Домашнє вино з чаю каркаде (суданської троянди, гибискуса)

Вино з каркаде запам`ятовується насиченим червоним кольором і злегка терпким смаком з м`якою кислинкою. Мало хто відразу може визначити, з чого зроблений напій.

Чай каркаде повинен мати приємний аромат без ноток затхлості і цвілі. Щоб не заразити вино патогенними мікроорганізмами, працювати з суслом можна тільки чистими руками. Все що використовуються інструменти і ємності бажано простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою сухою тканиною.

Рецепт вина з каркаде

Інгредієнти:

• чай каркаде - 50 г;
• вода - 3 л;
• цукор - 700 г;
• винні дріжджі або закваска - на 4 л сусла.

Увага! Для бродіння потрібні саме винні дріжджі, які можна замінити тільки саморобної ізюмних закваскою (або з інших ягід). Якщо взяти звичайні сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, то замість вина вийде брага з характерними спиртовими тонами.

технологія приготування

1. Якщо немає винних дріжджів, то за 3-4 дні до роботи з суслом приготувати закваску з родзинок або інших ягід.

2. Влити в каструлю 2 л води, додати 350 г цукру, перемішати, закип`ятити, проварити на слабкому вогні 2-3 хвилини, видаляючи піну, потім зняти з вогню.

3. Додати чай каркаде, перемішати, накрити кришкою і залишити настоюватися на 3 години.

4. Процідити сусло через 2 шари марлі, чай віджати насухо (більше не потрібен).

5. У рідку частину внести винні дріжджі або закваску, додати 1 л накопичений води (на початковому етапі дріжджів для розмноження потрібен кисень і мікроелементи, яких немає в кип`яченій воді). перемішати.

Увага! Перед внесенням дріжджів або закваски температура сусла повинна бути не вище 30 ° C, інакше дріжджі загинуть.

6. Перелити майбутнє вино з каркаде в ємність для бродіння, заповнюючи максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, вуглекислого газу і піни. Встановити гідрозатвор будь-якої конструкції (можна медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців).

7. Перенести ємність в темне місце (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-25 ° C. Через 6-20 годин повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і виділення газу з гідрозатвори (рукавичка надуется).

8. Через 4 дні додати в сусло наступну порцію цукру - 200 г. Для цього злити в окрему ємність 150 мл рідині, що бродить, всипати цукор і перемішати. Отриманий сироп вилити назад в сусло і закрити ємність гідрозатворів.

9. Ще через 6 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився - 150 г, за технологією, описаної на попередньому етапі.

Бродіння домашнього вина з каркаде триває 40-55 днів, після чого сусло помітно світлішає, на дні з`являється шар пухкого осаду, а з гідрозатвори перестає виходити газ (рукавичка здувається).

10. відбродила молоде вино злити в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Спробувати напій, за бажанням підсолодити цукром за смаком. Також можна закріпити спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене краще зберігатися, але жорсткіше на смак.

11. Перелити напій в ємності для витримки, намагаючись заповнювати по саме горло, щоб мінімізувати контакт з киснем.

12. Герметично закрити, перенести на витримку в холодильник або підвал з температурою + 2-16 ° C. Залишити мінімум на 3-4 місяці (краще 6-8).

Якщо після бродіння вносився цукор, то перші 7-10 днів витримки вино краще залишити під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

13. При появі осаду шаром 1-2 см фільтрувати вино переливанням в іншу ємність через трубочку, щоб не зачіпати осад.

14. Напій вважається готовим, коли осад більше не з`являється. Звичайно потрібно пару місяців. Після цього вино можна перелити в пляшки і щільно закрити.

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з каркаде - до 3-х років. Фортеця - 10-13% об.