Вино із зелених волоських горіхів

Вино із зелених волоських горіхів запам`ятовується насиченим чорним кольором, характерним горіховим ароматом і терпким смаком з добре вловимими дубильними нотками, що нагадують витримку в бочках.

Для приготування потрібні молоді волоські горіхи, які ще не сформували твердої шкаралупи (можна проткнути голкою і порівняно легко розрізати ножем), але у яких вже з`явилися зернятка (білі і дуже м`які). Якщо зібрати урожай занадто рано, напій вийде водянистим, занадто пізно - буде надто дубильним.

Щоб запобігти зараженню вина цвіллю і іншими патогенними мікроорганізмами, все використовуються ємності та інструменти потрібно простерилізувати окропом і витерти насухо сухою чистою тканиною. Працювати з суслом тільки добре вимитими руками.

Інгредієнти:

• зелені волоські горіхи - 50 штук;
• вода - 15 літрів;
• цукор - 3 кг (плюс до смаку);
• винні дріжджі або закваска - на 20 літрів сусла.

Увага! Не можна додавати звичайні хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі, інакше замість вина вийде брага з характерними спиртовими тонами.

Рецепт вина з горіхів

1. Горіхи помити, розрізати кожен на 6 частин, потім скласти часточки в глибоку емальовану каструлю або відро. Працюйте з зеленими горіхами тільки в рукавичках, інакше руки забарвляться в складно відмивати горіховий сік.

2. Додати до горіхів 1 кг цукру (третю частину) і всю воду. Перемішувати, поки цукор не розчиниться, потім внести винні дріжджі або закваску.

3. Накрити горлечко ємності марлею або тканиною для захисту від комах. Перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 4 дні. Кожні 8-12 годин перемішувати сусло рукою або дерев`яною паличкою, утапливая спливли на поверхню частинки горіхів. Без перемішування сусло може скиснути.

У нормальній ситуації ознаки бродіння (піна, шипіння, легкий кислуватий запах) повинні з`явитися через 4-18 годин.

4. Через 4 дні процідити сусло через 2-3 шари марлі. Горіхову м`якоть добре віджати, більше вона не потрібна.

5. У рідку частину додати другу порцію цукру - 1 кг (третина). перемішати.

6. Перелити сусло в бродильно ємність. Заповнювати максимум на 75-80%, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу. На шийці встановити гідрозатвор, можна скористатися чистою медичної рукавичкою, в одному з пальців якої зробити прокол голкою. Головне герметично закріпити рукавичку на шийці.

7. Перенести ємність з майбутнім горіховим вином в темне приміщення (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-25 ° C.

8. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори внести цукор, що залишився - 1 кг. Для цього відлити в окрему ємність 250-300 мл бродячого сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад і закрити водяним затвором.

Термін бродіння домашнього горіхового вина - 40-55 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність бульбашок з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), шар осаду на дні і помітне освітлення вина.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб уникнути сильної гіркоти, вино потрібно злити з осаду в іншу ємність і поставити дображивать при тій же температурі (під водяним затвором або рукавичкою).

9. відбродила молоде вино із зелених волоських горіхів через трубочку злити в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Спробувати напій (буде трохи різким, потрібно витримка). Підсолодити цукром за смаком. За бажанням закріпити горілкою або спиртом - 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше.

10. Перелити напій в ємності для витримки, намагаючись заповнювати їх до горлечка, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо не попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

11. Перенести судини з вином в темне приміщення з температурою + 2-16 ° C (підвал або холодильник). Залишити мінімум на 5-7 місяців для витримки, яка помітно округлити смак.

При появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати напій переливанням через трубочку.

12. Горіхове вино вважається готовим, коли осад не з`являється кілька місяців, тоді його можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності вина із зелених волоських горіхів - до 3-х років. Фортеця - 9-12% об.