Домашнє вино з лічі

Вино з лічі виходить білого кольору (погано освітлюється через пектину в м`якоті) з легким ароматом квіткового варення і нотками смородини, полуниці, ківі, білого винограду в смаку. Незвичайне поєднання декількох фруктових тонів в одному напої. Основна складність в приготуванні - відокремити м`якоть від шкурок і кісточки, на це йде багато часу, в іншому технологія стандартна.

Увага! У продажу можна знайти китайське вино з лічі солом`яного кольору. Природа такого відтінку незрозуміла, оскільки м`якоть плодів біла. Якщо не використовувалися барвники, то залишається єдиний варіант - лічі додавалися разом зі шкурками. З огляду на, що для тривалого зберігання поверхню фруктів обробляють консервантами, використовувати шкурки не рекомендується.

Інгредієнти:

• плоди лічі - 3 кг;
• лимонна кислота - 10 грам (або сік двох середніх лимонів);
• винні дріжджі (ізюмні закваска) - на 1,5 літра сусла;
• цукор - за смаком (для подслащения готового вина).

Стиглі плоди лічі досить соковиті і містять 14-15% цукру, тому щоб зберегти унікальний екзотичний смак, в цьому рецепті не використовуються вода і цукор (можна додати в кінці приготування, зробивши вино солодкими або напівсолодких). Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти близько 1 літра сухого вина з лічі фортецею 8-9%.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності і нормального бродіння. Так як на поверхні лічі немає диких дріжджів, потрібно внести в сусло магазинні винні дріжджі (бажано використовувати штами для білих сортів) або заздалегідь зробити закваску з родзинок.

Рецепт вина з лічі

1. Плоди лічі почистити від шкірки і видалити кісточки.

2. М`якоть пропустити через м`ясорубку або збити в блендері (оптимально).

3. Отриману однорідну рідку масу помістити в неметалічну ємність (пластикову або з нержавійки) з широкою шийкою - каструлю або відро. Внести лимонну кислоту (видавити лимонний сік) і винні дріжджі (закваску).

4. Накрити горлечко ємності марлею для захисту від комах. Залишити на 3 дні в темному місці з кімнатною температурою. Через 8-20 годин повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий кислуватий запах.

5. Два рази на добу перемішувати сусло чистою рукою або дерев`яною ложкою, утапливая в соку мезгу - спливли частинки м`якоті. Без перемішування вино може скиснути.

6. Перелити сусло в ємність для бродіння, заповнюючи максимум на 80% обсягу. Зверху на шийці встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Підійде навіть чиста медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців.

7. Перенести сусло в темне приміщення (можна накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Залежно від температури і дріжджів бродіння домашнього вина з лічі зазвичай триває 35-50 днів. Коли гідрозатвор кілька днів не виділятиме газ (рукавичка здметься), а на дні з`явиться шар осаду - бродіння закінчилося.

8. Акуратно злити молоде вино через трубочку, не зачепивши осад. Спробувати напій. За бажанням підсолодити цукром (за смаком).

9. Перелити вино в скляну ємність для витримки. Для мінімального контакту з киснем бажано заповнювати банку або пляшку по вінця. Якщо вносився цукор, перші 10-12 днів тримати напій під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

10. Перенести вино в холодильник або підвал (температура + 2-16 ° C) на витримку. Залишити мінімум на 2-3 місяці для поліпшення смаку (оптимально 5-7 місяців). При появі осаду шаром 2-5 см фільтрувати шляхом переливання через трубочку в іншу ємність без осаду.

Увага! Через високий вміст пектину вино з лічі погано освітлюється і навіть витриманим залишається білим. Бентоніт та інші засоби освітлення малоефективні.

11. Коли осад НЕ буде з`являтися пару місяців, вино можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Рекомендований термін зберігання - до 2-х років. Фортеця - 8-9%.