Правила використання сахарометра і віномера
![як правильно користуватися сахарометра](https://cdn.bgrepon.com/alcf/pravila-ispolzovanija-saharometra-i-vinomera_1.jpg)
Сахарометра (ареометр для визначення концентрації цукру) - прилад, якої в рівній мірі полегшує життя як самогонникам і виноробам, так і пивоварам, оскільки дає можливість контролювати вміст цукру в суслі, що в свою чергу дозволяє робити напої з наперед заданої фортецею і щільністю. Наявність сахарометра в арсеналі домашнього винокура необов`язково, але дуже бажано, а для пивоварів це одне з найважливіших пристосувань, що дозволяють дотримуватися обраного рецепта (стилю) пива. Найчастіше сахарометра купують ті, хто вирішив займатися приготуванням спиртного більш-менш постійно.
Menu
Принцип роботи
Все ареометри, в тому числі сахарометра і віномер, працюють на основі гідростатичного закону (закону Архімеда), згідно з яким виштовхує сила дорівнює вазі витісненої рідини, це означає, що обсяг погружаемого тіла дорівнює обсягу витісненої ним рідини. Так як щільності рідин відрізняються, то один і той же тіло занурюється в них на різну глибину.
Сахарометра (віномер) являє собою скляну трубку, нижня (широка) частина якої заповнена ртуттю або дробом для створення необхідної маси, а верхня (вузька) частина трубки має шкалу з градацією щільності розчину або концентрації вимірюваного речовини.
Віномер відрізняється від сахарометра тільки наявністю ще однієї шкали, яка показує фортеця (концентрацію етилового спирту) в суслі. Але через універсальність і невеликих розмірів точність побутових віномеров найчастіше нижчі, ніж сахарометра. При цьому, знаючи початкову щільність сусла, визначити фортеця сахарометра на будь-якому етапі бродіння - не проблема.
Види побутових ареометрів
У домашньому винокурении поширені 2 види ареометрів:
Сахарометра АС-3 - призначений для вимірювання концентрації цукру в водних розчинах по масі сухих речовин. Є найточнішим побутовим приладом. Для визначення фортеці потрібно зіставити результат з табличними значеннями і провести обчислення.
Діапазон вимірювань: 0-25%.
Ціна поділки шкали: 0,5%.
Межа допустимої похибки: ± 0,5.
Віномер побутової - пристрій для визначення цукристості і фортеці браги, вина або пива. Має дві шкали, нанесені з різних сторін, що дозволяє одночасно дізнатися цукристість і фортеця сусла без обчислень. Недолік - більш низька точність в порівнянні з АС-3.
Діапазон вимірювань: перша шкала - 0-25% (для цукру), друга шкала - 0-12% (для спирту).
Ціна поділки шкали: 1%.
Межа допустимої похибки: ± 1-2% для цукру і ± 2-3% для спирту.
Як використовувати сахарометра і віномер
Правильно вимірювати початкову і кінцеву щільність сусла, оскільки на підставі отриманої різниці можна зробити висновок про характер бродіння (закінчилося чи ні) і міцності напою.
Початкова щільність - вміст цукру до бродіння. Вимірюється перед внесенням дріжджів. Рекомендовані значення залежать від виду напою.
Оптимальний вміст цукру в брагу перед бродінням - 18-20%, у випадку зі спиртовими дріжджами - 20-30%.
Початкова щільність вина - 10-31%, при цьому потрібно пам`ятати, що більшість штамів винних дріжджів можуть повністю збродити сік максимум 20% цукристості (12% підсумкової фортеці), а залишився цукор не перетравиться й визначатиме вид вина (сухе, напівсолодке, солодке і т.д.).
Початкова щільність пива залежить від сорту, цей показник знаходиться в діапазоні 5-18% (для більшості популярних в Росії сортів - 11-12%).
Кінцева щільність - вміст цукру в суслі після закінчення бродіння.
Якщо свідчення не змінюються протягом 24-48 годин і знаходяться в межах нижче 2-2,5% цукру, бродіння вважається завершеним.
Як вважати фортеця по сахарометра
Щоб визначити фортеця сахарометра, потрібно перевести показання початковій і кінцевій щільності в одиниці алкоголю згідно з таблицею (див. Малюнок), потім від початкового значення відняти кінцеве.
![таблиця переведення цукристості сусла в одиниці алкоголю](https://cdn.bgrepon.com/alcf/pravila-ispolzovanija-saharometra-i-vinomera_4.jpg)
Наприклад, якщо початкова щільність 18,5%, то це відповідає 9,25% алкоголю по таблиці, а для кінцевої щільності сусла в 2,5% еквівалентна фортеця - 1%. Підсумкова міцність напою = 9,25 - 1 = 8,25% об.
Інструкція по проведенню вимірів
1. Наповнити вимірювальну ємність (колбу, циліндр або склянку) достатньою кількістю сусла температурою +20 ° C. При вимірі кінцевої щільності злегка перемішати рідину, щоб позбутися від залишків вуглекислого газу, що знижує точність вимірювань.
Увага! Через недотримання температури можлива похибка до 7%!
2. Протерти ареометр чистою сухою тканиною. Перед зануренням прилад повинен бути повністю сухим.
3. Акуратно занурити сахарометра (віномер) нижньою частиною в рідину.
Прилад не повинен торкатися стінок і дна посудини.
4. Почекати, поки ареометр стабілізується на одному рівні.
5. Зняти показання. Розташувати очі трохи нижче рівня рідини, щоб чітко спостерігалося еліптичну підставу меніска, потім повільно піднімати голову, поки еліпс чи не перетвориться в пряму лінію.
Залежно від конструкції, значення знімають з верхнього або нижнього краю меніска (цей момент обов`язково описаний в інструкції до конкретної моделі).
![як правильно вимірювати фортеця самогону](https://cdn.bgrepon.com/alcf/pravila-ispolzovanija-saharometra-i-vinomera_5.jpg)
6. Дістати сахарометра (віномер) з колби, витерти насухо і покласти в заводській футляр для зберігання. Хоча б раз у пару місяців перевіряти показання і калібрувати прилад в разі потреби.
Перевірка і калібрування ареометра
Щоб перевірити сахарометра або віномер, досить опустити прилад в дистильовану воду температурою +20 ° C. При правильній роботі повинно з`явитися нульове значення (за шкалою вмісту цукру для віномера).
Якщо ареометр спливає надто високо, слід збільшити його масу шляхом нанесення на верхню частину скляної трубки лаку для нігтів або скотча, поки смужка не повернуться до нульового значення.
Якщо сахарометра (віномер) надмірно тоне, потрібно зменшити його масу, збривши лезом частина скла у верхній частині трубки.