Вина провансу (provence wine): рожеві, червоні, білі

Прованські вина, як випливає з назви, виготовляють в регіоні Прованс на півдні Франції. Виноробство тут зародилося в VI ст. до н.е., коли греки заснували місто Массалия (сьогоднішній Марсель). Протягом останніх двох тисяч років місцеве виноробство піддавалося впливу греків, римлян, галлів, каталонців і жителів регіону Савой. При цьому кожна з груп привносила щось своє. Завдяки такій багатій історії, в регіоні представлені як римські і грецькі, так і традиційно французькі, іспанські та італійські сорти винограду.

Вина Провансу бувають дуже різними, але за межами регіону найбільше відомі рожеві варіації (Rosé), на частку яких припадає понад половини загального виробітку. Ще близько третини займають червоні бренди - вони відрізняються повним тілом і терпким смаком з нотками прянощів. Частка білого вина незначна, його виробництво концентрується головним чином навколо міста Кассис.

За деякими даними 88% всіх прованських вин - рожеві.

Географічне розташування

За західному кордоні Провансу проходить річка Рона, на сході регіон обмежений Блакитним берегом. Це порівняно невеликий район, 240 км в довжину і 160 км в ширину. Тут встановився ідеальний для виробництва вина клімат: сонячне, з невеликою кількістю опадів, теплими днями і прохолодними вечорами, без різких перепадів температур. Завдяки вітрам-Містраль тут ніколи не буває занадто волого, тому лози рідко піддаються впливу гнилі і шкідників.

Виноградники розташовані як на горбистих ділянках, так і в долинах, грунти варіюються від вапнякових на заході до сланцевих і вулканічних на сході.

Все це впливає на смак вина, також додаткові нотки в букет додають зростаючі тут удосталь ароматні трави: лаванда, розмарин, чебрець, ялівець.

Сорти маслинової винограду

білий:

• Ролле, він же Верментіно (Rolle aka Vermentino);
• Уні Блан, він же Требьяно (Ugni Blanc aka Trebbiano);
• Бурбулі (Bourboulenc);
• Кларетт (Clairette);
• Марсан (Marsanne);
• Руза (Roussanne);
• Гренаш Блан (Grenache Blanc).

Також тут зустрічаються поширені в Бордо Семильон і Совіньон Блан. Автохтонні сорти, такі як Pascal, Terret Blanc, Spagnol (aka Mayorquin) і Pignerol вирощують рідше і, можливо, скоро вони зовсім зникнуть.

Червоний:

• Гренаш Нуар (Grenache Noir);
• Сіра (Syrah);
• Мурведр (Mourvedre);
• Каріньян (Carignan);
• Цінсот (Cinsault);
• Кунуаз (Counoise);
• Танат (Tannat);
• Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon).

Унікальні автохтонні сорти: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir і Barbaroux.

Всього в Провансі дозволено виготовляти вино з 36 сортів.

Коротка історія виноробства

У VI столітті до н.е. Прованс був торговим регіоном, тут вироблялося і власне вино, і привозилися закордонні зразки. Історичні свідчення стверджують, що в ті часи тут домінувало червоне вино, але воно не було «червоним» в сучасному розумінні цього терміна - мезга майже не дотримувалися, тобто контакт зі шкіркою був мінімальним, завдяки чому напій виходив дуже блідим - рожевим.

До II століття н.е. коли регіон зайняли римляни, місцеві рожеві вина були вже добре відомі далеко за межами Провансу. Передові для того часу римські технології і транспортні шляхи тільки сприяли їх подальшому поширенню.

Згодом регіон переходив з рук в руки, по черзі опиняючись то під пануванням Бургундського королівства, то під правлінням Барселони. Величезний вплив на місцеве виноробство надали і катлоіческіе монастирі, що розбили виноградники, багато з яких збереглися донині.

Незважаючи на те, що Прованс вважається одним з найбільш недооцінених винних регіонів Франції, його Rose і раніше відомо і затребуване в усьому світі.

Виноробні регіони Провансу

1. AOC Côtes de Provence. Найбільший апелласьон Провансу, на частку якого припадає 75% всієї вироблення вина (89% місцевих вин - троянді). Ділиться на чотири підзони:

• Sainte-Victoire (вапнякові грунту і криті виноградники);
• La Londe (кварцові грунту, мало опадів, постійні морські бризи, основні сорти - Cinsault і Grenache);
• Fréjus (вулканічні грунти, регіон знаменитий червоним виноградом Tibouron грецького походження, в місцевому вини відчуваються нотки міді і лосося, а червоні види мінімум півроку витримуються в дубових бочках);
• Pierrefeu (наймолодший суб-регіон, що з`явився в 2013 році, тут в основному культивуються сорти Grenache, Syrah і Cinsault, а на смак місцевого вина впливає дикоростучий солодкий фенхель).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Другий за величиною апелласьон, тут розташовані виноградники, розбиті ще в VI столітті до н.е. Місцеве троянді виготовляється методом купажування сортів Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah і Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. «Серце Провансу», регіон характеризується великою різноманітністю мікроклімат. Виноградники розташовані трохи вище, ніж в інших апелласьона, отже, ягоди визрівають при більш низьких температурах, а вина відрізняються підвищеною кислотністю, хорошою структурою і складним букетом.
3. AOC Les Baux de Provence. Самий жаркий апелласьон, тут виробляються біодинамічні і органічні вина. На відміну від попередніх зон, регіон спеціалізується на червоних брендах.

Біодинамічне і / або органічне вино - вино, виготовлене з «екологічно чистого» винограду, вирощеного без застосування хімічних добрив і пестицидів. Жорсткого визначення у цих термінів немає, кожен винороб має на увазі під ними різний набір характеристик.

1. AOC Cassis. Перший прованський апелласьон, що з`явився в 1936 році. Регіон сильно постраждав від епідемії філоксери, але повністю одужав і тепер виробляє білі вина з сортів Marsanne і Clairette. Місцеві зразки відрізняються тонким «елегантним» смаком, сильним ароматом, тонами цитруса, персика, меду і сушених трав.
2. AOC Bandol. Апелласьон, що спеціалізується на міцному, витриманому 18 місяців в дубових бочках, ароматному червоному вині з сорту Mourvedre. На частку місцевого троянді і білих вин доводиться не більше 5%.
3. AOC Palette. Найменший апелласьон, що займає всього 100 акрів. Проте, тут культивується 25 сортів винограду (багато з них - автохтонні), місцеве червоне вино обов`язково піддається 18-місячної витримки в дубових бочках, а біле і рожеве вино витримується перед продажем не менше 8 місяців. Унікальний смак місцевих боендов пояснюється використанням унікальних сортів: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Єдиний апелласьон, в якому дозволено культивувати Шардоне. Регіон відомий троянді з сортів Braquet і Folle Noire, в ароматі цього вина відчуваються пелюстки троянд.
5. AOC Pierrevert. Наймолодший з апелласьон, що з`явився в 1998 році. Не менше 50% місцевого вина виготовляють за методом saignée, при якому частина соку зливається приблизно через 2 дні після початку ферментації, а залишилася рідина залишається дозрівати в контакті з мезгой. Завдяки цьому місцеве троянді набагато яскравіше і більш насиченим, ніж аналоги з інших апелласьон.

Вина Провансу часто поставляються на ринок в пляшках оригінальної форми, що нагадує пісочний годинник. Така тара називається skittle.

Відомі стилі і марки прованських вин

У Провансі виробляються буквально десятки, якщо не сотні різних винних стилів, але деякі з них гідні особливо пильної уваги.

Côtes de Provence Rosé

Це рожеве вино відмінно підходить для галасливих заходів, спекотних літніх днів, далеких подорожей. У ньому відчуваються ноти полуниці, лимонної цедри, солодких вишень, білого персика, сливи, вершкових тістечок, білих квітів. Найкраще напій поєднується з лососем, полуницею, салатом зі шпинату, морепродуктами. Один з відомих виробників цього стилю: Chateau d`Esclans.

Bandol Rouge

Червоне вино для офіційних заходів або урочистої вечері. У букеті помітні нюанси чорної вишні, чорниці, ожини, шавлії, чорного перцю, кореня солодки, підкопченими шоколаду. Утворює гармонійні гастрономічні пари з червоним м`ясом, стейками, свинячої відбивної. Сама впізнавана марка: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Рожеве вино для романтичних вечерь, пікніків, сімейних барбекю. У букеті відчувається апельсинова цедра, запашний перець, біла малина, лимон, сіль. Поєднується з пряними стравами, індійською кухнею. Відомий виробник: Clos Cibonne.

Cassis

Біле вино для швидкого перекусу, ланчу, зустрічі з друзями. Букет відрізняється тонами білого персика, лимона, жовтого яблука, жимолості, сіна, солоного мигдалю. Поєднується з яєчним салатом, кабачком, лимонними стравами, пастою, суші. Знаменитий представник: Domaine du Bagnol.