Ахашені - ще одне грузинське вино з винограду сапераві

Червоне грузинське вино Ахашені виробляють з 1958 року в однойменному селі в виноробному регіоні Кахетія. Це червоне природно-напівсолодке вино міцністю 10.5-12% об. Напій виготовляється з ягід сорту Сапераві і містить 3-5% залишкового цукру. З 2010 року Ахашені - назва, захищене за походженням, вино з того ж винограду, але іншого регіону, має називатися інакше.

Кахетія

Регіон в східній частині Грузії, що межує з РФ і Азербайджаном. Володіє вираженою культурою, багатовіковою традицією і навіть власним діалектом, який вирізняється від класичного грузинського. Відомий в першу чергу своїм традиційним виноробством в кувшінах- «квеврі».

Квеврі вкопують у землю, залишаючи на поверхні тільки верхню частину шийки. Таким чином, температура в глечику при будь-якій погоді і в будь-який час року становить 13-15 градусів. У таких судинах зброджують сік і зберігають вже готове вино.

Технологія виробництва

Ахашені рідко виготовляють традиційним методом, частіше виробники звертаються до європейської технології.

Для виробництва цього вина годяться найзріліші ягоди, з вмістом цукру не нижче 22%. Плоди очищають від гілочок і гребенів і переброджуються в чанах з нержавіючої сталі при температурі 23-28 градусів протягом 5-7 днів. Після цього мезгу охолоджують, щоб ферментація зупинилася і в напої зберігся залишковий цукор. Нарешті, вино бутилюють, пастеризують і відправляють на зберігання в льоху з температурою 0 градусів.

Ахашені можна пити молодим або дозволити йому «дозріти» вже в пляшці. Однак через 2-3 роки такої витримки смакові характеристики напою погіршаться, тому фахівці рекомендують відкрити його протягом року після бутилювання.

Виноград Сапераві

Сапераві - автохтонний грузинський сорт винограду. Це невеликі, темні округлі ягоди, з яких виходить гармонійне вино з дуже насиченим і глибоким кольором. Крім Ахашені, з цього сорту виготовляють також Кіндзмараулі, Мукузани, Напареулі і Алазани (в купажі з Ркацителі).

Вина Кіндзмараулі і Ахашені дуже схожі - їх виробляють на 100% з одного і того ж сорту винограду по практично ідентичною технології. Однак в околицях селища Ахашені грунту більш мінеральні, а виноградники отримують більше сонця - це впливає на смак ягід і напої виходять різними.

органолептичні властивості

Ахашені відрізняється глибоким темно-гранатовим кольором і бархатистою структурою. У багатому букеті відчуваються тони вишні та слив, свіжих стиглих ягід, малини, ожини, темного шоколаду, кедра, полину. В ароматі чітко помітні «смажені» ноти, трави і мінерали. Поєднання всіх цих характеристик робить вино Ахашені особливо яскравим і незабутнім.

Як пити вино Ахашені

Природно-напівсолодке червоне вино можна пити перед їжею як аперитив, також його нерідко подають в кінці трапези, разом з десертами, сирами, горіхами і фруктовими тарілками.

Іноді Ахашені ставлять на стіл і до основної страви - це насичене вино добре поєднується з червоним м`ясом, гострої і пряної їжею. Рекомендована температура подачі - 10-12 градусів.

відомі марки

Першим виробником Ахашені став Зегаанскій виноробний завод (сьогодні - Шато-Загаані). Також відомий бренд випускається на підприємствах Trioni, Badagon, «Телавський винний льох», Teliani Valley, Marani і ін.