Оптимальний гідромодуль для браги і пива

правильний гідромодуль для браги

Гідромодуль для браги - це пропорційне співвідношення цукру (в кілограмах) і води (у літрах) в суслі до початку бродіння. Гідромодуль для пива - відношення маси зерна до обсягу води при затирання. В обох випадках цей показник виражають двома цифрами, перша вказує на частину цукру (солоду, зерна) в пропорції, а друга - еквівалентне співвідношення води. Найбільш часто зустрічаються значення гидромодуля: 1: 3, 1: 4 і 1: 5.

При розрахунку гидромодуля важливо пам`ятати:

  • з 1 кг цукру і мальтози (Осахаренний зернова брага) виходить 0,61 л спирту, а з 1 кг глюкози і фруктози (фруктові і ягідні браги) - 0,647 л спирту;
  • у водному розчині цукор займає 0,6 л об`єму, наприклад, при змішуванні 4 літрів води і 1 кг цукру загальний обсяг розчину буде 4,6 л;
  • для роботи більшості штамів дріжджів максимальна концентрація цукру в брагу до початку бродіння не повинна перевищувати 20%, винятком є ​​деякі види спиртових дріжджів, здатних переробити 30% і більше цукру;
  • при фортеці браги вище 10-12% об. бродіння істотно сповільнюється або повністю зупиняється, а після 14% об. гарантовано припиняється, виняток - деякі спиртові дріжджі.

Оптимальний гідромодуль для цукрової браги

Найпростіший варіант розрахунку, оскільки в розчині знаходяться тільки 2 речовини: цукор і вода. На практиці самогонники використовують три варіанти гидромодуля.

1: 3 (на 1 кг цукру 3 літри води)

При такому співвідношенні концентрація цукру в брагу буде гранично можливої ​​для більшості дріжджів - 20% (0,6 літра цукру в обсязі / 3 літри води * 100 = 20). Прогнозована максимальна міцність браги - 12,2% об. (20 * 0,61 = 12,2).

переваги:

  • потрібно бродильная ємність невеликого об`єму;
  • при перегонці витрачається менше енергії на нагрів браги і часу на весь процес.

недоліки:

  • довгий час бродіння (найчастіше на 3-5 днів довше, ніж при інших співвідношеннях);
  • при роботі з граничними значеннями цукристості і фортеці брага може перестати блукати в будь-який момент і потрібно її перезапуск, або ж частина цукру так і не буде перероблена в спирт;
  • тривале бродіння збільшує кількість шкідливих домішок в брагу.

Гідромодуль 1: 3 можна рекомендувати для деяких штамів спиртових дріжджів, стійких до високої концентрації цукру і фортеці (більше 12% об.).

1: 4 (на 1 кг цукру 4 частини води)

При такому співвідношенні цукристість браги - 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), а прогнозована фортеця - 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Ці значення цукру і спирту здатні витримати всі штами хлібопекарських сухих і пресованих дріжджів, якими користуються більшість самогонників.

переваги:

  • ризик раптової зупинки бродіння мінімальний (при правильній температурі);
  • бродіння триває порівняно недовго, тому кількість шкідливих домішок невелика;
  • потрібно бродильная ємність середнього обсягу, витрати енергії і часу на перегонку виправдовують себе.

Саме гідромодуль 1: 4 є оптимальним для цукрової браги.

який гідромодуль для цукрової браги
При правильному гідромодуль і нормальних дріжджах активне бродіння починається через пару годин після закладки інгредієнтів

1: 5 (на 1 кг цукру 5 літрів води)

Найбільший практично використовуваний самогонниками гідромодуль. Цукристість сусла - 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), розрахункова фортеця браги - 7.3% об. (12 * 0,61 = 7,32).

переваги:

  • швидке бродіння;
  • менше в порівнянні з іншими значеннями гидромодуля кількість шкідливих домішок.

недоліки:

  • для бродіння потрібно ємність великого об`єму;
  • витрати часу і енергії на перегонку браги значні.

Гідромодуль для зернової браги (солоду і ферментів)

Зерно містить не тільки цукор (мальтозу), але і інші речовини: білки, жири і т.д., які не беруть участі в бродінні, тому для оптимальної цукристості браги потрібно менше води, ніж у випадку з чистим цукром. Однак потрібно врахувати, що частина води випарується при варінні (гарячому осахаривании) сусла.

Для зернових браг, приготованих класичним способом оцукрювання, використовують гідромодуль 1: 3 (оптимально) або 1: 4 (якщо сировина вбирає багато рідини, наприклад, рис) - на 1 кг зерна беруть 3-4 літра води. Для оцукрювання холодним методом (ферментами) співвідношення зерна і води можуть бути іншими і вказуються в інструкції до ферментам. Наприклад, для більшості дріжджів Кодзі рекомендований гідромодуль 1: 3.

Гідромодуль для фруктових та ягідних браг

Через істотне розкиду в цукристості і щільності сировини фруктові і ягідні браги погано піддаються теоретичному розрахунку. Завдяки високій соковитості, зазвичай воду не додають зовсім або вносять в невеликій кількості - 1: 0,25 (на 1 кг передбачуваної фруктози в сировині 250 мл води).

Саме правильне рішення - виміряти цукристість сусла ареометром, потім в разі необхідності розбавити водою до цукристості 13-15%, яку витримають навіть «дикі» винні дріжджі.

Якщо ареометра немає, потрібно приблизно знати вміст цукру в фруктах (ягодах) або їх соку. Це можна зробити за таблицями, бажано враховувати сорт і свій регіон.

таблиця вмісту цукру в фруктах і ягодах

При цукристості нижче 14-15% розбавляти сусло водою не потрібно. Якщо для збільшення виходу у фруктову брагу буде додано цукор або фруктоза, то на кожен внесений кілограм слід додати 4 літри води.

Гідромодуль для пива

Якщо пиво готують по точному рецептом, то думати про гідромодуль безглуздо, оскільки точна кількість всіх інгредієнтів вже визначено, а значення гидромодуля безпосередньо не впливає на характеристики готового пива.

Враховувати гідромодуль потрібно лише в разі експериментів. У пивоварінні робочим вважається діапазон 2,6-4 (на 1 кг зерна 2,6-4 літра води), але іноді автори рецептів виходять за його межі.

Чим менше води, тим вище початкова щільність пива, але густий затор схильний до пригорання і погано фільтрується, збільшуючи навантаження на насос. Також дуже сильно розбавлений або густий затор (за межами діапазону) гірше осахарівается. Великий гідромодуль знижує кількість допустимої промивної води, в результаті частина цукру залишиться в дробині.

{lang_relativ}

{menu}