Домашнє вино з яблук і груш

У більшості випадків яблучно-грушеве вино роблять шляхом окремого зброджування яблучного і грушевого соку, потім змішують вже готовий виноматеріал в певних пропорціях перед витримкою або після. Але в цьому рецепті ми відступимо від класичного методу, щоб отримати оригінальний смак, який виходить в процесі одночасної ферментації сировини. Таке вино з яблук і груш має більш складну органолептиком, ніж при простому змішуванні виноматеріалів.

теорія

Для приготування яблучно-грушевого вина бажано використовувати ароматні груші і яблука соковитих сортів з твердою м`якоттю, тоді не доведеться додавати воду, мезга буде легко відділятися, а саме вино після витримки добре освітлиться і стане прозорим. Можна взяти тверді яблука і м`які груші - смак від цього не постраждає, але таке вино освітлюється повільно і в кольорі часто є білі відтінки. Не рекомендую робити з перестиглих (або м`яких) яблук і груш одночасно.

Оптимальна, встановлена ​​дослідним шляхом, пропорція яблук і груш - 3: 1. Однак не забороняється використовувати інші співвідношення. Все залежить від кислотності та солодощі сировини, бажано знайти оптимальний баланс, коли сік виходить солодким, але не нудотним, з легкою кислинкою. Найчастіше яблук завжди більше, ніж груш. При цьому яблука сильніше впливають на смак вина, а груші - на аромат.

Якщо сировина зі свого саду, то його можна не мити, а лише протерти сухою тканиною, тоді на поверхні залишаться дикі дріжджі, які і запустять бродіння. Оптимальний варіант - магазинні винні дріжджі, в домашніх умовах їх можна замінити закваскою з родзинок або ягід. Для митого сировини дріжджі (тільки винні) або закваска потрібні обов`язково.

Яблука та груші потрібно уважно перебрати, видаливши почорнілі, підгнилі і запліснявілі плоди. Навіть невеликий шматочок зіпсовані м`якоті може зіпсувати всю партію вина. Що використовується посуд і інструменти бажано простерилізувати окропом, щоб убити патогенну мікрофлору. Працювати з вином можна тільки добре вимитими руками.

Кількість цукру залежить від початкової цукристості соку і виду вина, яке потрібно отримати. Приблизно 20-22% цукру перетравиться на спирт, а решті дасть солодкість. При цьому потрібно враховувати природну цукристість яблук і груш. Діапазон для яблук - 6-15%, для груш - 6-14%. Рекомендую спочатку внести 120 г цукру, а потім вже дивитися по ситуації.

Рецепт вина з яблук і груш

Інгредієнти:

• яблука - 6 кг;
• груші - 2 кг;
• цукор - 100-300 г на 1 літр соку;
• винні дріжджі або закваска - на 7 л сусла (за бажанням).

технологія приготування

1. Яблука та груші розрізати навпіл, витягти серцевину і кісточки, які можуть дати гіркоту.

2. М`якоть з шкіркою подрібнити м`ясорубкою або блендером.

3. Змішати обидва види сировини в неметалевої ємності з широким горлом (відрі або каструлі). Додати винні дріжджі або закваску.

4. Накрити ємність марлею, щоб всередину не потрапили комахи. Перенести майбутнє вино в темне місце з температурою + 18-25 ° C і залишити на 3 дня. Кожні 8-12 годин перемішувати сусло рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в соку мезгу - спливли на поверхню частинки шкірки і м`якоті. Якщо протягом доби з`явилася піна, шипіння і кислуватий запах, значить, бродіння почалося.

5. Процідити сусло через 2-3 шари марлі і віджати мезгу досуха (більше не потрібна).

6. У рідку частину додати 60 г цукру на 1 літр соку. Перемішати, щоб цукор повністю розчинився.

7. Перелити сусло в ємність для бродіння. Заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни і вуглекислого газу, який виділяється при бродінні.

8. На шийці ємності встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Можна навіть використовувати медичну рукавичку з проколеної дірочкою в одному з пальців.

9. Перенести вино з яблук і груш в темне приміщення (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою + 18-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати другу порцію цукру - 30 г на 1 літр соку. Для цього злити через трубочку в окрему ємність 50% бродить соку від запланованої кількості цукру. Наприклад, якщо потрібно додати 150 г цукру, то потрібно 75-100 мл соку. Далі змішати цукор з соком, а отриманий сироп вилити назад в сусло, що бродить і закрити гідрозатворів.

11. Ще через 5 днів повторити процес, внісши 30 г цукру на 1 літр соку за технологією з попереднього етапу.

12. Залежно від дріжджів і температури бродіння вина з яблук і груш триває 40-50 днів. На закінчення процесу вказує відсутність бульбашок в гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), шар пухкого осаду на дні і освітлення вина.

Увага! Якщо вино бродить довше 50-ти днів, його потрібно злити з осаду і поставити дображивать під гідрозатворів при тій же температурі, інакше може з`явитися гіркоту.

13. відбродила вино злити з осаду (бажано через трубочку). Підсолодити цукром за смаком. Додатково можна закріпити спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

14. Перелити вино в ємності для витримки, бажано заповнювати по саме горло, щоб не залишилося кисню. Герметично закрити і перенести на дозрівання в холодильник або підвал з температурою + 2-16 ° C. Залишити на 5-6 місяців для дозрівання. Перші 2 тижні можна тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

15. При появі осаду шаром 2-3 см фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність. Напій готовий, коли осад не виникає пару місяців. Тоді вино можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

Термін придатності домашнього вина з яблук і груш - до 5-ти років. Фортеця - 9-14% об.