Домашній ром

Ром в домашніх умовах не буде справжнім ромом, це буде швидше імітація, до речі, досить непогана. Але надій виготовити справжній «Бакарді» у себе на кухні краще не покладайте.

Істинний ром - це творіння складніше. Готують його приблизно так: з стебел цукрової тростини віджимають сік, повільно його нагрівають і відбирають цукор. Залишається патока (меляса), яку розводять водою, вносять дріжджі і чекають поки все це перебродить. Переганяють отриманий склад двічі (іноді вносячи при цьому спеції та ароматизатори). Після дистиляції виходить ром, який відправляють на витримку в бочки з дуба.

Але якщо немає єдиного стандарту виготовлення, то в принципі, будь-яке творіння «під ром» можна назвати оним.

Якщо ви спочатку не довіряєте рецептами виготовлення домашнього алкоголю - то краще йдіть в магазин, і купіть який - ні будь марочний ром, але якщо ви любите експеримент - значить вам сюди!

Всі домашні рецепти рому можна умовно розділити на два види: 1) із заворушеннями і перегонкою і 2) у вигляді настоянки.

При цьому скажемо чесно, що немає такого рецепта, в якому б мало сенс замінити звичайний цукор на тростинний. І хоча в деяких випадках згадується саме останній різниці в смаку готового продукту ви не відчуєте.

Рецепт «Справжнього рома»

Приготуйте:

• очеретяна патока - 2,5 кг
• цукор - 2,5 кг
• дистильована вода - 20 л
• сухі дріжджі - 45 грамів

Очеретяна патока потрібна для того, щоб алкоголь став ромом. Її можна купити в інтернет - магазинах. При використанні звичайної цукрової патоки ви отримаєте звичайний цукровий самогон.

Замість дистильованої води допустимо взяти бутильовану або джерельну з хорошими органолептичними та мікробіологічними показниками.

Додатково знадобляться:

• емальована ємність на 30 літрів з кришкою (чан)
• гідрозатвор (можна власного виготовлення)
• ареометр (для вимірювання щільності браги)

Готувати треба так:

1. У воду опускаємо патоку і цукор. Ємність з даними розчином ставимо на плиту. Нам потрібно з`єднати компоненти, але перегрівати розчин не можна - максимальна температура нагріву - 80ºС. У процесі розчинення часто помішуйте, адже розчинення патоки - процес повільний. Коли розчин став однорідним, доведіть його до кипіння, але при перших бульбашках відразу ж зніміть з плити.
2. Коли склад охолоне до температури 28-30ºС (приємно - тепленький) в нього потрібно всипати дріжджі. Щоб внести їх більш коректно, розведіть їх попередньо в ледь теплій раніше кип`яченій воді (невеликій кількості).
3. Отриману суміш закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор і розміщуємо в теплому приміщенні до тих пір, поки вона не перебродить.
4. Тепер потрібно почекати «відстою браги». Це означає, що щодня потрібно брати пробу браги, розмішати її і виміряти показник її щільності (за допомогою ареометра). Після того, як протягом трьох днів брага не змінюватиме щільність - її можна переганяти. Зазвичай «відстій браги» займає тиждень - півтори.
5. Перегонку майбутнього рома здійснюємо на самогонному апараті (бажано з сухопарнику, де осяде «сивуха») з відділенням «голів» - це початкові 100 мл дистиляту (їх треба вилити), «серця» - наступні 3 літри гарного «рома», і «хвостів », які можна додати до чергової порції бражки перед тим, як приступати до її перегонці.
6. Коли весь дистилят отриманий, його потрібно перегнати ще раз. Для цього беремо «серце» самогону та залишки «хвостів», змішуємо з 1 літром води і перегонимо, знову розділяючи продукт на фракції.
7. Готовий ром виходить прозорим і світлим. Щоб він став досконалим, відправте його на 1-3 роки в бочки з дуба або в скляні банки із спеціально підготовленими дубовими кілочками.

Кілочки готують так: вимочують добу в теплій воді (не змінюючи її), потім ще добу - в холодній (змінюючи її кожні 6 годин), потім їх витримують в духовці на деку при 150-170ºС 2-3 години. Тепер вони готові.

Для витримки рома підійдуть бочки не тільки з дуба, а й з ясена. Напій в них виходить м`якше, ніж в дубі. Замість кілочків можна використовувати неочищені кедрові горішки або їх шкаралупу.

1. Розбавляють ром при необхідності вже після його витримки.
2. Якщо ви вирішите внести родзинку, то можете перед тим, як переганяти ром вдруге, настояти його 7-10 днів (в темному місці) з одним або декількома із запропонованих компонентів: ваніліном, кавою, кардамоном, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, чорносливом і т.п.

Рецепти швидкої імітації рома

Тут все не так однозначно - є десятки рецептів, а все тому, що кожен новий компонент в складі (або його відсутність) - це новий рецепт. Багато спрощують рецепт рома до змішування горілки і ромової есенції. Що ж, все залежить від смаку.

Відразу уточнимо, що:

• рецепти подібного плану (без перегонки) - це звичайні настойки, які можна готувати на горілці, спирті або самогоні. Для отримання належної фортеці все - таки доречніше готувати ром на самогоні або спирту
• не має значення вид цукру - тростинний або звичайний
• якщо ви не приймаєте палений цукор (карамель) в алкоголі через удар по підшлунковій залозі, то замінюйте його на мед (краще темний)
• кількість цукру (карамелі) в рецептах можна регулювати, наприклад, зменшувати його кількість
• якщо ви не приймаєте будь-яких спецій, або у вас їх немає, просто опустіть цей компонент в рецептурі - напій не постраждає

Рецепт імітації рому «Zacapa», Гватемала (вже дуже схожий)

Приготуйте:

• самогону або спирту 45-50% - 2 л
• цукру (для карамелі) (при бажанні - меду) - 40 гр.
• кори дуба - 5 гр.
• ванільного цукру - 1 гр.
• кави меленого - 1/4 ч.л. (Без гірок)

При бажанні компоненти можна пропорційно збільшити, а в якості алкогольної основи взяти горілку.

Готувати треба так:

Всі сухі складові змішуються в ємності зі скла і заливаються алкоголем. Наполягають склад близько 2-х тижнів в поза зоною дії місці. Збовтувати напій потрібно кожен день, крім останніх 2-х днів - щоб осад повністю ліг на дно. Переливати отриманий ром потрібно обережно, за допомогою тонкого гумового шланжіка.

По можливості витримаєте цей алкоголь якщо вже не в діжці з дуба, то в закритій банці з дубовими кілочками від 1 місяця до 3 років.

Рецепт імітації рому «Stroh», Австрія (з чорносливом і травами)

Приготуйте:

• самогону або спирту 45-50% - 0,5 - 0,6 л
• чорносливу (дрібного) - 5 шт. (15 гр.)
• дубові тріски - 15-20 гр.
• карамельного сиропу (при бажанні меду) - 10-15 мл
• кедрових горішків - 12 шт.
• цикорій (трава і квіти) - 3 гр.
• звіробою - 2 гр.
• квіток шавлії - 2 гр.
• трави деревію - 2 гр.
• кардамон - 1 гр.

При бажанні компоненти можна пропорційно збільшити, а в якості алкогольної основи взяти горілку.

Готувати треба так:

• Наполягайте склад 10 днів в поза зоною дії місці. Збовтуйте напій щодня, крім останніх 2-х днів - щоб осад повністю ліг на дно.
• Дістаньте з банки чорнослив і тріску, покладіть їх у чисту банку, а напою дайте постояти ще 4-6 годин.
• Перелийте алкоголь в банку з тріскою і чорносливом - обережно, за допомогою тонкого гумового шланжіка (або через марлю). Витримайте ще тиждень.
• Знову перелийте ром в нову банку (через шланг) і додатково пропустіть через ватно - марлевий фільтр.
• Продегустують ложку напою і при бажанні подсластите його (тростинним цукром).
• Витримайте ром якщо вже не в діжці з дуба, то в закритій банці з дубовими кілочками від 1 місяця до 3 років.

Рецепт імітації настойки «Капітанський Ром»

(ВАТ «Уссурійський Бальзам»)
Приготуйте:

• самогону або спирту 45-50% - 1 л
• карамельного сиропу (при бажанні - меду) - 10 мл
• цукру (меду) - 75 гр.
• кори дуба - 5 гр.
• чорносливу (великого) - 1 шт.
• гвоздика - 1-2 бутона
• на кінчику ножа: ванілін, кориця, мускатний горіх, меліса лимонна, кава мелена

При бажанні компоненти можна пропорційно збільшити, а в якості алкогольної основи взяти горілку.

Готувати треба так:

1. У скляну ємність поміщаємо кави, кору дуба, чорнослив, карамельний сироп і алкоголь. Наполягаємо 1 тиждень при щоденному збовтуванні (без доступу світла).
2. Відправляємо в банку інші компоненти (крім цукру) і витримуємо ще 1-1,5 тижні.
3. Склад проціджуємо і фільтруємо.

З цукру робимо сироп, охолоджуємо і вливаємо в ром для його пом`якшення і подслащения. Витримати ще тиждень і знову профільтрувати.