Домашнє ананасове вино

Саморобний вино з ананасів - легкий десертний напій жовтого кольору, злегка терпкий з характерним ароматом і смаком ананаса. В силу дорожнечі сировини в нашій місцевості це рідкісне, екзотичне спиртне, але винороби-ентузіасти не упускають можливості приготувати ананасове вино, якщо знаходять плоди за прийнятною ціною, наприклад, відразу після новорічних свят і Різдва продавці готові реалізувати залишилися ананаси з хорошою знижкою, щоб вони Чи не зіпсує.

Теоретично, для виноробства підходять не тільки свіжі, але консервовані і навіть сушені ананаси (попередньо залити м`якоть гарячою водою і залишити на кілька годин), але ці напої будуть істотно поступатися в плані аромату і смаку вину зі свіжого ананасового соку.

Попередньо м`якоть потрібно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі частини. Навіть мінімальна кількість поганого сировини може зіпсувати всю партію напою. Щоб не заразити сусло грибком і патогенними бактеріями, все використовуються ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.

Інгредієнти:

• м`якоть ананаса - 2 кг;
• вода - 2,5 літра;
• цукор - 200-250 грам на 1 літр соку;
• лимонна кислота - 2 грами на 1 літр соку;
• винні дріжджі або закваска - за інструкцією, 2-3% від обсягу сусла.

Рекомендую використовувати магазинні винні дріжджі для білих і ігристих вин, в разі їх відсутності за 3-5 днів до роботи з сировиною потрібно зробити закваску з родзинок або свіжих ягід. Якщо додати звичайні хлібопекарські дріжджі, замість вина вийде брага.

Концентровану лимонну кислоту бажано замінити свіжовичавленим лимонним соком - в одному плоді середніх розмірів міститься 5-6 грам кислоти.

Рецепт вина з ананасів

1. Очищену ананасовий м`якоть подрібнити м`ясорубкою або блендером. Отриману рідину скласти в пластмасову або емальований ємність з широкою шийкою - відро або каструлю.

2. Додати всю воду і 250 грам цукру (10% від обсягу води в разі інших пропорцій). Внести закваску або винні дріжджі. Перемішати до однорідної консистенції.

3. Шийка ємності перев`язати марлею, щоб не потрапили комахи. Перенести сусло на 3 дні в темне приміщення з температурою 18-28 ° C. Щоб вино не підкиснуло, кожні 8-10 годин перемішувати сусло чистої дерев`яною палицею або рукою, утапливая в соку мезгу - спливли на поверхню частинки м`якоті. Через 4-12 годин з моменту внесення закваски повинні з`явиться ознаки бродіння: піна, шипіння і характерний запах. Це означає, що все йде нормально.

4. Процідити сусло через марлю, складену в 2-3 шари. Макуха віджати насухо (більше не потрібен).

5. Додати відфільтрований сік лимонну кислоту і цукор з розрахунку 100 грам на літр за вирахуванням цукру, внесеного раніше. Наприклад, якщо вийшло 3 літри соку, значить, потрібно внести ще 50 грам (300 - 250 = 50).

6. Перелити майбутнє ананасове вино в бродильно ємність, заповнюючи максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

7. Налаштувати гідрозатвор. Можна використовувати чисту медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців. Перенести ємність в темне місце зі стабільною температурою + 20-28 ° C. Залишити до закінчення бродіння.

8. Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру - 50 грам на 1 літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити в окрему ємність 150-200 мл сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів.

9. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши чергову порцію цукру - 50 г / л за схемою, описаною на попередньому етапі.

10. Залежно від штаму дріжджів і температури бродіння домашнього вина з ананаса триває 35-60 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність бульбашок з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), поява шару пухкого осаду на дні і значне освітлення сусла.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки водяного затвора, щоб не з`явилася гіркота, потрібно злити вино з осаду в іншу ємність і поставити дображивать при тій же температурі.

Молоде відбродила вино перелити в іншу ємність через трубочку, намагаючись не зачепити осад на дні.

11. Спробувати напій на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром (до 50 г / л). Також можна підвищити міцність спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.

12. Перелити напій в ємності для витримки. Бажано заповнювати по саме горло, щоб мінімізувати контакт з киснем. Герметично закрити, перенести на дозрівання в льох, підвал або холодильник з температурою + 2-16 ° C. Якщо не попередньому етапі був доданий цукор, перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

13. Витримувати ананасове вино мінімум 4-6 місяців (краще 7-9) для поліпшення смаку. При появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати, переливаючи через трубочку в іншу ємність.

14. Якщо осад не виникає пару місяців, готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання.

Термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 9-13%.