Помаранчеве вино (orange wine) - проміжний стиль між білим і червоним

Помаранчеве вино (англ. Orange wine) - це гра слів. Справа в тому, що по-англійськи orange - «помаранчевий колір» і «апельсин», тому можна подумати, ніби напій виготовляють з цитрусів. Насправді, технічно - це майже звичайне біле вино, просто після розминки ягід винороб відразу не відокремлює шкірку, м`якоть і кісточки, сік бродить разом з ними, завдяки чому напій і набуває насичений помаранчевий відтінок. Це вино поєднується мало не з будь-якими закусками, володіючи при цьому складним букетом і незвичайним ароматом.

технологія

Виноград білих сортів тиснуть пресом і залишають ферментіроваться з усіма кісточками і шкурками на термін від чотирьох днів до декількох місяців. Інші добавки не потрібні, деякі винороби навіть не застосовують культурні штами дріжджів і не контролюють температуру бродіння, всі процеси проходять природним шляхом.

Простіше кажучи, це біле вино, яке виготовляється за технологією червоного. В результаті виходить кислуватий напій з виразними горіховими нотами, сильно відрізняється за смаком від класичних білих аналогів.

Історія

Термін «orange wine» придумав британський винний імпортер Девід Нарви в 2004 році. Це не офіційна назва, так що деякі винороби називають таку продукцію «бурштиновим вином», інші взагалі ставлять під сумнів необхідність виділяти це вино в окрему категорію. Також зустрічається термін «руде вино» (Ramato, італ.), Але він відноситься в основному до італійського помаранчевого вину з сорту Піно Гріджіо.

Втім, сам стиль аж ніяк не новий: в Східній Європі біле вино мацерированной (переброджуються зі шкірками і кісточками) споконвіку, а в Грузії так і взагалі ще тисячі років тому - завдяки таніну воно зберігалося довше.

Згадки оранжевого вина зустрічаються в словенській літературі XIX століття, але фундаментальна розробка стилю почалася тільки в самому кінці XX століття, коли винороби стали шукати способи «вичавити з ягід максимум» у всіх сенсах. Термін мацерації збільшився від запропонованих старими рецептами 24 днів до декількох місяців, досвідченим шляхом з`ясувалося, що найсмачніше вино виходить з сортів з щільною і ароматною шкіркою.

Сьогодні краще помаранчеве вино виготовляється в Грузії, Італії та Словенії, в інших країнах стиль поки що прижився слабо.

Думки і характеристики

Незвичайний колір лякає як споживачів, так і критиків. Багато хто вважає, що помаранчева забарвлення свідчить про підвищений окисленні, а тривалий контакт рідини з шкірками псує смак напою. Однак при дотриманні технології все побоювання марні. Деякі сомельє, з іншого боку, стверджують, що стиль дуже приємний, збалансований, свіжий, злегка танінний.

У смаку помаранчевого вина відчуваються фруктові тони, нюанси меду, хлібного дерева, горіхів, ялівцю, сухофруктів і т.д. Напій злегка нагадує фруктове пиво, але значно міцніше - в плані змісту спирту ближче до червоних, ніж до білих зразкам.

відомі марки

Найвідоміші виробники оранжевого вина: Gravner (Італія), Radikon (Італія), Lagvinari (Грузія), Skerk (Італія), Weingut Muster (Австрія), Klinec (Словенія), Movia (Словенія), Tbilvino (Грузія), Salinia (США ), Red Hook Winery (США), Jean-Yves Peron (Франція), Testalonga (ПАР).

Як пити помаранчеве вино

Помаранчеве вино не п`ють молодим, кращі зразки витримують до 7 років. Напій охолоджують до + 10-15 ° C і подають до каррі, м`яса, нежирної риби.

Також помічено, що помаранчеве вино добре поєднується з корейської та навіть ефіопської кухнею, але досить «важкувата», тому не годиться як аперитив.