного соку впливає клімат: температура в вегетаційного періоду, відносна вологість повітря, склад грунту, кількість сонячних днів і т.д.

В цілому вирощувати технічний виноград простіше, ніж столовий. Більшість технічних сортів невибагливі в догляді: стійко переносять різку зміну погоди, морозостійкі, більше стійкі до захворювань, менш вимогливі до поживності грунту, обходяться без ретельної обрізки. Але для оптимального змісту цукристості і кислотності ягоди повинні отримувати достатньо сонця і вологи. Також потрібно обмежити врожайність, контролюючи кількість грон - з одного куща можна збирати до 2 кг ягід, інакше якість вина погіршиться.

Універсальні сорти винограду для червоного вина

Ізабелла - найпоширеніший в Росії сорт темного винограду, який культивують практично у всіх регіонах. Простий в догляді і не вимагає укриття на зиму. Виведений в США, вирощується в Європі більше 300 років.

Ягоди фіолетові або темно-сині масою 2-3 г, зазвичай покриті нальотом, мають специфічний землянично-торф`яної присмак. Плоди дозрівають ближче до заморозків.

У країнах ЄС робити вино з винограду Ізабелла заборонено, оскільки в готовому напої можливе перевищення допустимого рівня метилового спирту і синильної кислоти.

Лідія (рожева Ізабелла) - вважається технічно-столовим сортом. Ягоди темно-рожеві, а смак на любителя: товста шкірка і слизова м`якоть зі складно відокремлюваними кісточками. Кислотність залежить від стиглості. В ароматі сильно відчуваються тони землянки.

У винограду Лідія морозостійкість нижче, ніж у Ізабелли, зате сорт не боїться перезволоження. Ягоди дозрівають нерівномірно. У центральній смузі Росії, якщо виноградник розташований в тіні, виноград може не встигнути дозріти до настання заморозків.

Маса грон рідко більше 100 г, але самих грон на кущі багато, тому врожайність порівняно висока. В цілому Лідія більш примхлива у догляді, а через слизової м`якоті відбродила вино довго освітлюється.

голубок - популярний в Росії і Білорусі ранній сорт винограду для вина з майже чорними ягодами, що дають інтенсивно забарвлений сік. Смак простий, з легкими тонами чорної смородини. Ягоди важать близько 2 г, маса грон - до 120 грам.

Голубок дозріває набагато раніше Ізабелли, збір врожаю можливий в кінці літа. Сорт стійкий до більшості захворювань, витримує морози до -24 ° C.

Чорні перли - середньоранній технічний сорт винограду, урожай збирають на початку вересня. Ягоди темно-сині, овальні з соковитою м`якоттю. У смаку простежуються тони мускату. Урожайність - до 7 кг ягід з куща, цукристість - до 24%. Відрізняється оптимальної початкової кислотністю - 6-7 г / л.

У Південній смузі Росії і на Україні сорт Чорна перлина не вимагає укриття, витримує морози до -26 ° C. При правильному догляді рідко хворіє.

Каберне Совіньон - один з кращих сортів для приготування червоного вина. Відрізняється дрібними, синіми або майже чорними ягодами з товстою шкіркою. Смак терпкий зі смородини нотками і тонами пасльону. Цукристість - до 23%.

Вегетаційний період триває 5-6 місяців, вага грон - до 90 г, багато ягід опадає в процесі дозрівання. Сорт морозостійкий, але через пізній дозрівання плодів вирощується тільки в південних регіонах, наприклад, на Північному Кавказі ягоди Каберне Совіньон дозрівають не раніше середини жовтня.

Універсальні сорти винограду для білого вина

Дружба - один з найпопулярніших сортів білого винограду для вина, виведений в Новочеркаську. Ягоди великі, з зеленуватим відтінком і мускатним присмаком. Морозостійкість до -23 ° C, тому на зиму вимагає укриття. Відрізняється підвищеною стійкістю до захворювань. Вага грон - до 300 г.

Аліготе - середньоранній сорт винограду французької селекції, урожай можна збирати в кінці літа. Ягоди жовто-зелені, мають легкий аромат без мускатних тонів. Цукристість зазвичай не нижче 18%. Середня морозостійкість і схильність до грибкових захворювань. Добре відгукується на полив, але при перезволоженні ягоди можуть згнити.

Аксай - російський сорт винограду, урожай дозріває до середини вересня. Ягоди білого кольору масою 1,8 г. М`якуш соковитий, цукристість - до 22%, кислотність підвищена - більше 9 г / л. З одного куща можна зібрати до 5 кг ягід. Підходить для приготування сухих білих вин. Витримує морози до -29 ° C. Середньо схильний до хвороб.

білий мускат - плоди дозрівають близько 140 днів, виноград відрізняється високою соковитістю і масою грон до 500 г. Ягоди мають високу цукристість (вище 20%) і стійкий аромат. Білий мускат має невисоку морозостійкість і схильний до захворювань. В гронах багато дрібних ягід.

Шардоне - французький сорт білого винограду, підходить для вирощування в теплому кліматі, може культивуватися в Південних регіонах Росії. Ягоди зеленувато-білого кольору з тонкою шкіркою. Залежно від кліматичних умов в соку можуть з`являтися яблучні, персикові, лимонні і інші нотки. Від набрякання бруньок до збору врожаю потрібно приблизно 140 днів. У південних регіонах Росії Шардоне встигає до кінця вересня. Сорт погано переносить підвищену вологість і схильний до грибкових захворювань.

Сорти винограду для Підмосков`я

У Підмосков`ї для більшості технічних сортів винограду не вистачає тепла і сонця: безморозний період триває до 4,5 місяців, середня температура в липні - 17-19 градусів, заморозки можливі до 10 липня і після 22 вересня. Виноград в Підмосков`ї вирощують під зимовим укриттям, саджаючи лози в неглибокі траншеї з півдня на північ. При нормуванні врожаю видаляють до половини грон, інакше цукристість буде дуже низькою.

Крім Лідії і Ізабелли в цьому регіоні добре ростуть і інші сорти.

кристал - сверхранний технічний сорт угорської селекції. Морозостійкість - до -20 ° C, тому укриття обов`язково. Ягоди білого кольору, дуже солодкі. Урожайність - до 200 грам з одного грона. Вимагає дуже високої освітленості, інакше плоди осипаються.

Добриня - універсальний сорт червоного винограду російської селекції. Дозріває за 100-110 днів. Ягоди чорні, круглі, дуже соковиті. Морозостійкість - до -35 ° C. Сорт має середню стійкість до захворювань.

гармонія - середньостиглий сорт темного винограду, дозріває за 130-140 днів після появи перших листочків. Стійкий до морозів (до -25 ° C) і захворювань. Ягоди темно-синього кольору, соковиті. Вина виходять рубінового кольору.

Сапераві Північний - середньостиглий високоврожайний сорт з морозостійкістю до 23 ° C і високою стійкістю до захворювань, добре переносить посуху. Дозріває за 140 днів від початку вегетації (приблизно до середини вересня). Ягоди середнього розміру, темно-синього кольору, овальні і з сильним нальотом. Цукристість - 20-25%. Найчастіше використовується у виноробстві для змішування з іншими сортами.

амурський - один з найпростіших в вирощуванні сортів винограду для вина. Здатний витримати морози до -43 ° C, тому на зиму його навіть не знімають з опор, хворіє дуже рідко. Смак простий, солодкість середня. Вимагає дозрівання грон під прямими сонячними променями.

Сорти винограду для Сибіру

Вирощування винограду в Сибіру утруднено, але можливо. Перевага регіону в малому поширенні хвороб і шкідників. Головна проблема - надійно укрити виноград на зиму. Всі зелені операції на лозі проводять раннім літом. Виноград не обприскують, не підживлюють і навіть не розпушують ґрунт, тренуючи лозу до подолання труднощів.

Крім Ізабелли і Амурського в Сибіру реально отримати нормальний урожай з наступних сортів.

Альфа - середньостиглий сорт винограду (урожай дозріває за 5 місяців). Цукристість - 15-16%, кислотність - 10-11 г / л. Ягоди чорні з фіолетовим відтінком, на смак нагадують Ізабеллу - мають такий же суничний аромат. Урожайність - до 2 кг з куща. Стійкість до захворювань вище середньої, морозостійкість - до -45 ° C.

Мускат Катунский - середньопізній сорт винограду високої врожайності. Ягоди білого кольору масою до 3 м Має середню зимостійкість, тому укриття обов`язково. Среднеустойчив до захворювань. Сорт добре переносить дощові сезони і встигає дозріти навіть прохолодним літом.

фіолетовий ранній - ранній технічний сорт винограду, дозріває менше ніж за 120 днів. Ягоди темно-фіолетові масою 2,5 г. Цукристість - 18-20%. М`якоть соковита, в смаку переважають тони мускату. Вимагає обов`язкових проріджування грон. Морозостійкість - до 30 ° C, слабо схильний до захворювань. Підходить для приготування десертних вин з мускатними тонами.

Технічні сорти винограду для України

На більшій частині території України з перемінним успіхом можна вирощувати майже всі технічні сорти винограду, також доцільно культивувати такі сорти.

Бастардо Магарачский - відрізняється круглими ягодами темно-синього кольору з товстою шкіркою. Цукристість - до 30%. У центральних областях урожай збирають в кінці вересня. Среднеустойчив до захворювань. Підходить для приготування десертних вин.

Мускат рожевий - темний сорт винограду з майже чорними ягодами з сильним мускатним ароматом. Цукристість - 18-24%. У південних регіонах встигає за 140 днів. Відрізняється середньою врожайністю і низькою морозостійкістю.

Бьянка - угорський ранній сорт винограду цукристістю до 28%. Урожай встигає в кінці літа. Морозостійкість - до -27 ° C. Стійкість до захворювань вище середньої. Залежно від місцевості зростання ягоди мають медові або вершкові нотки смаку.

Рислінг - вважається одним з кращих білих сортів винограду для вина. Ягоди зеленувато-білого кольору з тонкою, майже прозорою, але дуже міцною шкіркою. Цукристість - 18-22%, кислотність - 6,5-10 г / л. Середня кількість соку. Сорт нормально переносить морози, але краще вирощувати його на Півдні України.

Фетяска - ранньостиглий технічний сорт з невеликими гронами. Ягоди круглі дрібні зеленого кольору з тонкою шкіркою. Урожай встигає на початку вересня. Цукристість - до 27%, високий вміст соку. Відрізняється хорошою стійкістю до захворювань, але сильно страждає від шкідників. Може зимувати без укриття на всій території України.