Домашнє вино з м`яти

Вино з м`яти - напій жовто-бурштинового кольору з характерним м`ятним ароматом і смаком. Непогане десертне спиртне для любителів алкогольної екзотики.

Потрібно свіжа перцева м`ята, бажано щоб листочки були молодими, тоді смак буде м`якше. Раджу використовувати винні дріжджі для білого вина, якщо їх немає, тоді за пару днів до роботи з сировиною потрібно зробити закваску з родзинок або інших ягід. Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком - в одному середньому плоді міститься 5-6 г кислоти.

Інгредієнти:

• свіже листя м`яти - 200 г;
• вода - 4 л;
• цукор - 1,2 кг;
• лимонна кислота - 25 г;
• винні дріжджі або закваска - на 5 л сусла.

Рецепт вина з м`яти

1. Листя м`яти відокремити від стеблинок і промити в проточній воді, видаляючи бруд, пил і комах.

Увага! Якщо використовувати стебла, вино вийде гірким, тому потрібні тільки листя.

2. Скласти м`яту в емальовану каструлю, додати 3 л води і 600 г цукру. Перемішати до повного розчинення цукру, довести суміш до кипіння, проварити 3-4 хвилини, знімаючи піну, потім прибрати каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити на 1 годину.

3. Процідити сусло через марлю, м`яту віджати насухо (більше не потрібна).

4. Рідку частину перелити в бродильно ємність, додати решту свіжу некип`ячену воду (1 літр), всипати лимонну кислоту. перемішати.

5. Розвести винні дріжджі по інструкції на пакетику і внести їх в сусло. Замість дріжджів можна використовувати закваску.

6. Закрити ємність гідрозатворів будь-якої конструкції, підійде навіть медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Перенести сусло в темне приміщення (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

8. Через 7 днів після установки гідрозатвори додати наступну порцію цукру. Для цього через трубочку в окрему ємність злити 200 мл сусла і розвести в ньому 300 г цукру. Отриманий сироп вилити назад в сусло і закрити водяним затвором.

9. Ще через 8 днів повторити процедуру, описану на попередньому етапі, додавши весь цукор, що залишився (300 г).

Термін бродіння домашнього м`ятного вина - 35-45 днів. Закінчення процесу можна визначити по відсутності бульбашок з гідрозатвори (сдувшійся рукавичці), шару осаду на дні і освітленню сусла.

Увага! Якщо бродіння триває більше 50-ти днів з моменту установки водяного затвора, слід злити вино з осаду в іншу ємність і поставити під гідрозатвор дображивать при тій же температурі, інакше може з`явитися гіркоту.

10. відбродила молоде вино з м`яти перелити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачіпати осад. Спробувати напій на смак. За бажанням додатково внести цукор для солодощі.

11. Розлити вино в ємності для витримки. Бажано наповнювати їх доверху, щоб уникнути контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі додавався цукор, то перші 7-10 днів бажано тримати ємності під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

12. Перенести м`ятна вино на дозрівання в холодильник або підвал з температурою + 2-16 ° C. Залишити мінімум на 3-4 місяці для витримки (краще 6-8).

13. При появі осаду шаром 1-2 см фільтрувати напій переливанням в іншу ємність. Процес приготування вважається завершеним, коли осад не виникає протягом декількох місяців.

14. Готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити.

Термін придатності вина з м`яти - до 3-х років. Фортеця - 9-13%. Раджу подавати охолодженим до 12-15 ° C.