Псоу - абхазьке вино, назване на честь річки

Псоу - абхазьке біле напівсолодке вино з вираженим виноградним смаком без терпкості. Класична рецептура напою передбачає його вироблення з винограду Цолікаурі, вирощеного в Абхазії, хоча в даний час у виробництві використовуються і інші сорти.

абхазькі вина часто порівнюють з грузинськими, але їх оригінальний смак визначено особливостями терруара і іншою технологією виробництва.

Вино названо на честь однієї з найбільших річок регіону - Псоу, що впадає в Чорне море.

Особливості абхазького виноробства

Археологи знайшли докази того, що в Абхазії розвинене виноробство існувало вже в III тисячолітті до н. е. У працях античного історика і географа Страбона згадується про прибережних містах пітіус, Диоскурии і Зуфу, які вели жваву торгівлю і поставляли вино в Західну Європу через Геную і Венецію. У період розквіту самостійного Грузинської держави виноградарство в країні було сильно розвинене.

У XVI столітті виноробство пережило спад через панування мусульманських завойовників, але потім жителі відновили посадки. До епідемії філоксери Абхазія була одним суцільний виноградник, але грибкові хвороби знищили більшість місцевих сортів. Вдалося зберегти виноград Качич, Цолікаурі, Крахуна, Оджалеші і ряд інших, але до епідемії їх було значно більше.

Вино до Жовтневої революції в Абхазії виробляли примітивним методом. Виноград збирали, вичавлювали в сік в дерев`яній давильне і залишали там на два дні. Потім повторювали цю операцію, відокремлювали вичавки і поміщали заграв сік в глиняні глечики до готовності. Тривала витримка була поширена. Промислове виноробство було налагоджено вже радянських часів.

Як роблять вино Псоу

Вино «Псоу» виготовляють в Абхазії з 1962 року. Рецептура радянських виноробів наказувала використовувати виноград Цолікаурі, але пізніше технологія була змінена. Зараз «Псоу» являє собою купаж з трьох сортів, до складу напою може входити Аліготе, Рислінг, Совіньйон і Ркацителі. Виноград відрізняється від грузинського смаком і ароматом за рахунок особливостей субтропічного клімату Абхазії.

Ягоди винограду відокремлюють від гребенів, змішують і відразу відправляють на прес для отримання соку, щоб не зіпсувати шкіркою колір готового напою. Вино довго бродить «самопливом» при температурі від 13 до 20 ° С, потім сусло поміщають в ємності для витримки. У домашніх виноробнях використовуються глиняні глечики, в промисловому виробництві - танки з нержавіючої сталі.

Протягом всього часу виготовлення вино Псоу пробують і доводять до потрібного стану шляхом зміни температури або складу суміші. Процес в середньому займає 33-35 днів. Потім напій оцінює дегустаційна комісія і після її схвалення Псоу надходить на фільтрацію, а потім на розлив. Бувають випадки, коли вино каламутніє, тоді на підприємстві напій очищають за допомогою особливої ​​глини - бентоніту, який прибирає осад, але не впливає на смак.

Єдиний офіційний виробник вина Псоу - Сухумський завод. Виноробня пережила друге народження в 1999 році, коли була проведена глобальна реконструкція і модернізація. На кошти інвесторів придбано італійське обладнання, контейнери для зберігання сировини і готової продукції. Якість контролює власна лабораторія. Значна частина вина йде на експорт.

Як пити Псоу

Фортеця вина Псоу - 11% об., Перед подачею його рекомендується охолодити до +8 - 10 ° С. Напій світло-солом`яного кольору з ароматом квітів і фруктів відрізняється освіжаючим смаком з вираженим виноградним відтінком без зайвої терпкості.

Добре поєднуються з «Псоу» рибні та овочеві закуски, також відмінним доповненням стануть витримані сири, зелень і фрукти.