Домашнє вино з кураги (урюку)

Саморобний вино з кураги (урюку, кайса, інших сушених абрикос) запам`ятовується солом`яним кольором, ледь помітним ароматом сировини і м`яким абрикосовим смаком. Технологія приготування напою має кілька особливостей.

Дуже важливо правильно вибрати сировину: повинно мати приємний, чи не затхлий запах, бути без гнилі, цвілі та інших ознак псування, наприклад, почорнілих частин. Плоди потрібно уважно перебрати, так як навіть одна погана курага може зіпсувати всю партію напою.

Щоб не допустити зараження цвіллю, все використовуються ємності та інструменти слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою сухою тканиною. Працювати з суслом можна тільки добре вимитими руками.

Інгредієнти:

• курага (урюк, інші сушені абрикоси) - 2 кг;
• вода - 6 літрів;
• цукор - 400 грам;
• лимонна кислота - 30 грам (або сік 6 середніх лимонів);
• винні дріжджі (або закваска) - на 10 літрів сусла.

Вага сушених абрикосів вказано без кісточок. В куразі міститься 48-53% природного цукру. Для отримання сухого вина можна обмежитися внесенням 200 грамами бурякового цукру на 3-му етапі приготування. Лимонну кислоту або сік лимонів додавати обов`язково, інакше бродіння буде слабким, а готове вино погано зберігається.

Для активації бродіння потрібні винні дріжджі (універсальні фруктові, або для білих сортів винограду) або саморобна закваска з родзинок (Готується за 3-5 днів до роботи з суслом). Хлібопекарські та спиртові дріжджі використовувати не можна, інакше замість вина вийде брага. Оскільки сусло з кураги повільно разбражівается, в рецепті вказано кількість дріжджів на 10 літрів, хоча по факту вийде 7-8 літрів сусла.

Рецепт вина з кураги

1. Якщо використовується урюк, очистити сушені абрикоси від кісточок.

2. Курагу залити теплою, але не гарячою водою (оптимальна температура - 30-35 ° C). Залишити на 10 хвилин, потім видалити сплив сміття, злити воду і ретельно промити м`якоть під проточною водою.

Більш простий і ефективний спосіб розм`якшити курагу і знищити шкідливі мікроорганізми - залити сировиною окропом, накрити кришкою і залишити на 60 хвилин. Але в цьому випадку смак і аромат погіршуються - у вині з`являться нотки компоту.

3. Пропустити курагу через м`ясорубку. Отриману м`якоть помістити в неметалічну ємність з широкою шийкою - емальоване (пластикове) відро або таз. Додати воду (6 літрів за пропорціями в рецепті), третина цукру (150 грам), лимонну кислоту (лимонний сік). перемішати.

4. Розвести дріжджі згідно інструкції на пакетику. Внести дріжджі (або закваску) в сусло. Перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-25 ° C. Верхню частину зав`язати марлею, для захисту від комах. Залишити на 4 дні. Два рази на добу перемішувати сусло дерев`яною паличкою або рукою, утапливая в соку мезгу - спливла на поверхню м`якоть. Без регулярного перемішування сусло може скиснути.

Через 12-24 години після внесення дріжджів (закваски) повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння і легкий кислуватий запах. Це означає, що процес йде нормально.

5. Через 4 дні з моменту внесення дріжджів процідити сусло через 2-3 шари марлі. М`якоть віджати насухо (більше не потрібна).

6. У відфільтрований сік додати другу порцію цукру (150 грам), перемішати і перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75-80% обсягу, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу).

7. На шийці встановити гідрозатвор (можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців). Перенести бродильно ємність в темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 20-28 ° C.

8. Через 5 днів внести цукор, що залишився (100 грам). Для цього злити окремо 200 мл соку, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність.

Залежно від дріжджів і температури бродіння вина з кураги триває 40-60 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність виділення газу з гідрозатвори (рукавичка здметься), освітлення сусла і значна кількість осаду на дні - може доходити до третини ємності.

Якщо бродіння не припинився через 50 днів з моменту переливання в бродильно ємність (6-й етап), щоб уникнути появи гіркоти, злити вино з осаду через трубочку в іншу ємність і поставити під гідрозатвор дображивать при тій же температурі.

9. Після закінчення бродіння злити молоде кураговое вино через трубочку, не зачіпаючи осад. Спробувати напій. За бажанням підсолодити цукром за смаком. Ще можна закріпити спиртом (горілкою) - 5-15% від обсягу вина. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

10. Перелити вино в ємності для витримки (оптимально - скляний бутель або банки), намагаючись наповнювати доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 10-12 днів бажано тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

11. Перенести вино на витримку в холодильник або підвал з температурою + 5-16 ° C. Залишити мінімум на 4-5 місяців (краще 6-9). У міру появи осаду шаром 2-5 см (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати напій переливанням через трубочку.

Особливість вина з кураги - погане освітлення. Бентоніт та інші речовини допомагають слабо. Потрібно тримати напій в холоді і чекати мінімум пару місяців.

12. Готове вино можна перелити в пляшки і герметично закрити.

Рекомендований термін зберігання домашнього вина з кураги - 3-4 роки. Фортеця - 10-13%.