Органічні і біо вина (bio wine): поняття, переваги і недоліки
Зараз на полицях продуктових магазинів можна знайти повний асортимент продуктів з приставкою «біо», починаючи від «біо гречки» і закінчуючи біо вином. В англомовних джерелах такі напої іноді називають biodynamic (біодинамічні) або organic (органічні). Термін означає, що вино виготовлене з еко-технологій з органічної сировини, вирощеної без застосування пестицидів, хімічних і синтетичних добрив.
Menu
Статистика
Станом на 2018 рік у світі зареєстровано близько 2000 офіційних виробників біо вина, 885 з них знаходяться у Франції. Офіційного і загальновизнаного визначення терміна «bio вино» поки не існує, в кожній країні під ним можуть розумітися різні характеристики.
На частку органічного вина припадає близько 4% світового ринку, але в цьому сегменті помітне зростання, так як ще 4-5 років тому біо вина займали менше 1%.
Виробництво і консерванти
Біо вино виготовляють з органічного винограду, вирощеного в максимально природних, «традиційних» умовах, без використання сучасних засобів захисту лози від шкідників і т.д.
Деякі виробники (в основному, в ЄС і Канаді) вважають, що при бутильовану можна додавати в алкоголь природний консервант - двоокис сірки (SO2), щоб вино могло благородно постаріти, інші (в США) вважають, що застосування сульфітів суперечить концепції «біо продуктів ». Відповідно, нерідко органічне вино виготовляють без будь-яких консервантів і п`ють молодим.
«Біо вино» не обов`язково синонімічно «вегетаріанського», так як іноді для освітлення напою використовуються яєчні білки і деякі тварини ензими.
Плюси і мінуси органічних вин
- Згідно з дослідженнями, органічне виноробство дає в півтора рази більше робочих місць, ніж традиційне, причому багато працівників отримують постійний, а не сезонний контракт.
- Біовино не містить «хімії», тому корисніше для здоров`я.
Зворотний бік медалі - короткий термін зберігання через відсутність консервантів і висока ціна.
Крім того, органічне виробництво вимагає від фермера додаткових зусиль:
- велика частина робіт проводиться вручну;
- збільшуються витрати на зарплату робітникам;
- лоза може загинути через хворобу або нестачі добрив;
- необхідно дотримуватися дистанції з іншими, неорганічними господарствами, щоб пестициди і гербіциди не потрапили на «біо» території.
Що таке біодинамічне вино
В окремій групі органічних напоїв знаходиться біодинамічне вино (biodynamic wine) - створене за методикою Рудольфа Штейнера, яка побачила світ у 1924 році. Технологія поєднує елементи органічного землеробства, містицизму і спіритуалізму.
Офіційно ця ідея називається духовно-етико-екологічним підходом до сільського господарства. Ферма розглядається як єдиний живий організм, який забезпечує себе сам. Вирощування винограду синхронізовано з ритмом Місяця і планет, а для відновлення ґрунту використовуються витяжки трав.
Найдієвіший добриво при біодинамічного підході - набитий гноєм в день осіннього рівнодення коров`ячий ріг, який закопують в грунті до весни. Отриманий компост розводять у воді і зрошують плантацію.
Прихильники біодинамічних вин люто протестують, коли їх напої відносять до групи органічних, оскільки крім відсутності хімікатів при вирощуванні, біодинамічні продукти ще й збагачені космічної філософією!
За фактом же біодинамічні вина складно стабілізувати, перевозити і зберігати. Вони різкі на смак, каламутні, зазвичай з невластивими традиційному провину запахами. Швидше, це напої ентузіастів, ніж поціновувачів.
Маркування біо вин
На американському органічному вини повинен бути напис «Made with Organically Grown Grapes», на європейських зразках знаходиться зелений логотип з літерами AB.
органолептичні властивості
Якщо порівнювати класичні і органічні вина (але не біодинамічні), то за інших рівних умов органолептичні властивості нічим не відрізняються, але букет бив вин менш складний, так як відсутність або короткий витяг не дозволяє напою стати по-справжньому глибоким.
Закуска і правила подачі такі ж, як зазвичай: червоне вино краще поєднується з м`ясними і ситними стравами, біле - з птахом, рибою, салатами і морепродуктами.