Домашній лікер блю кюрасао (blue curacao) - рецепт-імітація
Блю Кюрасао - апельсиновий лікер на основі цедри з додаванням спецій. Найчастіше використовується для приготування коктейлів. Відомий характерним блакитним кольором, який нагадує колір води біля узбережжя острова Кюрасао. Ми розглянемо рецепт і технологію приготування, вдало імітує оригінальний лікер.
Справжній Блю Кюрасао роблять з цедри ларахі - сорти гірких апельсин, які ростуть тільки на Карибських островах. Експериментально встановлено, що подібного ефекту в плані смаку і аромату можна домогтися, змішавши цедру звичайного апельсина і грейпфрута в однакових пропорціях. Як алкогольної основи підійде магазинна горілка, розбавлений водою спирт або добре очищений самогон (будь-дистилят) без запаху сивухи.
Інгредієнти:
- горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 літра;
- висушена цедра апельсина і грейпфрута (в рівних частинах) - 30 грам;
- мускатний горіх - 7 грам;
- гвоздика - 1 бутон;
- кориця (мелена) - 1 грам;
- цукор - 100 грам;
- вода - 100 мл;
- синій харчовий барвник - 0,5 грама (приблизно).
Харчові барвники використовують навіть промислові виробники лікеру, правда, в дорогих напоях замість синтетичних застосовують натуральні барвники на основі антоціанів - натуральних пігментних речовин в деяких квітках і ягодах, наприклад, в бузині.
Рецепт Блю Кюрасао
1. Якщо заздалегідь заготовленої або купленої сушеної цедри немає, за 5 днів до змішування інгредієнтів апельсин і грейпфрут ошпарити окропом, промити в проточній воді і витерти насухо, щоб видалити залишки консерванта. Потім ножем або чищенням для овочів акуратно зняти цедру - верхню частину шкірки без білої м`якоті. Отриману шкірку викласти на сонці рівним шаром і дочекатися висихання.
2. Суху цедру, мускатний горіх, корицю і гвоздику покласти в банку для настоювання, залити алкогольної основою, перемішати, герметично закрити.
3. Наполягати 14 днів в темному місці з кімнатною температурою, раз на добу струшувати.
4. Готовий настій процідити через кілька шаром марлі, потім профільтрувати через вату, щоб позбутися від залишків кориці.
Згідно з класичним рецептом Блю Кюрасао, настойку дистилюють - розбавляють водою до 18-20% і переганяють на самогонному апараті без відсікання «голів», дистиляцію закінчують при падінні фортеці в струмені нижче 40%. Цедру можна помістити в сухопарник для отримання більш насиченого аромату. Однак можна обійтися без перегонки, суттєвої різниці у смаку не буде.
5. Приготувати цукровий сироп: змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, зменшити потужність нагріву до мінімуму, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не виділяється. Зняти каструлю з плити і охолодити вміст до кімнатної температури.
6. Отриману настойку (без перегонки) або дистилят змішати з холодним цукровим сиропом. Додати синій харчовий барвник, щоб лікер вийшов блакитним. Кількість барвника залежить від бажаної насиченості кольору напою. Можна починати з дозування 0,25 грама на 0,5 літра, і поступово збільшувати кількість барвника, якщо лікер вийшов недостатньо синім.
7. Готовий домашній Блю Кюрасао розлити в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Залишити на 3-5 днів в холодильнику для стабілізації смаку. Подавати добре охолодженим.
Термін придатності за умови зберігання далеко від прямих сонячних променів - до 2-х років, фортеця - 24-25%. Кращі коктейлі з Блю Кюрасао (Саморобний лікер теж підходить).
