Букет абхазії - кріплене абхазьке вино
Букет Абхазії - єдине кріплене вино в асортименті Сухумського винзаводу. Рецептуру напою розробив один з найвідоміших виноробів країни Микола Ачба, перша партія була випущена в 1929 році. Марка добре відома покупцям ще з радянських часів, а вино стало своєрідним символом Абхазії. Виробник маркує «Букет Абхазії» як винний напій, оскільки його виготовляють з додаванням етилового спирту.
Історична довідка
Виноробство процвітало в Абхазії з давніх часів. Історики припускають, що виноград у регіон привезли греки ще в VII столітті до н. е., і в період існування Грузинської держави виноробство в районі Диоскурии (сучасного Сухумі) було дуже розвинене. Місцеві жителі вели жваву торгівлю із Західною Європою через Геную і Венецію аж до приходу мусульманських завойовників.
У зв`язку з неприйняттям вина ісламом виноградарство поступово зійшло нанівець, і стало відроджуватися тільки в XIX столітті. Тоді Абхазія була одним суцільний виноградник. Тут культивували до 60 місцевих сортів, але потім вони були практично знищені філоксерою. Незважаючи на велику кількість посадок, спосіб виготовлення вин був дуже простим. В Абхазії воліли пити молоде вино, яке до півроку дозрівало в великих глечиках, вкопаних в землю. Більш тривалу витримку абхазькі винороби не практикували.
Промислове виробництво вина стало розвиватися в країні тільки в 1924 році, коли почалося будівництво заводу «Абхазія вин сад». Великий внесок у розвиток виноробства вніс нащадок давнього князівського роду Микола Ачба. Він розробив найвідоміші абхазькі вина, які випускають до сих пір: Лихни, Псоу і Букет Абхазії. Підприємство багато разів перейменовували, але назва марок не міняли.
Зараз заводом «Вина і води Абхазії» керує онук винороба Микола Ачба. Завдяки російським інвестиціям на підприємстві на початку 2000-х пройшла повну реконструкцію: відремонтовані будівлі, встановлено італійське обладнання. Раніше компанія купувала виноматеріали в Молдавії, зараз у виробництві преміальних видів вин використовується власний виноград. Розширюються площі посадок, фахівці ведуть велику роботу по відновленню місцевих сортів. Щорічно Сухумське підприємство виробляє 28 млн пляшок продукції, яку експортує в країни СНД.
Технологія виробництва вина Букет Абхазії
Спочатку рецептура вина передбачала змішування двох сортів винограду - Цолікоурі і Ізабелла, зараз у виробництві використовується тільки останній. Грона збирають вручну на початку осені, коли в ягодах максимальну кількість цукру. Гребені відокремлюють, виноград поміщають під щадний прес, отримане сусло зброджують на меззі з додаванням чистої культури дріжджів.
Вино Букет Абхазії виготовляють за технологією, близькою до способу виробництва портвейну. Використовуються різні прийоми, що сприяють збагаченню виноматеріалу екстрактивними, в тому числі дубильними речовинами. Етиловий спирт вводять, коли в суслі вже перебродило не менше 5% цукру.
Як пити вино Букет Абхазії
Вино вважається білим незважаючи на те, що у винограду Ізабелла темна шкірка. Колір напою - бурштиновий з рожевим відтінком, аромат - насичений з переважанням вишневих тонів. Смак бархатистий з фруктовими нотками. Фортеця доходить до 16% об., Вміст цукру становить 140 г / дм3.
Десертне вино добре поєднується з витриманими сирами та кондитерськими виробами, з національних страв до нього підходять місцеві солодощі: абхазька пахлава (абаклауа), пастила з інжиру (алахарюа), хачапурі, чуду (різновид ватрушки з сиром). Температура подачі вина Букет Абхазії - +18 - +20 ° С.