Чи потрібно перемішувати брагу при бродінні

Суперечки про те, перемішувати чи брагу, розділили самогонників на два табори: одні негативно ставиться до будь-якого втручання в процес бродіння, інші ж вважають, що перемішування браги прискорює бродіння, збільшує вихід і запобігає скисання. Ми розглянемо переваги і недоліки кожного підходу.

Аргументи прихильників перемішування браги

1. Прискорюється бродіння. Це вірно, але ефект не настільки сильний, як прийнято вважати. Брага відіграє швидше максимум на 1-2 дня, що не критично, з огляду на побічні ефекти, про які буде сказано далі.

Прихильники перемішування як приклад наводять випадок, коли брага у включеної пральній машині виходить готової до перегонці за 1-2 дня. Однак тут потрібно враховувати, що бродіння прискорюється більше за рахунок азотних сполук, що залишилися після прального порошку, а не перемішування як такого. погано бродячу цукрову брагу можна підгодувати, а фруктові та зернові містять всі необхідні мікроелементи і не потребують підгодівлі.

Вихід вуглекислого газу при активному бродінні створює комфортне дріжджів рух рідини і не вимагає прискорення. Якщо ж в брагу потрапляє надлишок кисню (при відкритому перемішуванні), то дріжджів стає занадто багато, в результаті вони замість цукру починають поїдати своїх родичів, а в брагу додатково накопичуються шкідливі речовини.

2. Збільшується вихід. В правильно поставленої брагу (хороші дріжджі, оптимальний гідромодуль і температура) дріжджі і так перероблять весь доступний цукор на спирт за прийнятний час.

Само по собі перемішування браги не може збільшити вихід самогону, тому що це стабільна величина, яка залежить тільки від концентрації цукру в розчині, головне, щоб весь цей цукор набрід дріжджі.

3. Брага НЕ скисає. Скисання відбувається при доступі повітря, тому правильно встановлений гідрозатвор позбавляє від проблеми, а перемішування допомагає лише частково.

4. Мезга не скупчується на поверхні. Проблема актуальна для деяких фруктових та зернових браг, поставлених по «червоній» схемою бродіння - разом з фруктами або залишками зерна без фільтрації. Іноді в перші кілька днів частинки ягід (фруктів) або зерна спливають на поверхню, створюючи шар, який може розкладатися на поверхні, перешкоджати виходу вуглекислого газу, а іноді навіть забивати гідрозатвор.

Саме в цьому випадку перемішування браги під час бродіння виправдано, але втручання потрібне тільки кілька перших днів, потім все частинки самі осідають на дні.

Недоліки перемішування браги

1. Збільшується ризик зараження. При відкритті бродильної ємності є ймовірність, що з повітря або на інструментах для перемішування в брагу потраплять патогенні мікроорганізми, які можуть викликати цвіль і / або скисання, тому що разом з ними потрапить кисень.

2. Осад не скупчується на дні. Пухкий осад в брагу - це залишки загиблих дріжджів і інші шкідливі речовини, більшість з яких відсікається в процесі зняття браги з осаду перед перегонкою. При перемішуванні всі шкідливі речовини залишаються в рідкій частині браги, а частина з них потрапляє в самогон.

Щоб не допустити цього, брагу потрібно залишити в спокої хоча б на добу для випадання осаду, а це нівелює перевагу швидкого бродіння за рахунок перемішування.

Саме через осаду вино намагаються турбувати як можна менше. Якщо часто перемішувати вино під час бродіння, то його смак буде помітно гірше.

Коли потрібно перемішувати брагу

Перемішування потрібно при внесенні цукру, щоб він добре розчинився в рідини і не випав на дні окремим шаром. Але при бродінні правильніше відлити частина сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність, а не всипати цукор і заважати брагу, збовтуючи осад на дні.

Перед дистиляцією зняту з осаду брагу можна дегазувати перемішуванням. Це зменшить пенообразваніе при перегонці.

Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні накопичився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.

Як правильно перемішувати брагу

Бажано не відкривати ємність, щоб не наражати на брагу додатковому контакту з киснем і патогенними мікроорганізмами. Для цього використовуються магнітні мішалки (спеціальні пристрої на дні ємності, які перемішують рідину за рахунок вібрацій) або вбудовані мішалки, що приводяться в рух руками або електродвигуном.

Якщо ж ємність доведеться відкривати, то потрібно подбати про стерильності інструменту. Замість відкритого перемішування краще струшувати бродячу брагу (якщо дозволяє обсяг ємності).