Ркацителі (rkatsiteli) - грузинське біле сухе вино
Ркацителі (в перекладі з грузинського - «червона лоза») - білий сорт винограду, який використовується для виготовлення однойменного вина, а також в купажах.
Menu
Історія
Виноград Ркацителі в основному поширений в Грузії і відноситься до найстаріших сортам - перші зразки вина, знайдені в черепках глиняних посудин, датуються III тисячоліттям до нашої ери.
Сорт був неймовірно популярний в Радянському Союзі, на його основі робили буквально все, починаючи від столових вин і закінчуючи кріпленими лікерами і коньяками.
У Кахетії випускають солодке десертне вино Ркацителі, неодноразово робилися спроби створення якісного ігристого вина, але через занадто високого природного рівня цукру в ягодах (19-23%) ці експерименти не увінчалися значущим успіхом.
регіони
Крім Грузії сорт культивують в Східній Європі (Росія, Болгарія, Молдова, Румунія, Македонія, Азербайджан, Україна). Лози Ркацителі зустрічаються на виноградниках Австралії, на сході США, в Китаї (там сорт відомий під назвою Baiyu).
Характеристики винограду Ркацителі
Гроно Ркацителі складається з невеликих круглих ягід золотисто-жовтого кольору, налитих соком і як ніби світяться зсередини. Дозрівання займає близько 5 місяців, при цьому врожайність залежить від погодних умов: одна і та ж лоза в хороший рік може дати майже в два рази більше винограду, ніж в невдалий.
Сорт добре протистоїть філоксери, буквально викосили на переломі XIX і XX століть європейські виноградники, але схильний до інших хвороб, на плодах легко поселяється павутинний кліщ та інші шкідники. У посушливих регіонах виноградники Ркацителі вимагають додаткового поливу.
Найкраще цей виноград визріває на висоті 400-700 метрів над рівнем моря на суглинних або супіщаних ділянках.
характеристики вина
Ягоди відрізняються підвищеною кислотністю, через що вино може вийти занадто терпким. Урожай Ркацителі намагаються збирати якомога пізніше, щоб в плодах зібралася максимальна концентрація цукру, по можливості - не раніше середини жовтня.
Кращі зразки готового сухого білого вина Ркацителі відрізняються свіжістю, збалансованим букетом з цитрусовими, квітковими і пряними нотами, нюансами зеленого яблука і білого персика. Деякі сомельє порівнюють ці вина з італійським Піно Гріджіо або Шардоне з апелласьона Пті Шаблі.
особливості технології
На території Кахетії вино Ркацителі виробляють знаменитим кахетинським методом. Спершу ягоди тиснуть під пресом разом з кісточками, що випадково потрапили листочками і гілочками, потім мезгу кілька місяців вибражівают в заритих у землю глиняних глечиках-квеврі. Приблизно через півроку вино проціджують і ще мінімум рік витримують у дубових бочках або сталевих чанах.
В інших регіонах Ркацителі виготовляють за класичним європейським методом - ягоди відокремлюють від гілочок і кісточок і ферментують відразу в бочках або резервуарах.
Також сорт використовується для виробництва оранжевого вина - при мацерації шкірка видаляється не відразу, в результаті чого напій набуває помаранчевий колір, більш складну структуру і танінний присмак.
У самій Грузії можна знайти вина Ркацителі на будь-який смак:
- моносортние (однойменне Ркацителі, «Алазанська Долина», Тібаані);
- купажі (Цинандалі, Тбілісурі і ін.).
Причини популярності сорти
- Відмінна морозостійкість, що дозволяє ягодам визрівати навіть у другій половині осені (урожай не гине навіть при заморозках до -30 градусів).
- Висока кислотність, що зберігається при самому спекотне літо.
- Універсальність: сорт підходить для виготовлення практично будь-якого виноградного алкоголю.
Як пити вино Ркацителі
Як і будь-який біле вино, Ркацителі перед подачею охолоджують до 3-10 градусів (сухі повинні бути холодними, солодкі можуть бути «тепліше»).
Вино Ркацителі становить хороші гастрономічні пари з грузинськими картопляними млинцями «лабда», легкими салатами, рибою-гриль, овочами, рисом зі спеціями, копченими баклажанами.
Відомі марки Ркацителі
Популярні бренди: Pheasant`s Tears, Dr. Konstantin Frank, Orgo, Cricova Vin de Colectie Gratiesti, Chateau Mukhrani, Askaneli Brothers і ін.