Твіши (tvishi) - біле грузинське вино
Біле напівсолодке вино Твіши виготовляють в регіоні Рача-Лечхумі в Західній Грузії з сорту винограду Цолікаурі. Твіши - назва, контрольоване за походженням. Це вино відрізняється світло-солом`яним кольором, збалансованим букетом з вираженими фруктовими нотами, насиченим ароматом і солодким присмаком. У смаку виділяються нюанси меду, абрикоса, тропічних фруктів, дині, м`яти і айви. Фортеця варіюється в межах 10-11.5% об., Вміст цукру не перевищує 30-50 г / л.
Твіши відноситься до природно-напівсолодких вин, це означає, що солодкий смак досягається виключно за рахунок збереженого в плодах залишкового цукру, без добавок.
особливості регіону
Вино Твіши проводиться в Цагерський муніципалітеті регіону Рача-Лечхумі. Виноградники розташовані на висоті 435 метрів над рівнем моря, в околицях сіл Твіши і Алпана по правому березі річки Ріоні.
Площа області ледь досягає 15 км. Тут росте автохтонний грузинський виноград Цолікоурі, однак цей сорт поширений по всій країні, так що унікальність вина полягає не в ньому. Особливість зони - неповторне поєднання мікроклімату і грунту.
Кожне Твіши на 100% складається з Цолікоурі, але не кожне вино з Цолікоурі - Твіши. Ключову роль відіграє кліматична зона.
В регіоні вологий клімат з прохолодними, але не морозними зимами і жарким літом, до того ж зона надійно захищена від вітрів гірськими хребтами. Такі погодні умови і родючі перегнійно-карбонатні грунти дозволяють ягодам набирати необхідну цукристість і аромат.
Технологія виробництва
Для виготовлення Твіши годяться тільки самі стиглі ягоди, які набрали максимум цукру, але ще не почали заізюмліваются. Спершу плоди очищають від гілочок і гребенів, тиснуть під пресом в мезгу, відокремлюють сік від шкурок і залишають бродити при температурі близько 15 ° C. Коли цукристість досягає 5-7 г / 100 см³, ферментацію зупиняють, охолоджуючи вино до 3-5 ° C.
Незважаючи на те, що батьківщина вина - Грузія, метод перерваного ферментації винайдений у Франції. У Рача-Лечхумі технологія потрапила в кінці XIX століття завдяки французькому виноробу Антуану Моссано, що приїхав «європеїзувати» місцеву алкогольну промисловість.
Як пити вино Твіши
Як і інші білі напівсолодкі вина, Твіши добре підходить до рибних страв, птиці, легких салатів, паштетів, фруктам, десертів. При подачі напій охолоджують до 8-12 градусів.
Твіши - молоде вино, його не витримують в бочках і довго не зберігають в пляшках, а випивають протягом року після виготовлення. Відповідно, ціна відрізняється демократичністю, рідко перевищуючи $ 10 за пляшку. Все це робить Твіши відмінним варіантом для сімейних застіль, домашніх обідів, посиденьок з друзями.
Відомі марки Твіши: Marani, Schuchmann, Lukasi, Royal Khvanchkara, Teliani Valley, "Тбілвіно», «Мілдіані», «Іверіулі» та інші.