Відмінності між вином і винним напоєм в росії

За даними всесвітньої організації охорони здоров`я, в останні роки росіяни стали пити менше горілки і більше вина. Найчастіше визначальним критерієм для покупки стає ціна. Вино і винний напій поки продаються в однаковій упаковці, а різницю можна визначити, тільки вчитавшись в контретикетки.

Чим відрізняється вино від винного напою

Вином називається продукт, виготовлений з винограду або виноградного сусла. Міцність напою по ГОСТу не може перевищувати 15 градусів. Технологія виробництва вин строго регламентована. Віджатий з ягід сік бродить протягом певного часу, процес прискорюють за допомогою додавання особливих культур дріжджів. Після первинної ферментації молоде вино проціджують і далі витримують відповідно до технологічних умов.

Виробництво ігристого вина передбачає два методи виготовлення. Шампанізація в сталевих ємностях-акратофорах займає не більше трьох тижнів і дозволяє за короткий термін отримати продукцію високої якості. Шампанське преміум-класу дозріває в пляшках, причому у французьких виробників час витримки досягає 8-10 років. Виноградне вино виготовляють тільки з натуральної сировини, єдина дозволена ГОСТом добавка - діоксид сірки.

Чималу частку продукції заводів з переробки винограду складають виноматеріали. Їх отримують шляхом повного або неповного зброджування віджатого соку. По суті, це технічний термін, яким називають вино до розливу в пляшку. На цій сировині працюють практично всі заводи, які не мають власних агрогосподарств.

Виноматеріал - основа для виробництва простих і газованих винних напоїв. За ГОСТом їх фортеця може доходити до 22%, а перелік дозволених добавок вельми обширний.

Залежно від виду продукту, в його складі можуть міститися:

• виноматеріал (не менше 50%);
• Питна вода;
• дистиляти з різної сировини або спирт;
• цукор або мед;
• лимонна і винна кислота;
• харчові барвники та ароматизатори;
• двоокис вуглецю.

Популярні винні напої імпортного та вітчизняного виробництва:

• Santo Stefano - виробляє компанія «Агросервіс»;
• Bosca - поставляє в Росію італо-литовське підприємство;
• Lavetti - виготовляє ТОВ «Союз Вино» в Краснодарському краї;
• Aviva - перламутровий коктейль іспанської фірми Torre Orio.

Зарубіжні компанії у виробництві керуються власними технічними умовами. Наприклад, Bosca додає в свої ігристі напої сорбат калію, який в російській винної галузі не використовується. Склад надрукований на контретикетці - якщо в переліку інгредієнтів «шампанського» вказано етиловий спирт і консерванти, це вже привід відмовитися від покупки.

Напої, виготовлені із сировини різних типів, перевантажують печінку. Газовані коктейлі повільніше розщеплюються, накопичуються в організмі і при надмірному вживанні викликають стан важкого похмілля. Сорбат калію (Е202) в поєднанні з алкоголем пригнічує корисну мікрофлору кишечника і може викликати здуття живота, діарею або запор.

Нове маркування винних напоїв

Протягом багатьох років в Росії процвітало виробництво продукції з імпортних виноматеріалів, які танкерами привозять в країну. Бізнес приносить компаніям чималі доходи, так як вартість такої сировини вкрай низька. На підприємствах напівфабрикат змішують з водою, додають цукор, спирт, барвники, насичують двоокисом вуглецю і розливають по пляшках з привабливим дизайном. В результаті прилавки заполонили газовані коктейлі, які не мають нічого спільного з шампанським, крім оформлення.

З 1 липня 2020 роки ситуація докорінно зміниться. Винні напої будуть продаватися окремо від вина, а виробники будуть зобов`язані звертати увагу споживача на склад і спосіб виготовлення продукції. За новими правилами, сорт, походження і країну вирощування винограду необхідно вказувати шрифтом не менше 14 пунктів, а п`яту частину етикетки віносодержащего алкоголю займе напис, що напій не є вином.

Зміни в законодавстві спрямовані на захист споживачів і підтримку виноградарською галузі країни. Дешеві у виробництві імпортні винні коктейлі за рахунок витрат на транспортування і митні витрати по ціні часом дорожче ігристих вин, виготовлених класичним способом з вітчизняного винограду. Нові правила допоможуть покупцям робити усвідомлений вибір і купувати якісні напої, добре зарекомендували себе на російському ринку.