Самогон з патоки (мальтозної, бурячного та інших видів)

Самогон з патоки багато в чому нагадує цукровий, але іноді має специфічний запах і присмак через особливості сировини. Доцільно приступати до приготування браги тільки в тому випадку, якщо патока дісталася даром, наприклад, прострочена, і потрібно її переробити. Другу перегонку бажано робити на ректифікаційної колоні, щоб отримати чистий спирт, так як ніяких видатних ароматичних і смакових ноток у такого дистиляту НЕ буде.

теорія

Патока - побічний продукт у виробництві цукру і крохмалю. Самогонникам вона цікава через порівняну дешевизну і високий вміст цукру - 60-80%. При середньому значенні цукристості 65% з 1 кг патоки можна отримати до 780 мл самогону фортеця 40%. На практиці вихід буде нижче на 15-20%.

Однак якість самогону з патоки буде приблизно таким же, як і цукрового або навіть гірше. Справа в тому, що видів патоки багато (мальтозна, бурячного, кукурудзяна, картопляна, з іншого крахмалосодержащего сировини), а на заводах використовуються різні технології виробництва, тому заздалегідь зрозуміти, наскільки сировина якісна - складно. Виняток - справжня очеретяна патока, з якої можна зробити домашній ром, наближений до оригіналу.

Раджу використовувати для самогону тільки патоку, призначену для кондитерських виробів, підійде і прострочена. Інші види можуть давати неприємний аромат і присмак. В ідеалі, з такої сировини краще робити не самогон, а спирт, використовуючи для повторної перегонки НЕ дистиллятор (звичайний самогонний апарат), а колону ректифікації.

Інгредієнти:

• патока - 10 л;
• вода - 30 л;
• дріжджі - 200 г хлібопекарських пресованих, 40 г сухих або спиртових на 40 л сусла.

Кількість води можна коригувати, виходячи з цукристості патоки, важливо щоб вміст цукру в суслі перед бродінням не перевищувало 18-20%.

Рецепт браги з патоки

1. Половину обсягу води довести до кипіння, влити окріп в патоку, перемішувати до отримання однорідної сиропу. Патока (особливо кристалізована) добре розчиняється тільки в гарячій воді, до того ж окріп вбиває патогенні мікроорганізми, які можуть заразити брагу.

2. Перелити сироп в ємність для бродіння, додати другу половину води. Перемішати. Заповнювати ємність максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни.

3. Коли сусло охолоне до температури нижче 30 ° C, внести дріжджі, ще раз перемішати.

4. Закрити ємність гідрозатворів будь-якої конструкції. Перенести патоковий брагу в темне приміщення (можна накрити щільною тканиною) з температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Увага! Через специфічного запаху при бродінні краще не залишати брагу в квартирі або будинку, а перенести в господарське приміщення з хорошою вентиляцією.

Брага готова, коли гідрозатвор не виділяє газ (рукавичка здувається), брага світлішає і перестає бути солодкою (можлива мінімальна солодкість через карамелі, яку не можуть переробити дріжджі), з`являється шар осаду на дні.

Отримання самогону з патоки

5. відіграв брагу злити з осаду, щоб при нагріванні залишки патоки не пригоріли і не зробили самогон гірким.

6. Перегнати перший раз на максимальній швидкості. Перші 150-200 мл виходу зібрати окремо і вилити, ця фракція містить багато шкідливих речовин. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

7. Визначити фортеця отриманого самогону першої перегонки. Розрахувати кількість чистого спирту, для цього обсяг у літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100.

8. Розбавити дистилят водою до 18-20%. Зробити другу перегонку.

9. Перші 15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Цю фракцію (називається «голова») можна використовувати тільки в технічних цілях, пити не можна.

10. Закінчити відбір «тіла» самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45%. Далі можна припинити перегонку або збирати «хвости» в окрему ємність.

11. Розбавити «тіло» водою до питної фортеці 40-45% об. Перелити в скляну ємність і герметично закрити. Залишити на 2-3 дня в прохолодному місці для стабілізації смаку.