Eristavi (еріставі)

Коньяк Eristavi (Еріставі) виробляє одне з найстаріших грузинських підприємств галузі - АТ «Давид Сараджішвілі». Коньячний завод працює в столиці Грузії Тбілісі з 1888 року, основна частина продукції йде на експорт в Росію і країни СНД. Коньяк виготовляється з місцевих сортів винограду, який вирощують в Кахетії, Імеретії і Картлі.

Історична довідка

Основоположник грузинського коньячного виробництва Давид Сараджішвілі походив із заможної купецької сім`ї. Після закінчення гімназії юнак поїхав з Тбілісі в Санкт-Петербург, щоб вступити до університету. Закінчив навчання він вже в Німеччині, де в 1871 році отримав докторський ступінь з хімії і філософії. Потім Сараджішвілі продовжив освіту і протягом шести років вивчав сільськогосподарські науки.

У 1878 році під час відвідування Франції вчений пристрасно захопився виноградарством і виноробством. Досконально вивчивши особливості виготовлення бренді, він загорівся бажанням налагодити виробництво грузинського коньяку. У віці 35 років Давид повернувся на батьківщину, де придбав горілчаний завод. Перший час підприємство випускало горілку і лікер, а Сараджішвілі експериментував з різними сортами місцевого винограду, переганяв спирти і змішував їх в купажах.

У 1885 році в підвали були закладені перші бочки, а вже через три роки підприємець побудував в Тбілісі новий завод, який займався виробництвом виключно коньяку. До початку нового століття в імперію Сараджішвілі входило вже більше десяти підприємств і численні склади для зберігання алкогольної продукції по всій Росії. Грузинські коньяки отримали високу оцінку експертів і завоювали сім золотих медалей на європейських виставках.

У 1911 році підприємець помер, і справа перейшла до його дружини. Два роки по тому компанія отримала статус постачальника імператорського двору. Однак потім сімейний бізнес зазнав краху - в зв`язку з Першою світовою війною і що послідувала за нею революцією виробництво зупинилося. Тбіліський коньячний завод знову запрацював тільки в 1954 році вже в новій будівлі, яке було побудовано на місці старого підприємства.

У 1994 році виробничі потужності перейшли в приватні руки. Новий власник повернув заводу ім`я його засновника - Давида Сараджішвілі. У підвалах підприємства зібрані унікальні коньячні спирти з великим терміном витримки, найстаріший з них був дистильований в 1893 році. Компанія випускає видатні зразки коньяків, які завоювали понад 250 нагород на міжнародних галузевих конкурсах.

особливості виробництва

Коньяк «Еріставі» проводиться з грузинських сортів винограду - «Цицка», «Цолікаурі», «Ркацителі», «Мцване Горулі». З дбайливо зібраного врожаю виготовляють не надто солодке вино з яскравими фруктовими тонами в смаку. Дистиляція проходить за класичною французькою технологією в апараті шарантського типу.

Після подвійної перегонки майбутній коньяк поміщають в дубові бочки мінімум на три роки для дозрівання. Купажі складаються з додаванням витриманих спиртів з багатої колекції підприємства. Після змішування коньяк відпочиває в дубових бутах від 4 до 12 місяців.

Цікаві факти

1. У 1889 році компанія придбала у Франції двісті бочок колекційних спиртів. Частина з них вдалося врятувати під час революції і наступних смутних часів громадянської війни завдяки головному технологу заводу Вахтангу Цицишвили, який просто замурував ту частину підвалів, де зберігалися дорогоцінні запаси.
2. Еріставі - старовинний грузинський титул, коріння якого йдуть у раннє середньовіччя. Його власники по статусу прирівнювалися до герцогам і мали право на носіння особливих відзнак.

Види коньяку Еріставі

Eristavi 3 роки, 40%

Купаж спиртів трирічної витримки з винограду сорту «Ркацителі». Колір напою - золотисто-бурштиновий, в ароматичної гамі змішані фруктові та пряні тони. Смак розкривається відтінками чорносливу, родзинок, меду і мигдалю, на фініші додаються пікантні нотки спецій.

Eristavi 5 років, 40%

У купажі змішані дистиляти з п`ятирічною витримкою. Темно-золотистий напій відрізняється багатим ароматичним букетом з фруктово-квітковими відтінками. У масляниста і виразному смаку гармонійно поєднуються сухофрукти, ваніль, фундук і мигдаль. Післясмак середньої тривалості.