Veuve clicquot (вдова кліко)

Вдова Кліко - французький винний дім, першим розробив класичну технологію виготовлення шампанського, яка використовується до цих пір. Напій виробляє одна з найстаріших компаній Франції Veuve Clicquot Ponsardin, яка займає друге місце в світі за обсягами реалізації шампанських вин. «Вдова Кліко» продається в 110 країнах світу.

Історична довідка

Історія компанії почалася в 1772 році, коли торговець Філіп Кліко вирішив зайнятися виноробним бізнесом. Справа перейшла до його сина, але той очолював фірму недовго. У 1805 Франсуа Кліко помер, і виноробнею стала управляти його вдова Барба-Ніколь. Мадам Кліко була вже не новачок в бізнесі - молода жінка займалася торгівлею і банківською справою, але після смерті чоловіка повністю зосередилася на виноробні. Саме їй вдалося зробити революцію в справі виготовлення шампанського.

Барба-Ніколь розуміла, що головне для якісного вина - це сировина. Вона розширила площу своїх виноградників і почала культивувати кращі сорти винограду. Якість шампанського в той час відставало від сучасного - в пляшці після бродіння залишалися дріжджі, що робило вино каламутним і не дуже приємним на смак. Вдові Кліко вдалося знайти рішення проблеми. Разом з керуючим вони сконструювали стійку, на якій пляшки зберігалися вгору будинок. Час від часу їх повертали, завдяки чому осад поступово збирався у горлечка. Технологія отримала назву ремюаж і застосовується у виробництві досі.

У 1811 році вийшла перша пляшка шампанського Veuve Clicquot, яка прославила винний дім Кліко на весь світ. Вдова перша в Європі почала торгувати з Російською Імперією. Згадка знаменитої марки можна зустріти в багатьох літературних творів того часу. Завдяки вдосконаленим технологіям і високоякісній сировині шампанське Кліко сильно пінилося, вибиваючи пробку з пляшки.

Надалі спадкоємці продовжили справу першої бізнес-леді Франції, і винний дім отримав статус самого шановного в світі. У 1972 році компанія заснувала спеціальну премію, якою нагороджуються жінки, які досягли успіху в своїй справі. У 1986 році права на марку придбав Луї Віттон. Рецептуру першого шампанського Veuve Clicquot виробник використовує до сих пір.

особливості виробництва

Виноградники компанії вважаються одними з кращих в країні і займають 393 га родючих земель Шампані. У зборі врожаю бере участь більше тисячі чоловік. Якщо гроно з якихось причин не задовольняє суворим вимогам до якості сировини, її залишають на землі. Сік вичавлюють в шести виробничих центрах. Урожай з різних виноградників поділяють, щоб зберегти унікальний смак кожної партії.

Базова ферментація проходить в ємностях з нержавіючої сталі при температурі + 16 ° С і займає від п`яти до десяти днів. Потім дегустатори пробують тихе вино, щоб визначити склад купажів. Майбутнє шампанське проціджують, додають закваску, розливають в пляшки і укладають на зберігання. Процес вторинного бродіння проходить вже всередині ємності.

Час витримки залежить від сорту і може бути різним - від п`яти місяців до семи років. Ремюаж і дегоржаж проводять автоматично і вручну. З особливо рідкісними і дорогими сортами працюють майстри фірми з багаторічним досвідом. Після цього вино все ще залишається сухим, тому в нього додають цукор, закупорюють пробкою і знову укладають на зберігання на кілька місяців, щоб домогтися глибокого смаку і аромату. Тільки після цього на пляшки наклеюють етикетки і відправляють торговим представникам.

Цікаві факти

1. У 1909 році компанія придбала вапнякові каменоломні в передмістях Реймса. Камінь в родовищах вже давно не видобувають. Старі шахти використовують замість підвалів для зберігання вина, а у виробничих приміщеннях організований центр прийому відвідувачів.
2. У 2010 році любителі підводного плавання з Фінляндії виявили на дні Балтійського моря корабель, на якому перебувало кілька десятків пляшок шампанського «Вдова Кліко». Вино пролежало на дні два століття, але смак і якість напою залишилися відмінними.

Види шампанського Вдова Кліко

Veuve Clicquot Brut Yellow Label, 12%

Найстаріше шампанське винного дому Кліко, яке вперше було випущено в XVIII столітті. Ассамбляж складають з понад півсотні видів базових вин. Це шовковистий і ідеально збалансований напій з ароматом стиглих фруктів і свіжої випічки. У смаку простежуються нотки сливи та груші з відтінками ванілі. Поєднується з устрицями, креветками, рибними стравами, солоними крекерами і сиром.

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, 12%

Купажі складаються виключно з дорогих вин, які витримують в ємностях для первинного бродіння не менше трьох років. Потім шампанське розливають у пляшки і укладають на зберігання ще на три роки. У вино практично не додають цукор, тому воно набуває свіжий і гострий смак цитрусових з відтінками прянощів. Складає гастрономічну пару до зрілим сирам, телятині і рибі.

Veuve Clicquot Rose, 12%

Рожеве шампанське, рецептура якого винайдена винним домом понад два століття тому. Основу становить виноград з декількох десятків ділянок. Використовуються резервні вина з віком не менше п`яти років. Колір напою додає рожеве вино, яке отримують за оригінальною рецептурою. У ароматичному букеті домінують полуниця і суниця. Смак демонструє нотки грейпфрута, ягід і деревини. Шампанське підходить до страв з качки, яловичини, свіжих салатів і червоним фруктам.

Veuve Clicquot Rich, 12%

Цей вид ігристого вина призначений насамперед для складання коктейлів. Шампанське відрізняє висока насолода і виражений смак свіжих фруктів. В ароматі відчуваються перцеві і огіркові нотки. Виробник рекомендує змішувати напій з ананасовим, грейпфрутовим і лаймовим соком. При подачі додавати лід.

Veuve Clicquot Demi-Sec, 12%

Шампанське створюють з п`ятдесяти сортів витриманих вин. Після видалення осаду в пляшки додається цукор з розрахунку 45 г на літр, тому напій набуває виражену солодкість. Час витримки - не менше двох років. Смак нагадує зрілі фрукти з відтінками карамелі. Рекомендується до десертів і випічки.

Veuve Clicquot La Grande Dame, 12,5%

Вперше вино було випущено в 1972 році. У рецептурі використано 92% винограду «піно нуар», що є рідкістю для вин Кліко. Напій був високо оцінений експертами журналу Wine Spectator, отримавши 95 пунктів. У букеті домінують в`ялені абрикоси і мигдаль, смак - фруктовий з відтінками праліне. Поєднується з червоною ікрою, морепродуктами і запеченим курячим м`ясом.