Авіація (aviation cocktail) - коктейль, закоханих в небеса

Коктейль «Авіація» - в залежності від складу напій блакитного, фіолетового, сріблясто-сірого або брудно-білого кольору з кисло-солодким смаком, нотками цитруса, мигдалю і легкою гіркотою. Фортеця - 32-36%. Коктейль входить в список IBA (Міжнародної асоціації барменів) і знаходиться в розділі «Незабутні». На початку 2000-х на хвилі інтересу до старовинними рецептами пережив друге народження, з`явившись в коктейльних картах солідних барів.

Історична довідка. Рецепт коктейлю «Авіація» вперше опубліковано в 1916 році в збірнику «Recipes for Mixed Drinks» Хьюго Енсслінома - бармена готелю Уоллік (Wallick Hotel) на Таймс-сквері в Нью-Йорку. Вважається, що Енсслін придумав «Авіацію» в 1911 році і кілька років коктейль був фірмовим напоєм закладу. Коктейль названий за характерний блакитний колір, який в той час пов`язували зі сміливими завойовниками небес - авіаторами.

У 1930 році легендарний бармен Гаррі Креддок в своїй книзі «The Savoy Сocktail вook» прибрав з рецепта фіалковий лікер. В результаті з`явилася ще одна версія «Авіації». Чому Креддок скасував рецепт, до цих пір неясно. Згідно найбільш правдоподібною версією, в кінці 20-х років XX століття фіалкові сиропи і лікери зняли з виробництва. Через зміну кольору напою первісна задумка про небесах втратила сенс.

Класичним кольором коктейлю Авіація вважається небесно-блакитний, оскільки на початку XX століття фіалковий сироп робили тільки синього кольору. У наш же час аналогічний сироп переважно фіолетовий, тому коктейль виходить сірим, каламутним або фіолетовим.

З популяризацією «The Savoy Сocktail вook» оригінальний склад «Авіації» забули. У 2004 році Девід Вондра видав свою збірку старовинних рецептів, в якому була і «Авіація». Так почалося відродження інтересу до коктейлю. Цікаво, що в 2011 році в список IBA увійшла саме версія без фіалкового лікеру.

Склад і пропорції:

• джин - 50 мл;
• лимонний сік - 15 мл;
• лікер Мараськіно (Maraschino) - 10 мл;
• фіалковий лікер (Crème de Violette) або сироп - 5 мл (не обов`язково);
• лід в кубиках - 300 грам.

Пропорції інгредієнтів можна міняти, створюючи свій баланс кислоти і гіркоти.

лікер Мараськіно - безбарвний лікер з мараскіновой вишні з характерним гірким присмаком і нотками мигдалю. Випуск фіалкового лікеру відновився в 2007 році завдяки повернувся в моду коктейлю Авіація. Дістати Crème de Violette в Росії поки складно, але можливо, на ринку лікер представлений як мінімум 2 марками: Monin (Монін) і Giffard (Жиффар).

На колір коктейлю впливає кількість фіалкового лікеру: без Crème de Violette - білий, з невеликою кількістю (3-5 мл) - сірий, якщо ж лікеру більше 10 мл, то «Авіація» вийде фіолетовою. Для історично вірного блакитного кольору потрібно використовувати синю фіалковий есенцію (продається в магазинах). Ще один варіант - взяти Блю Кюрасао, але за часів появи коктейлю цей лікер ще не винайшли, і таку заміну не можна вважати історично правильною.

Рецепт коктейлю Авіація

1. Наповнити шейкер льодом, додати джин, лимонний сік, фіалковий лікер і Мараськіно.

2. Струсити. Перелити напій у холодний келих для подачі (зазвичай Сауер або коктейльна чарка Мартіні) через стрейнер (барне сито).

3. Прикрасити коктейльної вишенькою або лимонною цедрою. Подавати без трубочки.