Домашнє вино з манго

Домашнє мангове вино - екзотичний напій жовтого або оранжевого кольору з характерним запахом плодів і легкою терпкістю в смаку. Для приготування підійдуть як свіжі стиглі манго (кращий варіант), так і консервована м`якоть.

Важливо щоб все сировину біло без ознак псування, гнилі і цвілі. Навіть незначна кількість поганий м`якоті може зіпсувати всю партію вина. Щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами, перед використанням ємності потрібно промити кип`ятком і витерти насухо чистою, сухою тканиною, а обробляти сировину можна тільки добре вимитими руками.

Інгредієнти:

• м`якоть манго (свіжа або консервована) - 1 кг;
• вода - 1,6 літра;
• цукор - 0,8 кг;
• лимонна кислота - 5 грам на 1 літр сусла;
• закваска або винні дріжджі - на 3 літри сусла.

Манго не містить диких винних дріжджів (для тривалого зберігання поверхня оброблена консервантом), тому обов`язково потрібно мати магазинні винні дріжджі або за пару днів до постановки сусла приготувати закваску з родзинок або ягід. Концентровану лимонну кислоту можна замінити свіжовичавленим лимонним соком - один лимон середніх розмірів містить 5-6 грам кислоти.

Рецепт вина з манго

1. Свіжі плоди очистити від шкірки і видалити кісточки.

2. М`якоть (консервовану разом з соком) подрібнити в блендері або м`ясорубкою до однорідної консистенції, яка буде нагадувати яблучне пюре.

3. Отриману суміш перекласти в неметаллическую (пластмасову або з нержавійки) ємність з широкою шийкою - тазик, каструлю або відро. Додати всю воду і 50% цукру (400 грам за рецептом). Внести лимонну кислоту (по 5 грам на кожен літр отриманого сусла) і винні дріжджі (ізюмних закваску).

4. Перемішати до однорідної консистенції, перев`язати горлечко ємності марлею, перенести сусло в темне приміщення зі стабільною температурою 18-28 ° C. Залишити на 4 дні. Кожні 8-10 годин перемішувати, утапливая в соку мезгу - спливли на поверхню частинки м`якоті.

Через 4-10 годин після внесення закваски або дріжджів повинна з`явиться піна і чутися шипіння, це означає, що все йде нормально.

5. Процідити сусло через марлю, складену в 3-4 шари, макуха віджати насухо (більше не потрібен).

6. У відфільтрований бродить сік додати 25% цукру (200 грам за рецептом), перемішати і перелити сусло в бродильно ємність, заповнюючи її максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру і піни.

7. Встановити на шийці ємності гідрозатвор будь-якої конструкції, можна прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

8. Перенести майбутнє мангове вино в темне приміщення (накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 20-28 ° C.

9. Через 8 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився - 25% (200 грам). Для цього злити в окрему ємність 200 мл бродить соку, всипати цукор, перемішати, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити водяним затвором.

Залежно від дріжджів і температури домашнє мангове вино бродить 35-60 днів. Про готовність свідчить відсутність бульбашок з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), шар пухкого осаду і значне освітлення сусла.

Якщо бродіння не припинився через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити дображивать при тій же температурі.

10. відбродила молоде вино перелити в іншу ємність через трубочку, намагаючись не зачепити осад на дні. Спробувати напій на смак, за бажанням додати більше цукру для солодощі та (або) закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але робить смак більш жорстким.

11. Перелити вино в ємності для витримки, намагаючись заповнювати по вінця, щоб мінімізувати контакт з киснем на зберіганні. герметично закрити.

12. Перенести вино на дозрівання в холодильник або підвал з температурою 2-16 ° C. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння. Залишити мінімум на 6 місяців (бажано на 9-10).

13. При появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати напій шляхом переливання в іншу ємність.

Увага! Спочатку мангове вино дуже каламутне, потрібно мінімум 4-5 місяців для більш-менш нормального освітлення, також можна використовувати бентоніт.

14. Коли осад більше не з`являється, процес приготування завершено. Вино можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності вина з манго до 3-х років. Фортеця - 10-14%.