Як виправити занадто солодке домашнє вино

Занадто солодким домашнє вино виходить з-за неправильно розрахованого цукру. В ідеалі загальна цукристість соку перед бродінням не повинна перевищувати 20-22%, тоді вийде сухе вино міцністю 10-14% об., Яке можна буде підсолодити до смаку після бродіння і зняття з осаду. Однак в арсеналі початківця винороба не завжди є прилади для вимірювання цукристості: ареометр, віномер або рефрактометр, а цукор вноситься «на око», що і викликає проблеми.

Занадто солодким вино може вийти навіть якщо строго слідувати рецептам, тому що початкова цукристість ягід і фруктів навіть одного сорту відрізняється в залежності від регіону і погодних умов (змінюється на одному дереві або кущі рік від року), тому завжди потрібно додавати різну кількість цукру. Без вимірювання цукристості точно розрахувати пропорції не вийде.

Надмірна кількість цукру дає не тільки нудотний смак, але і уповільнює або зовсім зупиняє бродіння, оскільки для дріжджів висока концентрація цукру є консервантом.

Як знизити цукристість домашнього вина

1. Розбавити водою. Найпростіший метод, але підходить тільки для зниження солодощі вина безпосередньо перед вживанням, до того ж падає і фортеця. Для розведення підійде м`яка питна вода кімнатної температури, також можна додавати мінералку - вийде напій схожий на ігристе вино. Пропорції підбирають за смаком, зазвичай на 1 частина вина додають 2-4 частини води.

Розбавлене водою вино не можна зберігати без повторного бродіння, інакше смак напою через пару днів помітно погіршиться без можливості його виправити.

2. купажовані. Найправильніший спосіб. Суть в тому, щоб змішати кілька вин різної цукристості, при цьому напоїв може бути два і більше. Перед купажированием домашні вина повинні повністю відбродила і бути знятими з осаду.

Бажано використовувати напої з одного сировини, а в ідеалі - навіть одного сорту. Іноді занадто солодке домашнє вино розбавляють сухим магазинним. Пропорції підбирають індивідуально, спочатку експериментуючи з невеликою кількістю вина.

Якщо вгадати з дозуванням, гідний результат виходить при змішуванні вин з різної сировини, які доповнює один одного, наприклад, з яблук і чорноплідної горобини, полуниці і вишні, яблук і груш. Але при неправильному поєднанні смак вина стане набагато гірше.

3. Забрідь повторно. Метод, до якого вдаються більшість виноробів-аматорів. Занадто солодке вино розбавляють водою або соком (краще) і ставлять під гідрозатвор на повторне бродіння. Якщо вино знімалося з осаду, слід додати винні дріжджі або закваску, інакше бродіння може не розпочатися. Також важливо дотримувати правильну температуру в приміщенні - 20-28 ° C.

Розбавляти слід до цукристості 14-15%, оскільки у вині є спирт, накопичений під час першого бродіння. Якщо заміряти цукристість нічим, додавати воду або сік потрібно не більше 10-15% від обсягу - вино повинно залишитися солодким, але не нудотним. Далі поставити під гідрозатвор і поспостерігати добу, якщо бродіння не почнеться, а дріжджі (закваска) внесено і температура підходяща, додати ще 5-10% води. Чим більше води додано, тим менш виразним буде смак вина, тому тут головне не перестаратися.