Домашнє вино з заморожених ягід (вишні, полуниці, смородини і т.д.)

При дотриманні технології приготування вино із заморожених ягід виходить майже таким же смачним і ароматним, як і зі звичайного стиглого сировини. Потрібно лише знати кілька нюансів.

Підходять будь-які заморожені ягоди, проте найкращий результат дає вишня, полуниця, чорна смородина і малина. Ідеальна суха заморозка, оскільки вона мінімально впливає на плоди. Якщо ягоди заморожувалися з водою, то їх слід використовувати разом з відталої рідиною. Бажано не змішувати сировину, тому як передбачити смакові якості складно, швидше за все, вийде напій зі смаком компоту.

Щоб зберегти смак і аромат, ягоди потрібно правильно розморозити, не піддаючи їх температурному шоку. Для цього за добу перед приготуванням вина ягоди переносять з морозильної камери в звичайний відсік холодильника з температурою + 2-4 ° C.

Оскільки «дикі» дріжджі з поверхні плодів після розморожування можуть не запустити бродіння, потрібно внести винні дріжджі або домашню закваску. Не можна додавати звичайні хлібопекарські або спиртові дріжджі, інакше замість ягідного вина вийде звичайна брага.

Щоб не допустити зараження сусла патогенними мікроорганізмами, все використовуються ємності потрібно сполоснути окропом і витерти насухо чистою, сухою тканиною. Працювати з сировиною можна тільки добре вимитими руками.

Рецепт вина з заморожених ягід

Інгредієнти:

• заморожені ягоди - 3 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 600 г + за смаком для солодощі;
• винні дріжджі або ізюмні закваска - на 6 л сусла.

технологія приготування

1. Ягоди розморозити. Якщо використовується вишня, видалити кісточки, іншу сировину перемять руками. Збивати в блендері не раджу, оскільки в цьому випадку ушкодяться насіння або кісточки і готове вино може гірчити.

2. У ємності з широким горлом (неметалевої каструлі або відрі) змішати ягідну масу, воду і 50% цукру (за пропорціями в рецепті 300 г). Додати закваску або винні дріжджі.

3. Накрити ємність марлею або тканиною для захисту від комах, потім перенести в темне місце з температурою + 18-25 ° C і залишити на 3 дня. 12 годин перемішувати сусло рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в соку мезгу - спливли частинки ягід.

Через добу (зазвичай раніше - через 8-12 годин) повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і кислуватий запах. Це означає, що процес йде нормально.

4. Через 3 дні процідити сусло через кілька шарів марлі, м`якоть віджати насухо (більше не потрібна).

5. У рідку частину додати 25% цукру (150 г) і перемішати.

6. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу. Закрити гідрозатворів будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Перенести вино із заморожених ягід в темне приміщення зі стабільною температурою + 18-25 ° C. Залишити до кінця бродіння.

8. Через 10 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився - 25% (150 г). Для цього злити в окрему ємність 100 мл бродячого сусла, розвести в ньому цукор, після чого отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів.

Бродіння зазвичай триває 40-50 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність бульбашок газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), шар пухкого осаду на дні і значне освітлення сусла.

Увага! Якщо бродіння не припинився через 55 днів з моменту установки водяного затвора, щоб уникнути гіркоти слід зняти вино з осаду (перелити через трубочку в іншу ємність) і поставити дображивать під гідрозатворів при тих же умовах.

9. відбродила вино із заморожених ягід перелити через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.

10. Підсолодити напій цукром за смаком. Також можна додатково закріпити горілкою або спиртом у кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино жорсткіше на смак, зате краще зберігається.

11. Перелити вино в ємності для витримки, намагаючись заповнювати по саме горло, щоб мінімізувати контакт з киснем. Герметично закрити і перенести на витримку в холодильник або підвал з температурою + 2-16 ° C. Залишити мінімум на 5-6 місяців (краще 8-9).

12. При появі осаду шаром 2-3 см фільтрувати напій переливанням в іншу ємність. Вино вважається готовим, коли осад не з`являється хоча б пару місяців, тоді його можна перелити в пляшки для зберігання.

У холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина із заморожених ягід - до 4-х років. Фортеця - 9-14% об.