Блю кюрасао (blue curacao) - блакитний апельсиновий лікер з карибських островів

Лікер Блю Кюрасао - одна з найвідоміших варіацій апельсинового лікеру Тріпл Сек (Triple Sec). Блакитний напій виготовляють з сушеної цедри спеціального сорту гіркого помаранчі - лараха, що росте тільки на Карибах. Міцність напою становить 30 градусів.

Історична довідка. Лараха - НЕ автохтонний карибський фрукт, його предком був валенсийский апельсин, завезений на острів іспанцями в 1527 році. Цитрус не зміг до кінця прижитися на сухий, неродючому грунті і виродився в маленькі гіркі плоди. Є лараху неможливо, але ароматна цедра використовується в кулінарії.

Існує дві суперечать версії походження Блю Кюрасао. Голландський виробник лікерів Lucas Bols стверджує, що честь винаходу належить їх засновнику, Лукасу Болсам. Підприємець пояснював синій колір «таємним алхимическим елементом», стверджував, що не використовує барвників, і назвав лікер Crème de Ciel (небесні вершки). З іншого боку, фірма Senior Company, розташована на Кюрасао, заявляє, що це їх перший директор, Едгар Сеньйор, розробив рецепт лікеру в 1896 році.

До цього дня Senior Company єдиний виробник, який використовує в рецептурі фрукт лахара, вирощений на Кюрасао, тому на продукції цієї компанії стоїть позначка genuine ( «справжній»).

Невідомо, кому першому спала на думку ідея підфарбовувати безбарвний лікер, однак згадки про «синьому» або «помаранчевому» Кюрасао зустрічаються вже в 1920-х роках. Швидше за все, це було зроблено для того, щоб напій живописніше виглядав в коктейлях.

Технологія виробництва Кюрасао

Цедру ларахі поміщають в джутові мішки, додають спеції (гвоздику, корицю, мускатний горіх), заливають підігрітим винним спиртом і витримують три дні. Потім вийшов настій дистилюють, додають цукор, розбавляють водою і піддають фільтрації. Так виходить алкоголь з яскраво вираженим апельсиновим присмаком і легкою гіркуватістю. Сам по собі напій безбарвний, потрібний колір дають спеціальні барвники.

Деякі виробники використовують барвники на основі антоціанів - натуральних пігментних речовин, що містяться в багатьох кольорах і ягодах, наприклад, бузині. Інші застосовують дешевші хімічні аналоги: Е131, Е132, Е133. Інформація про склад і барвниках вказана на етикетці.

Цікавий факт: плантація ларахі на острові Кюрасао складається всього з 45 дерев, які дають не більше 35 кг цедри в рік. Фрукти збирають вручну, ще недозрілими, а шкурку зрізають тільки дерев`яним ножем, щоб не вплинути на смак цитруса.

Види лікарів Кюрасао

• Тріпл сек (потрійний сухий) - безбарвний лікер з цедри ларахі або гірких помаранч (в залежності від виробника). Фортеця - 30%
• Блю Кюрасао - «синя» варіація лікеру. До складу входить не тільки гірка цедра, але і солодка апельсинова есенція. Виробники стверджують, що сама назва напою натякає на кристально чисті води і бездонне блакитне небо Карибських островів. Фортеця 30%.
• Орандж Кюрасао - помаранчевий лікер. Добре поєднується з манговим соком, шотландським віскі. Фортеця 30%.
• Ред Кюрасао, Грін Кюрасао. Червоний і зелений лікери зустрічаються рідше і є просто підфарбованим варіантом Тріпл Сек. Часто використовуються в коктейлях, як альтернатива куантро або «потрійного сухому», щоб зробити напій «святковіше», не змінюючи смак. Фортеця 30%.
• Rum Raisin Curacao - виготовляється на основі звичайного Тріпл Сек, але до складу входить настойка родзинок на ромі. Фортеця становить 25%.
• Кавовий Кюрасао - фортеця 25%, в рецепт крім апельсинової цедри входить екстракт кавових бобів. Використовується як дижестив (спиртне після їжі).
• Шоколадний Кюрасао - солодкий лікер міцністю 25% на основі Тріпл Сек з додаванням екстракту какао. Добре підходить як для коктейлів, так і для вживання в чистому вигляді.

Відомі марки Блю Кюрасао

Незважаючи на те, що Seniors Company користується ексклюзивним правом позначати свій Блю Кюрасао словом «genuine», є й інші виробники:

• Bols (Болз);
• De Kuyper (Де Кайпер);
• Wenneker (Веннекер);
• Bvland (БіВіленд).

Як пити Кюрасао

Лікер можна пити в чистому вигляді з льодом або попередньо охолодивши пляшку в холодильнику. До напою подають фрукти або десерти.

Також будь-яку з варіацій можна додати в каву або чай, розбавити соком або лимонадом в будь-якій пропорції.

Найчастіше блакитний лікер використовують в коктейлях.

Коктейлі з Кюрасао

1. Blue Margarita - 1 частина Блю Кюрасао, 2 частини текіли, 4 частини лимонного соку змішати в шейкері. Взяти келих для Маргарити, змочити краю лимонним соком, вмочити в сіль. Налити коктейль в келих, прикрасити цедрою лайма.
2. Blue Lagoon - по одній частині горілки і Блю Кюрасао, ½ частини лимонного соку і лід змішати в шейкері, вилити в келих, додати трохи Sprite або 7-up за смаком, прикрасити часточкою лайма чи полуницею.
3. Blue Hawaii - по одній частині білого рому і Блю Кюрасао, 2 частини кокосових вершків, ананасовий сік за смаком. Все змішати в блендері, налити в заповнений кубиками льоду високий келих.
4. Cucumber delight - три частини Орандж Кюрасао, по одній частині соку лайма і джина, 8 великих часточок огірка. Все змішати в шейкері, налити в келих, прикрасити ще однієї часточкою.
5. Mai Tai - Одна частина Тріпл Сек, 2 частини темного рому, по три частини ананасового і апельсинового соків, золотого рому, ½ частини соку лайма, 1 крапля гренадіна. Все змішати в шейкері, вилити в заповнений льодом келих, прикрасити часточкою апельсина.