Австрійські вина (austrian wine) - від кількості до якості

Вино в Австрії в основному представлено білими сухими брендами, хоча зустрічаються червоні і десертні варіації. Білі вина виготовляють переважно з сорту Грюнер Вельтлінер (Grüner Veltliner), червоні - з винограду Блауфранкіш (Blaufränkisch), Піно Нуар і деяких автохтонних сортів, наприклад, Цвейгельп (Zweigelt). Історія виноробства в цьому регіоні налічує більше 4000 років, але репутацію австрійських вин здорово підмочив «Антіфрізовий скандал» 1985 року, коли з`ясувалося, що деякі виробники підмішували в своє вино діетиленгліколь, щоб змусити напої здаватися більш солодкими і повнотілими.

Історія

Археологічні розкопки свідчать, що виноробство зародилося на австрійських землях 4000 років тому. В урнах VIII століття до н.е. знайдені виноградні зерна, також вчені виявили кельтські фляги для вина V століття до н.е. Судячи з усього, сорти Вельшріслінг і Грюнер Вельтлінер культивуються тут ще з римських часів.

Численні завоювання привели до спаду виноробства на цій території. Багато виноградники були занедбані або знищені. Однак з 788 року, коли до влади прийшов Карл Великий, справи пішли на лад. Виробництво вина заохочувалося церквою і державою. У 1359 році було введено перший винний податок.

Розквіт австрійського виноробства припав на XVI століття, але вже в XVII зростання підкосила тридцятирічна війна і інші конфлікти. У 1780 році численні діючі на той момент винні закони були уніфіковані, а в 1784 році з`явилися перші таверни, що спеціалізуються на продажу домашнього вина.

XIX століття ознаменувалося для австрійського вина безліччю епідемій, починаючи від борошнистої роси і закінчуючи бичем Європи - філоксерою. Як не дивно, місцевим виноробству це навіть в деякому роді пішло на користь - з`явилася можливість висадити нові сорти, замінити старі лози молодими. Після Першої світової війни Австрія була третім найбільшим виробником вина в світі. Кількість, втім, напрацьовувалось на шкоду якості.

До 1980-х років австрійське вино набуло славу досить посереднього, рідкого і кислуватого напою, найкраще годиться для купажів з більш якісними німецькими аналогами. Саме це і дало поштовх до додавання в продукцію діетиленгліколю, що призвело до вже згаданого «Антіфрізовому скандалу».

Діетиленгліколь дуже складно виявити при тестуванні. Можливо, махінації ще довго б не розкрилися, якби один з виробників не вказав хімічні добавки в заяві на податкову компенсацію.

В результаті багато країн відмовилися імпортувати австрійські марки вина, а країна була змушена переглянути і посилити нормативи. Сьогодні Австрія більше націлена на якість, а не кількість. Для контролю якості в 2002 році була введена система аппеласьонов DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Сорти вин Австрії

білі

• Grüner Veltliner - культивується на 36% виноградників, використовується для виготовлення сухих білих вин.
• Welschriesling - древній сорт, на його частку припадає близько 9%, з нього виходять хороші десертні вина, а ось сухі варіації нічим не примітні, їх рекомендують пити молодими.
• Müller-Thurgau - штучно виведений в 1882 році сорт, вирощується на 7% виноградників, також дає сухе вино посередньої якості.
• Neuburger - малопоширений сорт (всього 2.3%), результат схрещування винограду Silvaner і Roter Veltliner, з нього виходять повнотілі вина.
• Muscat Ottonel - його частка на місцевому ринку менше відсотка, також використовується для виробництва десертних вин.
• Zierfandler - автохтонний сорт, відомий також під назвою Spätrot (пізній червоний), тому що в міру дозрівання ягоди темніють. З нього виходять елегантні, але кислуваті вина.
• Frühroter Veltliner - полягає в спорідненості з мальвазією, дає десертні вина. На його частку припадає лише 0,9% всього врожаю винограду в Австрії. Незважаючи на червоний колір шкурки, відноситься до білих сортів.
• Rotgipfler - ще один автохтонний сорт, який не має аналогів в інших країнах. Дає ароматне вино, використовується в купажах.
• Pinot gris - в Австрії більше відомий під назвами Ruländer і Grauburgunder. Вина з нього повнотілі, терпкуваті.
• Pinot blanc - місцева назва: Weißburgunder, також дає повнотілі вина.
• Sauvignon blanc - відомий під назвою Muskat Sylvaner, це вина з виразним «трав`яним» букетом.
• Riesling - на відміну від Німеччини, майже не поширений (всього 3.4%), зате з нього виходять найякісніші і дорогі бренди.

червоні

• Zweigelt - також відомий як Zweigeltblau, найпоширеніший в регіоні червоний сорт (9%), входить до складу половини австрійських червоних вин. Штучно виведений в 1922 році. Бренди з Цвайгельт не відрізняються фантастичним якістю, їх рекомендується пити молодими.
• Blaufränkisch - автохтонний виноград, що дає таніну і «пряне» вино, яке рекомендується витримувати в дубі.
• Blauer Portugieser - ще один автохтонний сорт, вино з нього легкотелое, свіже, терпке, з фруктовим ароматом. Його також слід пити молодим.
• Saint Laurent - дуже ароматний сорт, що дозволяє виробляти по-справжньому якісні напої. Єдиний мінус виду - примхливість, ці ягоди примхливі, їх складно культивувати.

Класифікація австрійських вин

Актуальна австрійська класифікація вин базувалася на німецькому зразку часів Другої світової війни, але були внесені зміни в 1985 році. За одиницю виміру тут прийнято KMW, Klosterneuberger Mostwaage, вміст цукру в ягодах на момент збору врожаю.

• Столове вино (Tafelwein). >10.7 ° KMW, проводиться з ягід з різних виноградників і навіть різних зон.
• Місцеве вино (Landwein). >14 ° KMW, фортеця менш 11.5%, частка залишкового цукру менше 6 г / л. Виготовляється з ягід тільки одного регіону.
• Марочне вино (Qualitätswein). >15 ° KMW, міцніше 9%. Виготовляється з ягід конкретного аппеласьона.
• Кабінетне вино (Kabinett). >17 ° KMW. Більш якісна версія попередньої категорії, при його виробництві заборонена шапталізації (додавання цукру в сусло для підвищення міцності), частка залишкового цукру менше 9 г / літр, фортеця нижче 12.7%.
• «Певне» вино (Prädikatswein). У цю категорію входить цілий ряд підкатегорій, від добірних до крижаних вин. Всі вони відрізняються високою якістю, відповідним встановленим стандартам.

1. Добірне вино (Spätlese). >19 ° KMW. Випускається на ринок не раніше 1 березня.
2. Сортове вино (Auslese). >21 ° KMW, ягоди для напою ретельно сортуються, все неякісні, м`яті або недостиглі видаляються.
3. Солодке сортове вино (Beerenauslese). >25 ° KMW. Для напою використовуються тільки добірні ягоди, уражені благородної цвіллю.
4. «Підірвати» вино (Ausbruch). >27 ° KMW. Виготовляється із застосуванням зародзиненого заражених ботрітіс ягід.
5. «Сушені» вино (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Виготовляється повністю з зародзиненого винограду, зараженого благородною цвіллю.
6. крижане вино (Eiswein). >25 ° KMW. Ягоди збираються після заморозків, вино відрізняється особливою насолодою.
7. Солом`яне вино (Strohwein). >25 ° KMW. Виготовляється з ягід, висушених на солом`яних матах.

Класифікація Вахау (поширюється тільки на сухі вина):

• Steinfeder ( «кам`яне перо») - посередня вино для місцевого споживання, не міцніші 11.5 градусів.
• Federspiel (назва одного з атрибутів соколиного полювання). Фортеця від 11.5 до 12.5%, приблизний аналог кабінетного вина.
• Smaragd ( «смарагд»). Фортеця від 12.5%, вміст залишкового цукру не повинна перевищувати 9 г / літр, в цю категорію входять кращі сухі вина Австрії.

Розподіл на DAC (Districtus Austriae Controllatus, приблизний аналог французької системи AOC або італійської DOCG):

1. Weinviertel DAC (сорт Grüner Veltliner).
2. Mittelburgenland DAC (сорт Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (сорти Riesling і Grüner Veltliner).
4. Kremstal DAC (сорти Riesling і Grüner Veltliner).
5. Kamptal DAC (сорти Riesling і Grüner Veltliner).
6. Leithaberg DAC (сорти Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger і Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (сорт Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (сорт Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (місцеві вина повинні проводитися мінімум з трьох білих сортів, вирощених в одному винограднику і зібраних одночасно).
10. Schilcherland DAC (сорт Blauer Wildbacher).

Виноробні регіони Австрії

Нижня Австрія:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (колишній Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Thermenregion.

Бургенланд:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Відень.

Штирія:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.