Домашнє вино з лимонів

Домашнє лимонне вино запам`ятовується цитрусовим ароматом, злегка терпким смаком з аскорбіновою кислинкою і жовтуватим кольором. Солодкість можна регулювати на свій розсуд. Технологія приготування має кілька особливостей, які потрібно обов`язково дотримуватися - якщо просто заграти лимонний сік, то вино вийде гірким і кислим.

Потрібні лимони без почорнілою шкірки і цвілі. Чим духмяний і соковитіше плоди, тим краще. В середньому один лимон містить 30-40 мл соку. Якщо використовувати для видавлювання соковижималку, можна отримати до 60 мл.

Для запуску бродіння краще взяти винні дріжджі (бажано для білого винограду), але підійде і закваска з родзинок або інших ягід.

Рецепт вина з лимонів

Інгредієнти:

• лимонний сік - 500 мл (приблизно 14-16 середніх лимонів);
• вода - 500 мл;
• цукор - 300 г і за смаком для солодощі;
• закваска або винні дріжджі - на 2 л сусла.

приготування

1. Лимони залити гарячою водою, почекати 5 хвилин, потім промити в теплій проточній воді і витерти насухо чистою сухою тканиною. Це потрібно, щоб видалити з поверхні консервант, яким обробляють плоди для тривалого зберігання. Консервант заважає бродінню, робить вино маслянистим, погіршує смак і аромат напою, тому його потрібно видаляти обов`язково.

2. Ножем або чищенням для овочів зняти з кожного лимона цедру - жовту частину шкірки без білої м`якоті, яка дає гіркоту. З очищених плодів руками або соковижималкою видавити сік.

3. Змішати в каструлі лимонний сік і воду (в рівних пропорціях), додати 150 г цукру. Довести суміш до кипіння на середньому вогні, проварити 2-3 хвилини, знімаючи піну, потім прибрати з плити. Кип`ятіння руйнує частину аскорбінової і лимонної кислоти, в результаті вино буде не таким «аскорбінової» і м`якше на смак.

4. Додати лимонну цедру, перемішати і накрити кришкою. Охолодити суміш до кімнатної температури.

5. Внести дріжджі (попередньо розвести згідно інструкції на пакетику) або закваску. Перемішати, накрити горлечко каструлі марлею, щоб в сусло на потрапили комахи, і залишити в темному місці при температурі + 18-25 ° C на 3 дні. Кожні 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою, утапливая спливла цедру в соку, щоб вино не скисло. Через максимум добу повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, піна на поверхні і характерний кислуватий запах.

Увага! Додавати дріжджі або закваску можна тільки після того як суміш охолоне до +30 ° C і нижче, інакше бродіння не почнеться.

6. Через 3 дні процідити сусло, що бродить через марлю, цедру віджати насухо (більше не потрібна).

7. У рідку частину додати 75 г цукру і перемішувати до повного його розчинення.

8. Перелити сусло в бродильно ємність. Заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу.

9. Закрити гідрозатворів будь-якої конструкції (можна встановити медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців).

10. Перенести вино з лимонів в темне приміщення зі стабільною температурою + 18-25 ° C.

11. Через 10 днів внести цукор, що залишився (75 г). Для цього відлити в іншу ємність 150 мл бродячого сусла, розчинити в ньому цукор і вилити отриманий сироп назад, потім знову встановити гідрозатвор.

Бродіння вина з лимонів триває 40-50 днів. Процес закінчився, якщо водяний затвор перестав пускати газ (рукавичка здулася), на дні з`явився осад, а вино помітно освітлити.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту установки гідрозатвори, слід злити вино з осаду через трубочку і знову поставити дображивать (під затвором або рукавичкою) при тих же температурних умовах.

12. відбродила молоде лимонне перелити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Підсолодити цукром за смаком, окремо можна закріпити спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше.

13. Перелити напій в ємності для витримки, намагаючись заповнювати по вінця, щоб мінімізувати контакт з киснем. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі був внесений цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

14. Перенести вино з лимонів на витримку в холодильник або підвал з температурою + 2-16 ° C. Залишити мінімум на 5 місяців (краще 6-8). При появі осаду 2-3 см фільтрувати переливанням через трубочку.

15. Напій готовий, коли осад не з`являється пару місяців, тоді вино можна розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити.

За умови зберігання в підвалі або холодильнику термін придатності домашнього вина з лимонів - до 2-х років. Фортеця - 9-13% об.