Вазісубані (vazisubani) - біле грузинське вино з однойменного села

Вазісубані - сорт сухого марочного білого вина. Вперше випущено в 1978 році і в радянські часи мало великий попит за рахунок високої якості і низької ціни. Виготовляється з винограду Ркацителі і Кахурі Мцване, вирощених поблизу села Вазісубані, яке знаходиться в східній частині Грузії. Виноградники мікрозонах займають площу 62 квадратних кілометри.

Колір вина з вираженими зеленими відтінками. У смаку переважають фруктові, медові і квіткові тони, до яких додається помірна кислинка. Післясмак довгий і масляниста.

Історична довідка

Грузія - історичний центр виноробства. Згадка про виноградниках Колхіди зустрічається в працях Аполлона Родоського, грецького письменника і філософа, який жив в III столітті до н. е.Подтверждает розвиток виноградарства в регіоні і візантійський історик Прокопій Кесарійський, який в своїх працях писав про Месхетії як про великого експортера прекрасних вин. Бурхливий розвиток галузі припало на другу половину XIX століття, а в 1877 році в Грузії було організовано перший навчальний заклад, що випускало фахівців з виноградарства та виноробства.

Після Жовтневої революції всі підприємства були націоналізовані, а в 1929 році перейшли у відання Тресту радянських господарств, створеного урядом і отримав популярність під назвою «Самтрест». Діяльність організації була спрямована на підвищення якості та збільшення обсягів продукції виноробних господарств. Технологи «Самтреста» займалися розробкою рецептур нових вин спільно з співробітниками науково-дослідних інститутів республіки.

Вино Вазісубані створено фахівцями «Самтреста» в 1978 році. Сировиною для його виробництва стала суміш винограду Ркацителі (85%) і Кахурі Мцване (15%) з мікрозонах Вазісубані. Купажі з виноматеріалів цих сортів служили основою для створення відомих столових і десертних вин радянського часу: «Портвейн», «Шато-Ікем», «саами». Виноград Мцване з приємним фруктовим смаком і квітковим ароматом з 1950-х років використовувався здебільшого для облагородження вин європейського типу.

особливості виробництва

Гурджаанському район, де знаходиться село Вазісубані, багатий алювіально-карбонатними грунтами і займає перше місце за загальною площею виноградників в країні. Урожай в микрозоне збирають в кінці вересня - початку жовтня, коли виноград досягає оптимальної зрілості і цукристості не менше 19%. Грона знімають тільки вручну. Гребені акуратно відокремлюють, потім ягоди охолоджують і мацерують протягом восьми годин при температурі +5 ° С. Тільки після цього сировина надходить на щадне пресування.

Класична рецептура «Самтреста» наказує після закінчення первинного бродіння витримати молоде вино на дріжджовому осаді протягом місяця, зараз цього намагаються не робити, щоб уникнути високої кислотності напою. Термін дозрівання Вазісубані - не менше півтора років в емальованих цистернах або дубових бутах.

В даний час підприємства використовують більш просту технологію, де витримку в бочках з кавказького дуба проходить близько 30% виноматеріалів, а термін скорочений до 3-4 місяців.

Грузинське підприємство російської компанії «Діоніс» практикує довгий дозрівання Вазісубані безпосередньо в пляшках. Ферментація проходить на підібраною для сорту особливу культуру дріжджів. Після розливу вино закривають пробками, спеціально створеними для технології пляшкового старіння, додатково горлечко заливають бджолиним воском, що захищає від проникнення в посуд диких грибків. Температура повітря в льохах підтримується на рівні 12-14 ° С, пляшки зберігаються в горизонтальному положенні.

Відомі марки Вазісубані

Вазісубані - марочне столове вино європейського типу. У радянські часи основне виробництво було сконцентровано в Грузії, проте невелика частина виготовлялася московським заводом на основі привізних виноматеріалів. Тоді в білих грузинських винах цінувалося наявність окислених тонів, зараз висока кислотність вважається неприпустимою. На перший план в букеті Вазісубані вийшли такі якості, як свіжість, наявність яскравих кольорових відтінків, жирність і довгий післясмак.

У російських магазинах представлені наступні марки Вазісубані:

• Марані Вазісубані, 13,5% об. - виробляє компанія Telavi Wine Cellar. Співвідношення винограду відрізняється від класичної рецептури - 80% Ркацителі і 20% Мцване. Частина виноматеріалу проходить витримку не менше чотирьох місяців в дубових бочках, весь процес виготовлення займає близько року. В асортименті підприємства присутні вантажні випуски Марані Вазісубані. Марка отримала бронзову медаль на International Wine Challenge 2004 року в Лондоні.
• АСТ Вазісубані - вино середнього цінового сегмента міцністю 12% об. Виготовляється на заводі виноробної фірми «Дугладзе». У власності компанії - близько 300 гектарів виноградників. У букеті відчуваються медові і квіткові нотки з легкими деревними відтінками, кислотність помірна.
• Вазісубані Kartuli Vazi Great Collection 2000 - вінтажну вино виробництва російської компанії «Діоніс» з вмістом алкоголю 11,5% об. Виноматеріал урожаю 2000 року було рекомендовано дегустаційною комісією для тривалого дозрівання в пляшці. Напій зеленувато-золотистого кольору з насиченим квітковим ароматом і медово-фруктовим смаком рекомендовано декантирувати перед вживанням.

Як пити Вазісубані

Подавати вино Вазісубані до столу необхідно охолодженим до + 10-12 ° С. Напій поєднується з рибою, овочевими салатами, білим м`ясом.

Складає гастрономічну пару з традиційними стравами грузинської кухні - сациві, хачапурі, смаженим курчам чкмерулі, овочевий гарнірна сумішшю з горіховим соусом пхали.