Ночін (nocino) - італійський лікер з волоських горіхів

Ночін (nocino) - італійський горіховий лікер з незрілих волоських горіхів (італ. Noci) міцністю 40%, що виготовляється методом мацерації (настоювання). Готовий напій має темно-коричневим кольором (нагадує чорнило), глибоким ароматом і гірко-солодкий смак. Вважається, що перший рецепт з`явився в регіоні Емілія-Романья.

Лікер Ночін не є маркою (брендом) або назвою, захищеним за походженням. У 1978 році в спіламберто була створена асоціація Ночін, покликана зберігати давні традиції виробництва і всіляко популяризувати напій, але домогтися закріплення назви «nocino» тільки за італійськими виробниками так і не вдалося.

У селах на півночі Італії майже в кожному будинку готують цей лікер. Єдиної рецептури немає, головне взяти за основу зелені волоські горіхи, а далі можна додавати будь-які спеції: корицю, гвоздику, ваніль, мускатний горіх, ягоди ялівцю, апельсинову або лимонну цедру і т.д.

Багато цінителів Ночін впевнені, що сучасні комерційні версії лікеру занадто сильно відійшли від початкового варіанта: виробники скорочують час мацерації плодів, додають до складу штучні барвники та ароматизатори, тому продегустувати справжній Ночін можна тільки у італійських фермерів.

Історія

Точно не встановлено, коли і за яких обставин з`явився Ночін, тим більше, що це не оригінальне італійський винахід - лікери з волоських горіхів відомі в багатьох країнах. Наприклад, в римських хроніках часів завоювання Британії збереглися свідоцтва, що ще племена піктів (населяли Шотландію) готували в ніч середини літа схожий напій. За іншою версією в Італію лікер потрапив з Франції, де його називали «liquer de brou de noix».

Волоський горіх завжди був трохи «магічним» плодом, який асоціювався з відьмами і чарами. Вважалося, що збирати зелені горіхи повинні тільки наймудріші жінки «ведуньі» в ніч святого Іоанна Хрестителя (24 червня). Складальниці босоніж дерлися на дерева і вручну відбирали кращі горіхи, обриваючи їх дбайливо, щоб не пошкодити ніжну шкурку.

На наступний день горіхи заливали спиртом і залишали настоюватися до ночі Всіх Святих (31 жовтня). При цьому заборонялося використовувати металеві інструменти - вважалося, що метал може негативно впливати на цілющі властивості напою.

Класичний рецепт Ночін

Для приготування Ночін годяться тільки молоді горіхи, зібрані на початку літа. Плід повинен бути м`яким, легко протикати шпилькою, а внутрішня частина мати желеподібну консистенцію. Головне «зловити» правильний момент збору горіхів, який триває всього кілька днів і називається «бальзамічним часом». Занадто зелені плоди будуть гірчити, а перезрілі дадуть неприємний деревно-танінний присмак.

Інгредієнти:

• незрілі волоські горіхи - 1 кг (приблизно 29-35 штук);
• виноградний самогон (горілка, коньяк) - 1 літр;
• цукор - 700-900 грам (за смаком);
• спеції (кориця, гвоздика, ваніль, мускатний горіх, ягоди ялівцю) - за смаком.

За традицією використовують непарна кількість горіхів.

Фортеця алкогольної основи знаходиться в діапазоні 40-85% і залежить від того, наскільки міцним повинен бути готовий лікер. В процесі настоювання концентрація спирту зменшиться приблизно в 2 рази. Дуже важливо не переборщити зі спеціями, щоб вони не заглушали аромат молодих плодів.

приготування

1. Кожен горіх розрізати на 4 частини, разом з серцевиною скласти в скляну ємність для настоювання.

Так як горіхи залишають складно виводяться плями, всі операції краще виконувати в старому одязі і медичних рукавичках.

2. Додати цукор і спеції. Закрити кришкою, кілька разів струснути і залишити в сонячному місці на 4 дні.

3. Влити алкогольну основу, перемішати, герметично закрити. Прибрати в приміщення з кімнатною температурою.

4. Наполягати мінімум 2-3 місяці (краще 5-6) в сонячному місці. Перші два місяці бажано щодня струшувати.

5. Отриманий настій процідити через марлю, злегка віджати горіхову м`якоть. Профільтрувати через вату або фільтр для кави.

6. Готовий домашній Ночін розлити в пляшки з темного скла і герметично закрити. За бажанням можна додатково підсолодити цукром. Термін придатності - до 5-ти років.

Як пити Ночін

Ночін добре впливає на травлення, тому його часто подають як дижестива (після основної трапези). Лікер п`ють в чистому вигляді при температурі 16-18 ° C з чарок об`ємом 30-60 мл і зазвичай нічим не закушують, але при бажанні напій утворює гарну гастрономічну пару з твердими італійськими сирами і морозивом.

Іноді стопкою горіхового лікеру запивають еспресо (таке поєднання називається caffe corretto), також nocino використовують в кулінарних цілях, замінюючи їм ванільний екстракт в випічці, наприклад, бискотти.

Коктейлі з Ночін

Midnight Manhattan (Він же Walnut Old Fashioned). Змішати Ночін з бурбоном в пропорції 1: 2, додати пару крапель апельсинового біттера, подавати з льодом і коктейльної вишенькою.

Raincoat. Змішати рівні порції Ночін і бурбона, додати одну барну ложечку мигдалевого сиропу. Подавати в охолодженому келиху для мартіні.

The Italian Sidecar. По одній частині Куантро і лимонного соку, 2 частини Ночін, 3 частини бренді. Все змішати, подавати з часточкою лимона.