Як користуватися рефрактометром: докладна інструкція

Рефрактометр - це оптичний прилад, призначений для вимірювання щільності рідини за рахунок заломлення світла. Любителі саморобних алкогольних напоїв використовують рефрактометри для визначення концентрації цукру в суслі і для вимірювання фортеці водно-спиртових розчинів (горілки або добре очищеного самогону).

Принцип роботи рефрактометра

Робота рефрактометра заснована на різниці заломлення світла в різних середовищах. При зростанні щільності досліджуваної рідини одночасно і пропорційно збільшується індекс її рефракції (заломлення). Для розчинів за еталон (нульове значення) береться дистильована вода.

Досліджувану рідину наносять на головну призму - прозоре скло з високим коефіцієнтом заломлення сонячних променів. Через систему лінз переломлений світло потрапляє на шкалу з градацією, розділяючи її на світлу і темну частину. Шкалу можна побачити через монокуляр. Саме межа між світлою і темною частиною шкали показує числове значення, наприклад, концентрацію цукру в соку або спирту у воді.

види рефрактометрів

Рефрактометри бувають лабораторними, промисловими і портативними. У домашніх умовах застосовуються портативні рефрактометри. Вони не такі функціональні і точні як два інших виду, зате менш громіздкі і простіше в експлуатації.

Домашнім винокурам цікаві два види рефрактометрів:

• для цукру - визначають концентрацію цукру в розчині, видають результат в одиницях Brix (Брікс, символ ° Bx). Наприклад, 19 ° Bx значить, що в 100 г сусла міститься 19 г сахарози і 81 г води. Важливо відзначити, що співвідношення береться за масою, а не обсягу. Більшість побутових рефрактометрів працюють в діапазоні від 0 до 32-40 Брікс, цього достатньо для потреб винокура. Заміривши вміст цукру в суслі до початку і після завершення бродіння, можна розрахувати фортеця вина, пива або браги. Для аналогічних цілей використовується інший пристрій - сахарометра.
• для спирту - визначають концентрацію спирту в водно-спиртовому розчині, більшість моделей видають результат у відсотках від обсягу (% об.). Аналогічний пристрій - спиртометр.

Будь-рефрактометр призначений для роботи в двокомпонентних рідинах, а наявність навіть невеликих концентрацій сторонніх речовин збільшує похибку вимірювань. Наприклад, кислоти у фруктових соках спотворюють переломлення, тому зростає помилка рефрактометра для цукру. Така ж ситуація і з рефрактометром для спирту - він добре працює для горілки і очищених дистилятів, але починає давати неправильне значення у випадку з витриманим алкоголем - коньяком або віскі, а для вина і пива не підходить зовсім. Цю особливість потрібно враховувати, проводячи вимірювання.

Також рефрактометри чутливі до температури рідини і навколишнього середовища. Рекомендується проводити вимірювання при температурі досліджуваної рідини і повітря 20 ° C. Винятком є ​​рефрактометри з позначкою АТС (автоматична температурна компенсація), такі пристрої здатні працювати в температурному діапазоні (+ 10-30 ° C), точні значення, а також клас точності приладу вказані в технічному паспорті.

Інструкція до рефрактометр

калібрування

Перед початком використання рефрактометра його потрібно відкалібрувати. Калібрувальна рідина йде в комплекті разом з приладом, а якщо її немає, то можна взяти дистильовану воду.

Порядок дій:

1. Підняти захисну пластину. Капнути 2-3 краплі дистильованої води (калібрувальної рідини) на призму.
2. Закрити захисну пластину так, щоб рідина рівномірно розподілилася по призмі, не було бульбашок і сухих місць.
3. Почекати 30 секунд, поки зразок адаптується під температуру навколишнього середовища.
4. Направити рефрактометр призмою в напрямку природного денного освітлення і подивитися в монокуляр. Підкручувати калібрувальний гвинт до тих пір, поки межа між синьою і білою області не буде на нульовій позначці.
5. Відкрити захисне скло, протерти м`якою ганчіркою (йде в комплекті з рефрактометром) саме скло і призму від калібрувальної рідини (дистильованої води). Закрити пристрій.

В інструкції до більшості моделей рефрактометрів рекомендується проводити калібрування перед кожним виміром, але на практиці це необхідно не частіше 1-2 разів на місяць або після того як пристрій не використовувалося тривалий час - 3 і більше місяців

Як користуватися рефрактометром

1. Відкрити захисне скло (пластину), капнути на призму 2-3 краплі досліджуваної рідини (соку, пивного сусла, браги і т.д.).
2. Закрити пластину, почекати 30 секунд, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій призмі, не повинно бути без сухих місць і бульбашок.
3. Піднести рефрактометр до джерела денного освітлення (підходить тільки природне денне світло, навіть бічний флуоресцентний джерело світла спотворює вимірювання).
4. Подивитися в монокуляр і зняти показання. Шукане значення буде на кордоні між темною і світлою областю.
5. Відкрити пластину рефрактометра. Протерти захисне скло і призму м`якою тканиною. Закрити прилад і покласти на зберігання.

особливості експлуатації

Рефрактометр можна занурювати в воду і інші рідини, допускати попадання вологи всередину, а також наносити на призму агресивні хімічні речовини, які можуть зашкодити її покриття. Чистити інструмент можна тільки тканиною, що поставляється в комплекті.

Як виміряти рефрактометром фортеця вина, браги або пива

Для цих цілей використовувати спиртовий рефрактометр не вийде, тому що цукор та інші речовини будуть істотно спотворювати виміри.

Дізнатися фортеця вина (браги, пива) можна за допомогою рефрактометра для цукру. Для цього потрібно заміряти цукристість сусла до початку і після бродіння, потім провести розрахунки.

Відомо, що 1% перебродившего цукру дає близько 0,6% спирту. Наприклад, якщо до бродіння сік містив 22% цукру, а після - 3%, то приблизна фортеця вина буде 11,4% ((22 - 3) * 0,6 = 11,4).

Більш просунутий і точний метод розрахунку закладений в калькуляторі спирту до і після бродіння, вводити значення потрібно не в Брікс, а в одиницях Wort SG (тобто не на всіх пристроях).

йде підрахунок...

Введіть зліва вихідні дані

На виході вийде сусло з вмістом